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珍珠丸子是一道製作簡單又容易保存的食物,
圓圓的丸子,造型可愛又討喜,
除了是美味的佳餚更是幸福與圓滿象徵。
它不但常出現於年菜之中,
也是平時懶得開伙又能簡單填飽肚子的好選擇,
只要把存放在冷凍庫的珍珠丸子加熱,
一道包含了米飯、肉類、蔬食的美味料理就能立即上桌。

珍珠丸子並沒有特別限定的食材,
就算是小孩挑嘴不愛吃的蔬菜也可以偷偷的包進去喔!
今天製作的是健康清淡版
家裡如有現成的糯米,可以試著做上一道,輕鬆解決一餐!


雖然在台灣一年四季都能買到荸薺,但冬天的荸薺可是當令食材,
最近菜價很高貴,大家在吃肉的同時也要補充一些蔬食營養。

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QQ冷知識:看到chestnut有沒覺得很熟悉?跟栗子的英文一樣哦!
不過外國人把荸薺和菱角都稱為water chestnut。

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荸薺
(英文:water chestnut,學名:Eleocharis dulcis),
又名馬蹄、水栗、芍、鳧茈、烏芋、菩薺、地梨,是莎草科
荸薺屬一種。也有地方叫慈姑(茨菰),但它們也指另一種植物。

荸薺口感甜脆,營養豐富,含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素
、維生素B、維生素C、鐵、鈣和碳水化合物。可以用來烹調,
並可制澱粉。
廣東小吃馬蹄糕,就是用荸薺所制的、稱為「馬蹄粉」的澱粉所制。
它的纖維是球狀的,容易吸附雜物,有很好的清理腸道功能。
若要生吃一定要把芽眼和外皮徹底清除,
否則易導致薑片蟲卵進入腸道寄生。
(資料來源:維基百科)


TIP.
挑選荸薺的小訣竅:
1.外型完整,盡量挑選沒有凹洞或受傷的
2.帶有泥土未去皮的(削過皮的荸薺可能會不小心買到泡過漂白水的產品)
去皮的方式只要使用水果刀,如同削水果方式就可以簡單完成
3.壓起來要有硬實感,不能有軟爛的現象

食材:荸薺 3顆
豬絞肉 半斤(250-300g)
蔥  2根
紅蘿蔔 1/4根
薑 一小塊
蒜頭 2瓣
糯米 100g(1杯)
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調味料:
鹽巴2小匙
醬油2大匙
白胡椒粉 2小匙
太白粉 2小匙
香油 2大匙

​​​​​​​事前準備
荸薺:洗淨後去皮,如有黑點的部份記得要挖除,
   可裝在塑膠袋裡用刀面重壓荸薺使其質地變鬆軟後比較好切

豬絞肉:在肉攤購買時可以請老闆絞碎2次或是絞"細"一點,
    如是購買盒裝肉,請記得自己加工再剁碎一點以增加肉的黏性

荸薺、蔥、紅蘿蔔、薑皆切成細未,如有料理機也可以使用料理機處理,
糯米泡水2小時以上(泡隔夜也可以),如使用溫水浸泡可縮短一半泡水時間


​​​​​​​作法:
1.將所有材料切成細末狀,倒入絞肉中與蔬菜和調味料順時針(同一方向)混合均勻

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2.鹽巴, 醬油, 白胡椒粉,太白粉及香油等調味料加入混合均勻

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3.摔肉(將鍋中的肉拿起來摔一摔)除去多餘的空氣,增加肉的緊實口感

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4.可捏一小塊肉煎熟試吃,如果味道不夠,可再加些調味料調整口味

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5.加入太白粉增加丸子的密合度

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6.將肉餡捏成丸子狀,沾黏糯米(緊緊相黏的方法請見TIP),用手輕壓表面,讓丸子外部裏滿糯米

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7.以外鍋一杯水量放入電鍋蒸,(如有烘培紙或蒸包紙也可以墊在丸子下面)

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8.電鍋開關跳起來後,放入洗淨浸泡過的枸杞點綴,再蓋回鍋蓋悶2-3分鐘即可食用

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​​​​​​​TIP.
糯米分圓形和長形2種,在此使用的是長糯米

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豬肉若可挑選,可請老板選三肥七瘦的比例
食材部份盡可能切成細末,可增加沾黏糯米的面積,如有加入玉米,香菇等不附黏性食材
請盡量把材料往內包,讓表面肉的部份可以更均勻的沾上糯米

​​​​​​​沾黏糯米的方式,
1.放在糯米上滾一滾,讓表面沾上一層糯米

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2.手掬一些糯米,將丸子放著,以撮湯圓的方式撮圓

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3.打一個蛋,將丸子沾上蛋液,再糯米上滾一滾

這次實驗發現方法2最簡單又可以裹上最多糯米
但在滾糯米時不用擔心肉丸子無法完全沾滿的問題,因為蒸熟後糯米會膨脹,
把細縫填滿。

 

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