我終於成功之/ 日清最高金賞店監修炸雞粉 VS 台式鹹酥雞 〈含〉

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炸雞從來就不是我擅長的項目,年初造訪日本時,卻慕名購入了人氣炸雞粉

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僅僅逛一家超市就能隨意掃了這些貨,朋友們笑我是旅日誇張女,

行李箱有1/2的空間是用來裝烹飪材料的,甭管有沒有人推薦,

只要看起來“好像不錯吃"就直接掃了,非常有實驗精神的小廚娘啊我 

這次要介紹的是最近相當火紅的一款炸雞粉

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購買的時候無厘頭的把架上有的顏色/口味全買了
一包約日幣110元左右


當時還聽到有位台灣老公正用通訊軟體跟老婆對話,似乎老婆有賦予重任,能買多少就買多少。


排列如下:
藍色==>鹽味
黑色==>醬油味
紅色==>蒜味


這三種口味是最容易買到的,而且是目前最受歡迎的口味排行榜
而且偷偷聽到對方老婆說~炸出來的味道就像香香雞,當然二話不說《買》就對了~~


日本媽咪推薦家庭必備料理粉,由於料理粉己做好調味,可直接使用不需再加任何調味品,透過簡單的操作就可以
做出不敗炸雞料理…..
 

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使用方法 
1、比例:500g雞肉丁:100g的炸雞粉+100g 水 將雞肉和粉攪拌讓雞肉都裹上粉後,靜置10分鐘
2、熱油鍋(170-180度)炸4分鐘,好吃的炸雞就完成了,
完全不需要再調味 

 

無論是什麼口味的特調粉,做法都一樣,感覺是再簡單不過的炸物


到家之後,立馬就找一天來開工


共實驗了四次,事實証明,這不是一款簡單的炸雞粉啦><” 買嘎~ 


不可否認,它的味道可稱得上美味,但對於炸雞新手來說,

若不加入其他的粉調和(麵粉,片粟粉...不等)其失敗率肯定不低啊!!

新手請直接拉到最下面看實驗第四篇,可得到最佳解

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實驗1:照著食譜走~

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依照食譜:

材料:

塑膠袋 1只

雞胸肉2盒(約500g),去皮(雞皮後來串好後略沾了粉漿也一塊炸了)

炸雞粉1包

水100cc

作法:

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炸雞粉與雞肉同時放入塑膠袋裡

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加入100cc的水

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將在袋子裡的雞肉充份揉捏後靜置10分鐘

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(事實上我還真有點忘了它的存在,總共放了整整20分鐘,希望它能更入味XD)

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油必須加熱至高溫,食材下鍋後改以中小火炸四分鐘,

待熟透取出,將油再度加熱升温,回鍋炸酥逼出油份即完成

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盛盤後以九層塔綠葉裝飾,炸雞啤酒餐上桌,真是人生一大樂事~
 

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幕後不為人知的辛酸史((淚))→無法完全均勻裹上料理粉(如圖)

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實驗2:完全不添加一滴水

材料:

塑膠袋 1只

帶骨雞腿肉1盒(約250g)

炸雞粉1/2包

不加水

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沒錯,你沒有看錯,炸雞粉不加水,直接倒入

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直接均勻搖晃

一樣靜置10分鐘

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開袋後雞肉有微微出水,料理粉也就附著在雞肉上了,

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油温加熱至170度→將雞肉放入油鍋中→靜置不須攪動→讓雞肉在油鍋裡定型

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炸了3分鐘後撈起,又看到"炸粉和雞肉分家"的慘狀,真是哭笑不得耶
踢公北啊~奈也安捏吶…..

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儘管如此,還是要把它給完成是吧?!
於是進入高溫回炸,由於這次炸的是帶骨雞腿,必須用筷子穿過確認是否已炸熟

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GG的雞塊上岸了,比調入水的料理粉還要慘西西但味道仍是很不錯

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實驗3:自製赤裸裸的天婦羅

材料:

大碗一個

雞蛋1顆

任意蔬菜,此次準備的是彩椒切片及玉米筍

炸雞粉1/2包

不加水

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打入一顆蛋,加上半包的炸雞粉

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為了實驗使用炸雞粉與未使用炸雞粉的不同,先放一塊完全沒沾粉的彩椒下鍋油炸

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沾了炸粉的玉米筍立馬像口吐白沫一般,剛入鍋的炸粉立刻就浮一堆上來
(為防止拍不清楚,特別熄火拍照)
到底炸蔬菜會掉下多少粉漿呢?答案就在鍋底
 

