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冬天料理檯上最令人期待的蔬菜之一『茼蒿』
味道清香迷人的茼蒿,是冬日火鍋更是過節鹹湯圓及蚵仔煎的絕美味搭檔。
它含有維生素B,C,鈣,鐵以及纖維,可助消化,緩解咳嗽現象,降低血壓以及補腦。


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茼蒿(學名:Chrysanthemum coronarium),別名打某菜、春菊、茼蒿菜、皇帝菜,
是一種菊屬植物,原產於地中海南岸。茼蒿在歐洲原本是庭園中美麗的觀葉植物,
但在宋朝引進中國後,卻成為餐桌上美味的佳餚。(資料來源:維基百科)


市場的菜販中,冬天最容易買到的茼蒿有二種
其中一種是鋸葉種茼蒿,又稱日本茼蒿,香氣比一般茼蒿更加濃厚,也是火鍋店常見的綠色蔬菜。

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tip.
挑選茼蒿的小訣竅:
1.葉片厚實,莖部粗細適中,吃起來口感較佳
2.因為茼蒿儲存不易,在挑選時盡量避免葉緣變色、發黑或變黃的,
  整顆翠綠的茼蒿才是新鮮貨

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食材:
茼蒿一份(市販約一袋或一把)
開陽(蝦米)1匙(可在雜貨店購入)
蒜頭2瓣(可切片或拍碎)
米酒一大匙(30CC)
糖一小匙
鹽一小匙
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食材處理:
茼蒿:由於茼蒿是土生植物,容易夾帶泥沙,需多費心清洗,
           可先將茼蒿浸泡在水裡,靜置5分鐘後,再將葉子一
           片片剝下,以流動的水清洗一、二次

開陽:洗淨後備用。
        (一般為了讓蝦米的甘味和鮮味更容易滲入菜餚或湯汁裡,
       大多泡軟後剁碎使用。由於泡過蝦米的水或酒有不錯的香味,
       可以用來調味。 )
做法:
1.茼蒿洗淨後切段備用

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2.開陽及蒜頭倒入乾鍋熱油爆香

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3.將茼蒿加入拌炒,加入一大匙米酒

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4.加入調味料炒均即可

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