冬天料理檯上最令人期待的蔬菜之一『茼蒿』
味道清香迷人的茼蒿，是冬日火鍋更是過節鹹湯圓及蚵仔煎的絕美味搭檔。
它含有維生素B,C,鈣,鐵以及纖維，可助消化，緩解咳嗽現象，降低血壓以及補腦。
茼蒿（學名：Chrysanthemum coronarium），別名打某菜、春菊、茼蒿菜、皇帝菜，
是一種菊屬植物，原產於地中海南岸。茼蒿在歐洲原本是庭園中美麗的觀葉植物，
但在宋朝引進中國後，卻成為餐桌上美味的佳餚。(資料來源：維基百科)
市場的菜販中，冬天最容易買到的茼蒿有二種
其中一種是鋸葉種茼蒿，又稱日本茼蒿，香氣比一般茼蒿更加濃厚，也是火鍋店常見的綠色蔬菜。
tip.
挑選茼蒿的小訣竅：
1.葉片厚實，莖部粗細適中，吃起來口感較佳
2.因為茼蒿儲存不易，在挑選時盡量避免葉緣變色、發黑或變黃的，
整顆翠綠的茼蒿才是新鮮貨
食材：
茼蒿一份(市販約一袋或一把)
開陽(蝦米)1匙(可在雜貨店購入)
蒜頭2瓣(可切片或拍碎)
米酒一大匙(30CC)
糖一小匙
鹽一小匙
食材處理：
茼蒿：由於茼蒿是土生植物，容易夾帶泥沙，需多費心清洗，
可先將茼蒿浸泡在水裡，靜置5分鐘後，再將葉子一
片片剝下，以流動的水清洗一、二次
開陽：洗淨後備用。
(一般為了讓蝦米的甘味和鮮味更容易滲入菜餚或湯汁裡，
大多泡軟後剁碎使用。由於泡過蝦米的水或酒有不錯的香味，
可以用來調味。 )
做法：
1.茼蒿洗淨後切段備用
2.開陽及蒜頭倒入乾鍋熱油爆香
3.將茼蒿加入拌炒，加入一大匙米酒
4.加入調味料炒均即可
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