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捲心菜(學名:Brassica oleracea var. capitata),植物學上稱結球甘藍,
又稱洋白菜、圓白菜、包菜、包心菜、蓮花菜、疙瘩白,是一種常見蔬菜。
山西、陝西等北方地區多稱蓮花白、花白或茴子白,
廣東部分地區亦稱「椰菜」。在臺灣習稱高麗菜或甘藍菜。(資料來源:wikipedia)

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還記得我曾向外國朋友提起台灣高麗菜很好吃,味道清甜,食用方式多變,
朋友當下不能理解什麼是高麗菜,還問我:它是韓國菜嗎?直到找了圖片,朋友才恍然大悟
的表示他們稱高麗菜為捲心菜。

高麗菜為台灣人餐桌上出現率極高的蔬菜之一,價格親民,滋味甘甜,富含纖維質,礦物質
還有大量維生素。單以蒜頭清炒就十分美味,還能變化多種料理,葷素皆宜。


上海菜飯是知名的地方料理之一,它源自上海碼頭工人的便當,
也有人說是把家裡的剩菜剩飯伴在一起,所以稱之為菜飯。
上海菜飯的做法一般有二種,一種是菜和米拌在一起煮熟
,這種方式菜容易變黃。另一種是將米煮成飯再與菜拌在一起。
但第二種做法菜香較淡。
這道菜飯師承同事的媽媽,經自己改良成簡易版的家常作法。
將菜飯中的食材炒香後,再與白飯拌和,
這種做法不但保有蔬菜原本的鮮脆,飯粒中也飽含了食材的香味哦!

挑選高麗菜的小訣竅:
1.葉面完整,不能有過多的蟲咬痕跡
2.葉片間需緊密包覆
3.肉眼觀察外層葉子挑選翠綠較為新鮮
4.拿起來感覺沉甸甸為佳
5.買回家後的保存方式,以保鮮膜包覆後放入冰箱冷藏,可存放約一星期


食料:

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白米2.7杯 (5人份)
韓國大花菇12朵
高麗菜 1/3顆
大蝦米,少許
豬肉(片肉為佳,俗稱二層肉),200g
鹽,1小匙
白胡椒粉,1小匙


作法:
1.白飯煮熟備用

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2.起油鍋,將蝦米炒香

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3.放入香菇一同拌炒

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4.加入豬肉絲炒熟

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5.將高麗菜加入炒熟

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6.加入調味料調味

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6.倒入白飯鍋內拌勻

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7.香噴噴上桌

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tip.以上用量皆可依個人喜好增減
(ps:只有高麗菜不能過多否則味道會被沖淡)
香菇可用乾香菇泡軟,也可使用鮮香菇
蝦米香菇泡軟(洗一洗泡軟再煸炒會更香)
豬肉、香菇切絲,高麗菜切粗絲
此道菜的特點之一便是飯不能煮太爛,
如果飯已經煮過軟,可以把飯再伴均前先用空鍋略炒過
收乾一些水份。
 

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