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一到農曆年前,自動進入傾銷家裡哩哩叩叩乾貨的模式
除了臘肉外,你家是不是還有些臘腸?
今天示範的是稍微『搞鋼』一些的臘腸飯
米飯帶著臘味的鹹香與老抽的甜味,Q彈可口。
程序上雖然多了一道工夫,但味道上却是大大的加分,
大家可以嘗試看看唷!

材料:
白米 2杯
洋蔥 半顆切丁
臘腸 2條
肝腸 2條
高湯 2.2杯

(蛋非必備品)

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調味料:
甘甜醬油1.5大匙

自已調味醬汁:
蠔油1大匙
醬油1/2大匙
水1大匙
香油少許

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事前準備
1.臘/肝腸略於滑水清洗,因臘/肝腸表面容易被油脂沾黏住灰塵等雜質
2.米洗淨用清水泡約10分鐘後,瀝乾水份備用
(為避免米煮不透,如果喜歡略有米心質地的朋友,可以跳過浸泡這個步驟)
3.先用叉子刺臘/肝腸的肥肉,可使油脂溢出,使臘味汁流入飯中

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作法:

1.鍋中加入油後倒入洋蔥,將洋蔥炒至半透明

 

 

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2.將洗淨瀝乾的米倒入鍋內與洋蔥拌均

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3.倒入雞高湯後開中火不蓋鍋蓋,煮至起小泡泡用飯匙在鍋子裡同方向攪一攪(避免焦鍋)

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4.將臘腸及肝腸舖上後蓋上鍋蓋,轉至小火,煮10分鐘,關火

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5.掀開鍋蓋,可看見臘/肝腸流出的油脂在飯上面

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6.倒入甘甜醬油拌均後,再蓋回鍋蓋悶20分鐘

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7.將煮好的香腸取出切片後放回飯鍋裡,灑上蒜苗拌勻即可。

 

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8.喜歡吃蛋的朋友,可在步驟7之後,打一顆蛋在飯上,再以中火煮2分鐘即關火,
視喜歡蛋的熟度,至少悶12-15分鐘

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p.s爸媽常說如果在農曆正月嘗試此道菜的朋友,可加入正月蔥

正月蔥(網路資料)
(農曆正月)生長出來的蔥,於天候和土壤的關係,
蔥不再只是香料而是特殊的補品。天、地、人要結合為一體實為不易,
而正月蔥便是大自然,為了順應這個契機,而恩賜給我們人類的禮物! 

  蔥在人體內從事的是打掃兼加油的工作,它可為人體清除死角的污垢,
更具有除舊佈新的力量,可使人體的機能煥然一新。正月要多吃,
吃愈多愈好,這樣的機會一年才只一次,千萬不要錯過,
可以配合肉、魚、菜、香菇、蝦等一起吃。
在正月快結束時可多買點蔥放冰箱保存,二月再吃,只要是正月底以的蔥,都是補品。        
  為什麼正月蔥能有此魔力呢?其中的奧妙,解釋不易。若真要解釋,
是因為正月的氣溫和土壤中大自然的化學作用,使蔥的成長最為順暢,
由於此時長成的蔥最甜、最香、最嫩,也最好吃,又最有益人的身心。
但是,過了農曆正月,由於氣候和土壤的變化,蔥就不再那麼和人體調和了。
除了正月之外,有高血壓、駝背、容易發炎、流鼻血、扁桃腺炎等慢性疾病的人,
不要再吃蔥了。蔥,一年只吃一次,所以在個時節裡要多吃,儘量地吃!

  多吃正月蔥,可以提高消化機能,排除體內不乾淨的東西,
只要稍加注意就會發現:吃正月蔥所排的大便會特別大而長,這是排便狀良好的表徵。

tip.
洋蔥的比例為1杯米:1/4顆洋蔥
在香港的超市很容易就可以買到李錦記煲仔飯醬油。台灣沒賣,但台灣另有售
甘甜醬油露,也是各大超市均可買到(100內一瓶)

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使用雞高湯的味道非常有層次,若家裡沒有也可使用一般水,水與米的比例因比重關係為1:1

如果不想將臘腸切片,也可以切成塊狀,切記請勿切的太小塊,
1/4再切塊為最小極限,不然吃起來會比較沒有口感

 

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臘/肝腸推薦
台北市推薦幾家臘/肝腸
桂來標:
內湖和石牌都有分店,另推薦松板豬臘肉
112台北市北投區立農街二段353號對面
台北市內湖區內湖路一段737巷50弄 麗山市場內
皇上皇:
台北市大安區忠孝東路四段216巷46號

 如果沒有特別迷戀名店臘/肝腸的朋友,可以選擇住家附近,
或是平時去用餐過覺得還不錯的燒臘店,也可以購得,
但要記得要買"生臘腸"哦!

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