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農曆年前參加一場年菜試吃活動,第一次吃到黃金獅子頭,
天哪~好吃的程度只能用<驚艷>來形容…
冬天是大白菜盛產的季節,除了做成傳統的滷白菜之外,
不論以主菜或配菜方式呈現,都能表現出它的獨有的特色和口感。
豬絞肉運用在製作獅子頭上,需要花點工序,
一次可多做一些,放涼後用保鮮袋真空包裝,
放置冷凍庫保存,想吃獅子頭料理時,
隨時加熱即可食用,非常方便。
也可以做些小尺寸的丸子,用來煮成美味的湯品。

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大白菜的纖維含量高達百分之九十,可以促進腸胃蠕動,
預防腸癌。加上富含豐富的維生素C,E,屬於低熱量又能
養顏滋補的蔬菜。


大白菜(學名:Brassica rapa pekinensis,
異名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis)
是一種原產於中國的蔬菜,又稱「結球白菜」、
「包心白菜」、「黃芽白」、「膠菜」等,在粵語裡叫「紹菜」。

大白菜與小白菜是近親,同屬芸苔一種,
和原產地中海沿岸的圓白菜也較近,同屬十字花科芸苔屬。(資料來源:維基百科)

TIP:挑選大白菜的小訣竅:
1.葉緣翠綠的大白菜風味較佳
2.球體緊密不鬆散,如果大白菜的葉子已經呈散開狀,代表已採收一段時間
3.葉莖白而挺,白菜的水份含量足夠,吃起來較鮮脆。
4.整體愈沉愈好

食材:
荸薺 3顆
豬絞肉 半斤(250-300g)
蔥 2根
紅蘿蔔 1/4根
薑 一小塊
蒜頭 2瓣
生的鹹鴨蛋6顆
原味米香少許(*非必要食材,可有可無)

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調味料:
鹽巴2小匙
醬油2大匙
白胡椒粉 2小匙
香油 2大匙
柴魚湯包1包

事前準備
荸薺:洗淨後去皮,如有黑點的部份記得要挖除,
   可裝在塑膠袋裡用刀面重壓荸薺使其質地變鬆軟後比較好切

豬絞肉:在肉攤購買時可以請老闆絞碎2次或是絞"細"一點,
   如是購買盒裝肉,請記得自己加工再剁碎一點以增加肉的黏性

荸薺、蔥、紅蘿蔔、薑皆切成細未,如有料理機也可以使用料理機處理,

作法:
1.將所有材料切成細末狀,倒入絞肉中與蔬菜和調味料順時針(同一方向)混合均勻

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2.鹽巴, 醬油, 白胡椒粉及香油等調味料加入混合均勻

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3.摔肉(將鍋中的肉拿起來摔一摔)除去多餘的空氣,增加肉的緊實口感

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4.鹹鴨蛋洗淨後打入碗中,將蛋黃撈起*

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5.用手擠出雞蛋大小的丸子,將肉平鋪後加入原味米香(可有可無),將蛋黃包入肉中間

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(此步驟需確保蛋黃在中間,可用手指將蛋黃壓入中間)
在後續滷白菜過程中味道會更佳

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6.鍋中加入4杯油(加熱後待油有波紋),放入肉丸子,用中火以半煎炸方式煎至焦黃,在定型前請勿翻面,

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避免散開或變型,(失敗作品如附圖),待呈現金黃色澤後,火開稍大逼出多餘的油後,

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取出肉丸子將油瀝乾..(中間那顆就是還沒定型就翻,整個走鍾了)

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7.將切好的白菜梗舖在鍋底,丸子包覆在葉菜中間

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8.倒入水2大杯(1000-1500CC),加入一包美式量販店的特選和風鰹魚高湯包,煮至水滾後蓋上鍋蓋,

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以最小火慢燉1小時至入味即可

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9.美味完成,香噴噴上桌

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TIP.
做滷白菜可依白菜大小,洗淨後一切為四,或整顆下鍋滷,

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不但能夠吃到完整的葉菜,口感上也更加濃郁,
請將白菜梗舖在鍋底,不但能增加口感,更可預防獅子頭巴鍋而燒焦哦。

紅燒獅子頭可藉由原味米香讓獅子頭吸收更多湯汁,在製作過程中米香會變成半透明狀,
使獅子頭更加JUICY。

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原味米香成本低廉,一大包約50元。
若無法取得原味米香也可用切邊土司(一片)切塊替代,可先以牛奶軟化土司,
加入絞肉中,不但可以增加Q彈口感,更可增添黏性。
如採用土司,請在步驟1裡將材料加入一起拌勻。

*
◎鹹鴨蛋的蛋白可丟棄,也可做為鹹瓜肉的素材之一

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◎生的鹹鴨蛋哪裡買???一般雜貨店就可購得,(跟端午節包粽子的鹹鴨蛋是一樣的)
 因為醃製的關係,故鹹鴨蛋的蛋黃硬度與一般蛋黃不同,不用擔心打破蛋黃
◎美式量販店的特選和風鰹魚高湯包使用方法像茶包一樣~

 沖熱水就可以變成美味高湯, 因原本就帶有鹹度故不需另再加調味料!

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(圖片來源:網路圖片)

p.s請記得一定要跟老闆說是鹹鴨蛋,而非生鴨蛋哦

如果不知道要怎麼說,就跟老闆說是包粽子用的那種

老闆就會知道是什麼了~

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同場加映:大創39元.炸油處理劑

 

 

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留言列表 (1)

發表留言
  • Jenny
  • 看起來好好吃的獅子頭^^
  • 有時間可以試著做看看哦,加上鹹蛋黃口味很特殊

    歪嘴Q生活.食刻 於 2016/03/31 10:08 回覆

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