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石篙筍聽起來似乎是稀有筍類,你可知道它就是眾所周知的「桂竹筍」,
它不只是動物園裡熊貓圓仔的最愛,更是人們餐桌上家常美味菜餚的排行榜。

台灣竹筍種類繁多,有麻竹筍、綠竹筍、箭筍、石篙筍等等...,
農曆三、四月由桂竹筍率先登場,接著各種竹筍亦會陸續出產
直至中秋節過後數星期。竹筍的吃法,除新鮮筍湯、青炒之外,
尚可製成各種加工製品,可保存經年。

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(圖片來源:網路圖片)

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最近正好是桂竹筍的初產期,傳統市場己經開始有小販少量販售,
等了一年,當然要買些回家解饞囉!搭配豬肉一起料理,煮鍋白飯,
著實是一道既簡單又好吃的客家料理

食材:
帶皮豬肉 300g
桂竹筍 2條
福菜 些許
蒜頭 4瓣
辣椒 1條

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調味料:
糖 1大匙
醬油 1大匙
米酒 1大匙
水 200ml


事前準備:
桂竹筍:用清水泡半小時,切段
福菜 :水洗淨,擰乾水份後切成小段備用
豬肉 :略為沖水洗淨

 

作法:
1.熱鍋後將豬肉乾煎出油(可將豬皮朝鍋內,較容易逼出油脂)

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2.加入一大匙糖拌炒上色

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3.加入二大匙醬油拌炒後加入蒜頭(可切片或不切)

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4.將切段的桂竹筍舖在鍋底,倒入剛炒好的爌肉(魯汁也一起倒入)

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5.擺入辣椒(因為鍋子為16cm,辣椒超過鍋子大小,故折成二段)

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6.福菜隨意放入(四處亂放)

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7.倒入200ml的水加上一大匙米酒,中火煮25分鐘後開蓋稍做翻拌,使顏色更加均勻

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8. 用筷子試試豬肉的軟爛度,以筷子可以輕易穿過豬肉即可

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9. 蓋回鍋蓋再悶10分鐘即可上菜

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TIP.
福菜本身已有鹹度,故不需要另外加鹽調味
(福菜分乾濕二種,如使用福菜乾需要泡一下水或多洗幾次才不致太過死鹹)。
辣椒ㄧ直都在肉上面所以滷汁不會有辣味喔!喜歡湯汁有辣味的朋友可將辣椒放到滷汁裡一起滷,
完成後再將辣椒斜切擺盤,就是色香味兼具的美味料理了。
如果不喜歡帶皮豬肉也可用無皮豬肉,無皮豬肉拌抄時就需要加一點油份
(但強力推薦帶皮豬肉,畢竟爌肉還是要有一點肥肥的味道才會更滑口更好吃)

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