歪嘴Q生活食刻

捲心菜（學名：Brassica oleracea var. capitata），植物學上稱結球甘藍，
又稱洋白菜、圓白菜、包菜、包心菜、蓮花菜、疙瘩白，是一種常見蔬菜。
山西、陝西等北方地區多稱蓮花白、花白或茴子白，
廣東部分地區亦稱「椰菜」。在臺灣習稱高麗菜或甘藍菜。(資料來源：wikipedia)

還記得我曾向外國朋友提起台灣高麗菜很好吃，味道清甜，食用方式多變，
朋友當下不能理解什麼是高麗菜，還問我：它是韓國菜嗎?直到找了圖片，朋友才恍然大悟
的表示他們稱高麗菜為捲心菜。

高麗菜為台灣人餐桌上出現率極高的蔬菜之一，價格親民，滋味甘甜，富含纖維質，礦物質
還有大量維生素。單以蒜頭清炒就十分美味，還能變化多種料理，葷素皆宜。

上海菜飯是知名的地方料理之一，它源自上海碼頭工人的便當，
也有人說是把家裡的剩菜剩飯伴在一起，所以稱之為菜飯。
上海菜飯的做法一般有二種，一種是菜和米拌在一起煮熟
，這種方式菜容易變黃。另一種是將米煮成飯再與菜拌在一起。
但第二種做法菜香較淡。
這道菜飯師承同事的媽媽，經自己改良成簡易版的家常作法。
將菜飯中的食材炒香後，再與白飯拌和，
這種做法不但保有蔬菜原本的鮮脆，飯粒中也飽含了食材的香味哦!

挑選高麗菜的小訣竅：
1.葉面完整，不能有過多的蟲咬痕跡
2.葉片間需緊密包覆
3.肉眼觀察外層葉子挑選翠綠較為新鮮
4.拿起來感覺沉甸甸為佳
5.買回家後的保存方式，以保鮮膜包覆後放入冰箱冷藏，可存放約一星期

食料：

白米2.7杯 (5人份)
韓國大花菇12朵
高麗菜 1/3顆
大蝦米，少許
豬肉（片肉為佳，俗稱二層肉）,200g
鹽，1小匙
白胡椒粉,1小匙

作法：
1.白飯煮熟備用

2.起油鍋，將蝦米炒香

3.放入香菇一同拌炒

4.加入豬肉絲炒熟

5.將高麗菜加入炒熟

6.加入調味料調味

6.倒入白飯鍋內拌勻

7.香噴噴上桌

tip.以上用量皆可依個人喜好增減
（ps：只有高麗菜不能過多否則味道會被沖淡）
香菇可用乾香菇泡軟，也可使用鮮香菇
蝦米香菇泡軟（洗一洗泡軟再煸炒會更香）
豬肉、香菇切絲，高麗菜切粗絲
此道菜的特點之一便是飯不能煮太爛，
如果飯已經煮過軟，可以把飯再伴均前先用空鍋略炒過
收乾一些水份。