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欣逢一月好天氣，與爸媽組團一同去賞梅，
真可惜～前陣子的連續大雨把梅花打得零零落落，賞梅途中隨處可見的不是綻放的梅花，而是琳琅滿目的農產品
唯有路邊的梅花給了些面子，仍是直挺挺的撐著
賞梅途中隨處可見的也只是農產品了
媽媽興奮的東挑西選，沿路買的是我們人手一袋。
小農熱情的推薦了桌上僅剩2把的芥菜心，
她說：『這可以做衝菜(ㄔㄨㄥˋ)，很簡單的我教你們』
二個婆婆媽媽你一言我一語的聊了起來。
回台北前老媽硬是塞了一把給我，
「媽，我沒住家裡，這個我不會料理耶！」
「放心啦，用電話，我教你，這很簡單的。」
這就是台灣好媽媽啦！每當孩子回家，
明明家裡人口不多，卻總是在廚房忙進忙出，
一邊疑似小孩長胖了，一邊又覺得孩子回來，
家的味道不能少，我的阿娘喂，您會不會太矛盾了。
就這樣，滾湯，煎肉，蒸魚，炒青菜，弄得家裡彷彿要辦桌似的澎湃。
衝菜不是一般蔬菜，而是用其嗆味的蔬菜，
藉由火與油快速催化出蔬菜裡隱藏的嗆辣味。
製作衝菜的食材常見的有二種，
大陸品種的娃娃菜及本地生產的芥菜心。
娃娃菜味淡口感較脆，芥菜心則味強口感細嫩，
若要長時間保存，建議使用芥菜心較為合適，
它口感偏像雪裡紅，哇沙米般的嗆味吃起來超過癮。
衝菜取字於形容料理的手法，此道菜最緊要的是速度，
要是火侯過了，其獨特的嗆味容易消散，滋味便差了一截。
芥菜之所以迷人，在於豐富多層次的味道，
不論單純炒食或是煮湯都很美味
它含有維生素A B、,鈣質、胡蘿蔔素及煙鹼酸。
可以醃製成酸菜及福菜，常在客家菜色中出現。
常見種類有二種：芥塊及小芥菜
芥塊常用於煮湯或清炒。
(網路圖片)
小芥菜則是在江浙菜館中常見的雪裡紅，
它就是以小芥菜醃製而成，苦味較芥菜低
卻一樣能回甘，是一道普遍受歡迎的小菜。
食材：
芥菜心 1把
薑末 1大匙
紅辣椒 1支(去籽切丁)
鹽 適量
油 1小匙
作法：1.芥菜心洗淨撕去表皮(可用手或刀，手刀就不行)，切丁約0.5cm
2.熱鍋起油加入薑末炒香
3.大火倒入芥菜心及紅辣椒，加入適量鹽，快速拌炒15秒
(媽媽說是七分熟，阿娘喂，我哪知多少才七分熟，15秒為佳，炒太久容易苦)，
見水份收乾即可關火
4.將鍋蓋蓋上，燜約2小時即可食用
(或可趁熱將食材裝入玻璃瓶中，旋緊上蓋，一樣燜2小時)
TIP：製作雪裡紅如使用芥菜會有微苦味，若不喜歡也可改用油菜製作
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