歪嘴Q生活食刻

雖然年節已過，但目前仍是蒜苗的好時節
前些天去雜貨店買生鴨蛋(詳見：獅子頭篇)
看到貨架上的螺肉罐頭便想到懷念的古早味「魷魚螺肉蒜湯」
老闆見我買了螺肉罐頭馬上問我要不要來一尾魷魚,
呵～想必大家都是螺肉罐頭搭配乾魷魚一套套買的吧？！

為什麼叫酒家菜呢?
有種說法是早期社會如有親朋好友來訪，
為了表示盛情，多數選擇到酒家設宴款待（當時的酒家即是高級餐館）。
酒家又為了鼓催顧客多喝酒，所以酒家菜也多為油炸品。

酒家普遍大量使用罐頭，或佐餐或調味，
此外，也經常使用乾貨，如香菇、魷魚等等…

酒家菜之中，又以螺肉魷魚蒜、通心河鰻、金錢蝦餅、
佛跳牆、鮑魚四寶湯、鱉肚雞鍋、七仙女轉盤、五柳居（魚）、
鯉魚大蝦。
冷盤類的烏魚子、九孔、軟絲、生魚片、粉肝、燒鵝。
熱炒類的桂花魚翅、油條炒雙脆。
湯品則有魚翅羹、魷魚螺肉蒜、蛤仔鮑魚、冬菜鴨、魚丸湯、豬肚紅棗。
此外，還常見紅蟳米糕、紅糟肉、雞捲、金錢蝦餅、排骨酥……
(網路資料)

魷魚螺肉蒜湯常見的配角有紅蔥頭、排骨、豬肉、
香菇、蘿蔔、芹菜等等，也有人會加入栗子、芋頭、
筍、蝦米。
而過年前後，正逢芥菜盛產，加入芥菜心一起熬煮，
則有另一種清爽之口感。

食材：
罐頭螺肉 1罐
乾魷魚 1尾
蒜苗 2支
豬五花肉 200克
芋頭(去皮蒸¬熟)300克 
蝦米 少許
香菜 一把(可有可無)
乾香菇 2朵

調味料：
醬油 1大匙
鹽 1小匙
白胡椒粉 少許

事前準備：

乾魷魚加一小匙鹽，冷水浸泡8小時，去皮後切段
(每段大小約1~1.5cm)
蒜白斜切片(蒜白、蒜綠分開)，蒜苗其也部份斜切成段，
可切成大段口感較佳，
豬五花肉切小塊(可用火鍋五花肉片取代，
切成每段約1.5~2cm的大小)
香菇泡軟後切絲，香菇水備用

作法：
1.起鍋熱油，爆香蝦米

2.五花肉一起拌炒

3.倒入香菇絲

4.加入魷魚爆香

5.蒜白加入鍋中一起拌炒

6.將炒好的材料調入醬油、鹽，將鍋料倒入，加入處理過的芋頭

7.倒入1000ml的水(包含剛剛留下來的香菇水哦)

8.加入螺肉汁煨煮

9.水滾後倒入螺肉加入大把蒜綠小火續煮10分鐘

10.起鍋前加入白胡椒粉提味亦可淋點香油

tip.
芋頭可用火鍋料的炸芋頭取代，味道更加濃郁，
加入芹菜則有醒酒的功能。
螺肉罐頭有分日牌和台牌，罐頭品牌是此道料理的美味關鍵，
建議購買日牌味道較佳(螺肉個頭也比台牌大)。
螺肉汁口感偏甜，用量可依個人喜好做調整，
亦可在起鍋前加入1匙米酒提鮮。
通常此湯上桌同時會架上小瓦斯爐保溫續煮，使魷魚不斷釋放出海味，
愈煮愈有滋味～～