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這一面看起來還蠻正常,也有那麼點可愛,有點像渡假飯店的小搖椅

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來~看一下背面,我只能說這個彩椒真的太愛現了,一定要秀出她的美背才開心就對了

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加了蛋掉下的粉漿更多,真想把這些粉漿打撈上岸當白菜滷的蛋酥來用了

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炸好的肉和蔬菜…登楞~
炸雞肉:依然粉漿不均,整個2266 
炸蔬菜:有裹粉與未裹粉的差異在於,未裹粉漿的蔬菜在油炸後比較容易變形,而裹上粉漿的
蔬菜較能維持原本的形狀 

 

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實驗4:半煎半炸最佳解

材料:

雞翅一盒(約6隻)

水50CC

炸雞粉1包

 

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雞翅劃幾刀,二面先均勻沾粉

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沾好第6隻雞翅後,前面5支感覺也微濕入味了

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剩下的粉倒入50CC的水,攪拌到無結塊

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雞肉沾漿後用筷子夾起,直到粉漿不會滴下

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鍋子下一大杓油,待油變高溫

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雞塊放入油鍋裡,靜置(勿隨意移動)

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中溫油炸3分鐘(有出血水是正常的)後翻面

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翻面再半煎炸3分鐘

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阿木,我出運啦`~~

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雖然還是有點掉漆掉漿,但是整體上看整起來還是很完整

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內層也都熟透了,歐耶~大成功!!!

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火侯的控制是油炸食物好吃的祕訣

炸雞塊的密技是

1.先放入雞塊炸至定型(也就是雞塊下鍋後先不要隨意翻動)

2.轉小火慢慢炸熟,這樣子肉質才不會太乾或太焦

3.起鍋前改大火炸一下,使雞肉釋放多餘的油脂,吃起來才不致太油膩

 

優點:​​​​​​​

味道不錯,不需要另外調味

醃製時間不需太長就可充分入味

新手或是不擅調味的人最適用,因為料理粉已調好味道,故不需顧慮味道不佳

缺點:​​​​​​​

就算整塊肉都浸在粉漿裡,仍無法完全均勻的裹上粉

如果未經過熱油回炸,再度加熱會變的超油

建議冷掉了也直接吃,切勿再透過微波爐加熱​​​​​​​

由於粉無法均勻裹上,炸的時候粉會掉在鍋底導致些許黏鍋 (*也是有整個大黏鍋的狀況)

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試吃大隊也有人表示味道比較重一點

如果平時口味比較清淡的朋友,可以考慮將粉的1/3替換成其他的粉,

不但讓炸粉比較容易均勻裹上,也節省炸粉

(地瓜粉或麵粉均可==>炸出來口感不同,如以麵粉油炸,建議使用低筋麵粉為佳)

*麵粉:麵粉一般分為高筋、中筋、低筋三類

筋性越高口感就會越Q,越低就會越鬆脆,

利用低筋麵粉來當做油炸粉為最佳。

使用麵粉油炸可以讓外皮有著色的效果,而且也能包住肉汁,增加口感。

*地瓜粉呈顆粒狀,有粗粒與細粒兩種,裹地瓜粉油炸後,

會有酥脆的口感,就算放置較久的時間也不易疲軟)

除了炸雞肉之外,也推薦炸魚肉,口感吃起來皮脆肉質細嫩 

提供日式拉麵店唐揚炸雞配料:除了七味粉之外,可以加上半片檸檬,再沾一些美乃滋

或塔塔醬(塔塔醬可參考蘇發福日記 Super food diary 的簡易作法:

塔塔醬自製不求人,只要把美奶滋拌入洋蔥丁、酸黃瓜丁、檸檬汁就好了!

做好要放半小時左右,醬汁味道才會融合,視口味可以用一點黑胡椒跟塩調味

就相當美味~

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無法買到此炸雞粉的朋友,提供台式鹹酥雞食譜給大家參考

(由於試吃大隊出聲抗議已連吃四回合炸雞,就不再提供台式鹹酥雞圖片嘍!)

