歪嘴Q生活食刻

珍珠丸子是一道製作簡單又容易保存的食物，
圓圓的丸子，造型可愛又討喜，
除了是美味的佳餚更是幸福與圓滿象徵。
它不但常出現於年菜之中，
也是平時懶得開伙又能簡單填飽肚子的好選擇，
只要把存放在冷凍庫的珍珠丸子加熱，
一道包含了米飯、肉類、蔬食的美味料理就能立即上桌。

珍珠丸子並沒有特別限定的食材，
就算是小孩挑嘴不愛吃的蔬菜也可以偷偷的包進去喔！
今天製作的是健康清淡版
家裡如有現成的糯米，可以試著做上一道，輕鬆解決一餐！

雖然在台灣一年四季都能買到荸薺，但冬天的荸薺可是當令食材，
最近菜價很高貴，大家在吃肉的同時也要補充一些蔬食營養。

QQ冷知識：看到chestnut有沒覺得很熟悉？跟栗子的英文一樣哦！
不過外國人把荸薺和菱角都稱為water chestnut。

荸薺
（英文：water chestnut，學名：Eleocharis dulcis），
又名馬蹄、水栗、芍、鳧茈、烏芋、菩薺、地梨，是莎草科
荸薺屬一種。也有地方叫慈姑（茨菰），但它們也指另一種植物。

荸薺口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素
、維生素B、維生素C、鐵、鈣和碳水化合物。可以用來烹調，
並可制澱粉。
廣東小吃馬蹄糕，就是用荸薺所制的、稱為「馬蹄粉」的澱粉所制。
它的纖維是球狀的，容易吸附雜物，有很好的清理腸道功能。
若要生吃一定要把芽眼和外皮徹底清除，
否則易導致薑片蟲卵進入腸道寄生。
(資料來源：維基百科)

TIP.
挑選荸薺的小訣竅：
1.外型完整，盡量挑選沒有凹洞或受傷的
2.帶有泥土未去皮的（削過皮的荸薺可能會不小心買到泡過漂白水的產品）
去皮的方式只要使用水果刀，如同削水果方式就可以簡單完成
3.壓起來要有硬實感，不能有軟爛的現象

食材：荸薺 3顆
豬絞肉 半斤(250-300g)
蔥  2根
紅蘿蔔 1/4根
薑 一小塊
蒜頭 2瓣
糯米 100g(1杯)

調味料：
鹽巴2小匙
醬油2大匙
白胡椒粉 2小匙
太白粉 2小匙
香油 2大匙

​​​​​​​事前準備
荸薺：洗淨後去皮，如有黑點的部份記得要挖除，
　　　可裝在塑膠袋裡用刀面重壓荸薺使其質地變鬆軟後比較好切

豬絞肉：在肉攤購買時可以請老闆絞碎2次或是絞"細"一點，
 　　　如是購買盒裝肉，請記得自己加工再剁碎一點以增加肉的黏性

荸薺、蔥、紅蘿蔔、薑皆切成細未，如有料理機也可以使用料理機處理，
糯米泡水2小時以上(泡隔夜也可以)，如使用溫水浸泡可縮短一半泡水時間

​​​​​​​作法：
1.將所有材料切成細末狀，倒入絞肉中與蔬菜和調味料順時針(同一方向)混合均勻

2.鹽巴, 醬油, 白胡椒粉，太白粉及香油等調味料加入混合均勻

3.摔肉（將鍋中的肉拿起來摔一摔）除去多餘的空氣，增加肉的緊實口感

4.可捏一小塊肉煎熟試吃，如果味道不夠，可再加些調味料調整口味

5.加入太白粉增加丸子的密合度

6.將肉餡捏成丸子狀，沾黏糯米(緊緊相黏的方法請見TIP)，用手輕壓表面，讓丸子外部裏滿糯米

7.以外鍋一杯水量放入電鍋蒸，(如有烘培紙或蒸包紙也可以墊在丸子下面)

8.電鍋開關跳起來後，放入洗淨浸泡過的枸杞點綴，再蓋回鍋蓋悶2-3分鐘即可食用

​​​​​​​TIP.
糯米分圓形和長形2種，在此使用的是長糯米

豬肉若可挑選，可請老板選三肥七瘦的比例
食材部份盡可能切成細末，可增加沾黏糯米的面積，如有加入玉米，香菇等不附黏性食材
請盡量把材料往內包，讓表面肉的部份可以更均勻的沾上糯米

​​​​​​​沾黏糯米的方式，
1.放在糯米上滾一滾，讓表面沾上一層糯米

2.手掬一些糯米，將丸子放著，以撮湯圓的方式撮圓

3.打一個蛋，將丸子沾上蛋液，再糯米上滾一滾

這次實驗發現方法2最簡單又可以裹上最多糯米
但在滾糯米時不用擔心肉丸子無法完全沾滿的問題，因為蒸熟後糯米會膨脹，
把細縫填滿。