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雖然年節已過,但目前仍是蒜苗的好時節
前些天去雜貨店買生鴨蛋(詳見:獅子頭篇)
看到貨架上的螺肉罐頭便想到懷念的古早味「魷魚螺肉蒜湯」
老闆見我買了螺肉罐頭馬上問我要不要來一尾魷魚,
呵~想必大家都是螺肉罐頭搭配乾魷魚一套套買的吧?!

為什麼叫酒家菜呢?
有種說法是早期社會如有親朋好友來訪,
為了表示盛情,多數選擇到酒家設宴款待(當時的酒家即是高級餐館)。
酒家又為了鼓催顧客多喝酒,所以酒家菜也多為油炸品。

酒家普遍大量使用罐頭,或佐餐或調味,
此外,也經常使用乾貨,如香菇、魷魚等等…

酒家菜之中,又以螺肉魷魚蒜、通心河鰻、金錢蝦餅、
佛跳牆、鮑魚四寶湯、鱉肚雞鍋、七仙女轉盤、五柳居(魚)、
鯉魚大蝦。
冷盤類的烏魚子、九孔、軟絲、生魚片、粉肝、燒鵝。
熱炒類的桂花魚翅、油條炒雙脆。
湯品則有魚翅羹、魷魚螺肉蒜、蛤仔鮑魚、冬菜鴨、魚丸湯、豬肚紅棗。
此外,還常見紅蟳米糕、紅糟肉、雞捲、金錢蝦餅、排骨酥……
(網路資料)

魷魚螺肉蒜湯常見的配角有紅蔥頭、排骨、豬肉、
香菇、蘿蔔、芹菜等等,也有人會加入栗子、芋頭、
筍、蝦米。
而過年前後,正逢芥菜盛產,加入芥菜心一起熬煮,
則有另一種清爽之口感。


食材:
罐頭螺肉 1罐
乾魷魚 1尾
蒜苗 2支
豬五花肉 200克
芋頭(去皮蒸¬熟)300克 
蝦米 少許
香菜 一把(可有可無)
乾香菇 2朵

調味料:
醬油 1大匙
鹽 1小匙
白胡椒粉 少許

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事前準備:

乾魷魚加一小匙鹽,冷水浸泡8小時,去皮後切段
(每段大小約1~1.5cm)
蒜白斜切片(蒜白、蒜綠分開),蒜苗其也部份斜切成段,
可切成大段口感較佳,
豬五花肉切小塊(可用火鍋五花肉片取代,
切成每段約1.5~2cm的大小)
香菇泡軟後切絲,香菇水備用

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作法:
1.起鍋熱油,爆香蝦米

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2.五花肉一起拌炒

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3.倒入香菇絲

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4.加入魷魚爆香

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5.蒜白加入鍋中一起拌炒

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6.將炒好的材料調入醬油、鹽,將鍋料倒入,加入處理過的芋頭

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7.倒入1000ml的水(包含剛剛留下來的香菇水哦)

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8.加入螺肉汁煨煮

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9.水滾後倒入螺肉加入大把蒜綠小火續煮10分鐘

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10.起鍋前加入白胡椒粉提味亦可淋點香油

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tip.
芋頭可用火鍋料的炸芋頭取代,味道更加濃郁,
加入芹菜則有醒酒的功能。
螺肉罐頭有分日牌和台牌,罐頭品牌是此道料理的美味關鍵,
建議購買日牌味道較佳(螺肉個頭也比台牌大)。
螺肉汁口感偏甜,用量可依個人喜好做調整,
亦可在起鍋前加入1匙米酒提鮮。
通常此湯上桌同時會架上小瓦斯爐保溫續煮,使魷魚不斷釋放出海味,
愈煮愈有滋味~~

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