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正值氣候寒冷的時節,這時如果能吃上一碗香噴噴的麻油雞飯,
正是極簡單的家常小確幸。

烹調簡單不須大費周章的麻油雞飯,隨著香Q的米飯,彈牙的雞肉和濃濃的麻油香,
著實令人回味無窮~

材料:

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白米一杯
雞腿一隻
薑一塊(3/4切薄片,1/4剁為薑末)
乾香菇2朵
枸杞 少許
鹽 少許
米酒 一大匙


事前準備:
白米洗淨瀝乾
枸杞用水洗淨,以一大匙米酒浸泡
切塊的雞腿用熱水稍做川燙
薑一塊(3/4切薄片,1/4剁為薑末)
香菇泡開擰乾切小塊,留1杯香菇水用來煮飯


作法:
1.鍋內倒入麻油,加入薑片,中火煸香薑片

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2.薑片煸至略為捲曲

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3.改小火倒入薑末一起拌炒

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4.接著倒入香菇一起拌炒爆香

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5.倒入雞塊以中火翻炒一下後將雞皮朝下,逼出一些雞油提升香氣

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6.倒入白米之前,請先用鍋鏟將食材推一推,避免食材跟鍋子緊緊相依而焦鍋

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7.將白米倒入鍋內和其他食材攪拌均勻

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8.加入一杯香菇水

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9.大火煮至鍋中冒泡泡(不蓋鍋蓋)

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10.再度用鍋鏟將食材以不同方向推一推

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11.倒入泡米酒的枸杞

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12.加入少許鹽巴

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13.蓋上鍋蓋轉小火煮8分鐘

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14.開蓋加入切好的青蔥(可加可不加)

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15.蓋上鍋蓋,悶10分鐘即可香Q上桌

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TIP:
因麻油不耐炒,故一開始就先以中火煸香薑片
美味的麻油雞大多採用黑麻油,如果家中沒有特別購買,使用一般麻油也可。
米:可選擇長糯米或一般白米。若使用糯米,因其質地較硬,建議在準備食材時可先用水浸泡10分鐘(盡量不要超過10分鐘,否則煮起來會因過軟而影響口感)
由於鑄鐵鍋是採用內部循環加熱的原理,故一杯米量烹煮時間盡量不超過8分鐘,
否則會因為肉眼目視而誤以為米飯太濕而加長烹煮時間造成米飯太硬,且容易產生鍋巴。
防止噗鍋(水因煮滾而滿出鍋外)方法:使用烘培紙裁成三公分捲成條狀,
烹煮時隔在鍋子和鍋蓋之間,即可有效防止噗鍋。

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