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欣逢一月好天氣,與爸媽組團一同去賞梅,
真可惜~前陣子的連續大雨把梅花打得零零落落,賞梅途中隨處可見的不是綻放的梅花,而是琳琅滿目的農產品

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唯有路邊的梅花給了些面子,仍是直挺挺的撐著

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賞梅途中隨處可見的也只是農產品了
媽媽興奮的東挑西選,沿路買的是我們人手一袋。
小農熱情的推薦了桌上僅剩2把的芥菜心,

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她說:『這可以做衝菜(ㄔㄨㄥˋ),很簡單的我教你們』
二個婆婆媽媽你一言我一語的聊了起來。
 
回台北前老媽硬是塞了一把給我,
「媽,我沒住家裡,這個我不會料理耶!」
「放心啦,用電話,我教你,這很簡單的。」
這就是台灣好媽媽啦!每當孩子回家,
明明家裡人口不多,卻總是在廚房忙進忙出,
一邊疑似小孩長胖了,一邊又覺得孩子回來,
家的味道不能少,我的阿娘喂,您會不會太矛盾了。
就這樣,滾湯,煎肉,蒸魚,炒青菜,弄得家裡彷彿要辦桌似的澎湃。
 
 
衝菜不是一般蔬菜,而是用其嗆味的蔬菜,

藉由火與油快速催化出蔬菜裡隱藏的嗆辣味。

 

 

製作衝菜的食材常見的有二種,

大陸品種的娃娃菜及本地生產的芥菜心。
娃娃菜味淡口感較脆,芥菜心則味強口感細嫩,
若要長時間保存,建議使用芥菜心較為合適,
它口感偏像雪裡紅,哇沙米般的嗆味吃起來超過癮。
 
衝菜取字於形容料理的手法,此道菜最緊要的是速度,
要是火侯過了,其獨特的嗆味容易消散,滋味便差了一截。
 
 
芥菜之所以迷人,在於豐富多層次的味道,
不論單純炒食或是煮湯都很美味
它含有維生素A B、,鈣質、胡蘿蔔素及煙鹼酸。
可以醃製成酸菜及福菜,常在客家菜色中出現。
常見種類有二種:芥塊及小芥菜

芥塊常用於煮湯或清炒。

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(網路圖片)

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小芥菜則是在江浙菜館中常見的雪裡紅,
它就是以小芥菜醃製而成,苦味較芥菜低
卻一樣能回甘,是一道普遍受歡迎的小菜。
 

 

食材:

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芥菜心 1把
薑末  1大匙
紅辣椒 1支(去籽切丁)
鹽  適量
油 1小匙
 
作法:
1.芥菜心洗淨撕去表皮(可用手或刀,手刀就不行),切丁約0.5cm

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2.熱鍋起油加入薑末炒香

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3.大火倒入芥菜心及紅辣椒,加入適量鹽,快速拌炒15秒
(媽媽說是七分熟,阿娘喂,我哪知多少才七分熟,15秒為佳,炒太久容易苦),
見水份收乾即可關火

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4.將鍋蓋蓋上,燜約2小時即可食用

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(或可趁熱將食材裝入玻璃瓶中,旋緊上蓋,一樣燜2小時)
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TIP:
製作雪裡紅如使用芥菜會有微苦味,若不喜歡也可改用油菜製作

 

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