材料:

雞胸肉 1塊

地瓜粉 1/2杯

調味料:

鹽 1小匙

醬油3大匙

糖 1大匙

米酒 2大匙

五香粉 1小匙

作法:

1.雞胸肉洗淨,擦乾後切成小塊

2.加入調味料抓均,靜置10分鐘待入味

3.取出肉,雙面均勻沾上地瓜粉

4.油加熱至150-160度,放入雞塊,炸5-10秒定型,轉小火,炸2-3分鐘

轉大火炸30秒,可加入九層塔略炸後撈起

5.食用時可加一些胡椒粉調味

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日清炸雞粉不愧為當紅炸子雞,文章發佈後,許多臉友給了好多可愛的意見
今天整理了之後貼上來讓大家參考,

看是否也遇到相同的狀況,也謝謝大家不吝與我分享你們的小祕訣^^

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Amanda Chen 我也超愛炸炸雞來吃,分享ㄧ下我的炸雞心得,下次可以試看看炸雞前先把雞肉(不用醃)泡在牛奶或buttermilk裡面,泡過牛奶或buttermilk 的炸雞吃起來會像KFCㄧ樣噴肉汁喔🍗🍗🍗

YuChing Chuang 好吃 我也用來炸了好幾次 很受歡迎

黃小瑄 昨天也有用
但外皮是有硬但不會酥酥的~
我用原味覺的有點鹹

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陳慧倩 對,很鹹!

蔡幸娥 個人上次用也覺得很鹹,但如果減少粉量會不會炸起來不酥脆呢?(覺得疑惑)

蕭力豪 有花友分享一半炸粉一半麵粉 比較沒那麼鹹

Monica Li 原來不好炸喔~(皮肉分離應該是油不夠熱

Berra Chiang 我覺得還蠻好炸的,而且真的很方便,外皮也會喀呲喀呲脆脆的哩!

 

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鄭玉卿 為什麼不是將炸雞粉和水先拌勻,再放入雞肉抓龍再醃製一下再炸呢?

Q:有,那是第一次的炸法

鄭玉卿 但是妳第一次是把粉加到雞肉裡,再倒水弄勻,這樣和先把水和粉拌勻再加雞肉,這兩種做法不同吧……?

鄭玉卿 因為我也有買這種炸雞粉,但還沒拿來炸

Q:原來如此!不過炸4次吃到我朋友都怕了,叫我快做下一道了,😓

Chinling Huang 其實好像沒有一次是按照包裝上的建議作法。要不要試試看包裝上的作法?我炸一次就成功了....一點都不麻煩。

黃淑慧 一次就成功+1

Amanda Chen 之前看過雞排店的影片教怎樣使用炸雞粉,不管是先沾濕粉或乾粉最重要還是油溫控制和第二次回鍋逼油吧

陳慧倩 很好炸欸,我昨天有用,粉加水攪拌到濃濃的不能水水的,肉放進去粉漿裡醃10分鐘,因為油很貴所以用少油半煎炸,放下去要一個一個放不要一跎放,中火一面熟了再翻另一面完全不會皮肉分離,算是好炸的粉!

歪嘴Q我也認為半煎炸最容易成功

張喜喜 個人料理方法
粉漿--100克粉+100ml
雞肉先沾蛋液再丟入粉漿 10分鐘(不要泡太久 就不會那麼鹹)
炸約八分熟 撈起 瀝油
再回炸至熟 瀝油 裝盤
炸起來酥脆美味
就算冷了也還是脆的 不會變硬
我都這樣教朋友炸的 零失敗唷
請參考~

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張喜喜 朋友用我分享的方式炸的成品 蠻美的唷

I-Miao Chen 我第一次是照著背面的說明炸,很成功耶。 粉漿我是調稠稠的,雞肉稍微擦乾,丟下去醃一下,測試油鍋熱度,等筷子放下去會冒泡泡才下雞肉。下去之後不要動它,等個兩三分鐘再翻面。

涂佳翎 醬油口味 黑色包裝

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ジン ゆみ 今天炸的中華口味,我有加了35g樹薯粉水多加20cc就不會太鹹

 

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Eliana Choong 请问这款炸鸡粉那里有卖?我找了几家超市都找不到呢?

黃榆淇 高雄市的我在大立百貨的超市有買到

Vivi Lin 我覺得好炸耶,第一次就成功了,我有在粉裡面加ㄧ顆蛋黃

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Fanfan Kuo 請問加雞蛋還加水嗎?

Vivi Lin 沒有喔

 

​​​​​​​​​​​​​​好康活動來囉​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​
這回將隨機抽出二位幸運朋友,各可得到原裝日清最高金賞店監修炸雞粉一包

活動辦法請參照粉絲專頁,歡迎大家踴躍來試手氣唷!

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同場加映:大創39元.炸油處理劑

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