我終於成功之/ 日清最高金賞店監修炸雞粉 VS 台式鹹酥雞 〈含〉
炸雞從來就不是我擅長的項目，年初造訪日本時，卻慕名購入了人氣炸雞粉
僅僅逛一家超市就能隨意掃了這些貨，朋友們笑我是旅日誇張女，
行李箱有1/2的空間是用來裝烹飪材料的，甭管有沒有人推薦，
只要看起來“好像不錯吃＂就直接掃了，非常有實驗精神的小廚娘啊我
這次要介紹的是最近相當火紅的一款炸雞粉
購買的時候無厘頭的把架上有的顏色/口味全買了
一包約日幣110元左右
當時還聽到有位台灣老公正用通訊軟體跟老婆對話，似乎老婆有賦予重任，能買多少就買多少。
排列如下：
藍色==>鹽味
黑色==>醬油味
紅色==>蒜味
這三種口味是最容易買到的，而且是目前最受歡迎的口味排行榜
而且偷偷聽到對方老婆說～炸出來的味道就像香香雞，當然二話不說《買》就對了~~
日本媽咪推薦家庭必備料理粉，由於料理粉己做好調味，可直接使用不需再加任何調味品，透過簡單的操作就可以
做出不敗炸雞料理…..
使用方法
1、比例：500g雞肉丁：100g的炸雞粉+100g 水 將雞肉和粉攪拌讓雞肉都裹上粉後，靜置10分鐘
2、熱油鍋(170-180度)炸4分鐘，好吃的炸雞就完成了，
完全不需要再調味
無論是什麼口味的特調粉，做法都一樣，感覺是再簡單不過的炸物
到家之後，立馬就找一天來開工
共實驗了四次，事實証明，這不是一款簡單的炸雞粉啦><” 買嘎～
不可否認，它的味道可稱得上美味，但對於炸雞新手來說，
若不加入其他的粉調和(麵粉，片粟粉...不等)其失敗率肯定不低啊!!
新手請直接拉到最下面看實驗第四篇，可得到最佳解
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實驗1：照著食譜走~
依照食譜：
材料：
塑膠袋 1只
雞胸肉2盒(約500g)，去皮(雞皮後來串好後略沾了粉漿也一塊炸了)
炸雞粉1包
水100cc
作法：
炸雞粉與雞肉同時放入塑膠袋裡
加入100cc的水
將在袋子裡的雞肉充份揉捏後靜置10分鐘
(事實上我還真有點忘了它的存在，總共放了整整20分鐘，希望它能更入味XD)
油必須加熱至高溫，食材下鍋後改以中小火炸四分鐘，
待熟透取出，將油再度加熱升温，回鍋炸酥逼出油份即完成
盛盤後以九層塔綠葉裝飾，炸雞啤酒餐上桌，真是人生一大樂事~
幕後不為人知的辛酸史((淚))→無法完全均勻裹上料理粉(如圖)
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實驗2：完全不添加一滴水
材料：
塑膠袋 1只
帶骨雞腿肉1盒(約250g)
炸雞粉1/2包
不加水
沒錯，你沒有看錯，炸雞粉不加水，直接倒入
直接均勻搖晃
一樣靜置10分鐘
開袋後雞肉有微微出水，料理粉也就附著在雞肉上了,
油温加熱至170度→將雞肉放入油鍋中→靜置不須攪動→讓雞肉在油鍋裡定型
炸了3分鐘後撈起，又看到"炸粉和雞肉分家"的慘狀，真是哭笑不得耶
踢公北啊～奈也安捏吶…..
儘管如此，還是要把它給完成是吧？！
於是進入高溫回炸，由於這次炸的是帶骨雞腿，必須用筷子穿過確認是否已炸熟
GG的雞塊上岸了，比調入水的料理粉還要慘西西
但味道仍是很不錯
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實驗3：自製赤裸裸的天婦羅
材料：
大碗一個
雞蛋1顆
任意蔬菜，此次準備的是彩椒切片及玉米筍
炸雞粉1/2包
不加水
打入一顆蛋，加上半包的炸雞粉
為了實驗使用炸雞粉與未使用炸雞粉的不同，先放一塊完全沒沾粉的彩椒下鍋油炸
沾了炸粉的玉米筍立馬像口吐白沫一般，剛入鍋的炸粉立刻就浮一堆上來
(為防止拍不清楚，特別熄火拍照)
到底炸蔬菜會掉下多少粉漿呢？答案就在鍋底
這一面看起來還蠻正常，也有那麼點可愛，有點像渡假飯店的小搖椅
來～看一下背面，我只能說這個彩椒真的太愛現了，一定要秀出她的美背才開心就對了
加了蛋掉下的粉漿更多，真想把這些粉漿打撈上岸當白菜滷的蛋酥來用了
炸好的肉和蔬菜…登楞～
炸雞肉：依然粉漿不均，整個2266
炸蔬菜：有裹粉與未裹粉的差異在於，未裹粉漿的蔬菜在油炸後比較容易變形，而裹上粉漿的
蔬菜較能維持原本的形狀
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實驗4：半煎半炸最佳解
材料：
雞翅一盒(約6隻)
水50CC
炸雞粉1包
雞翅劃幾刀，二面先均勻沾粉
沾好第6隻雞翅後，前面5支感覺也微濕入味了
剩下的粉倒入50CC的水，攪拌到無結塊
雞肉沾漿後用筷子夾起，直到粉漿不會滴下
鍋子下一大杓油，待油變高溫
雞塊放入油鍋裡，靜置(勿隨意移動)
中溫油炸3分鐘(有出血水是正常的)後翻面
翻面再半煎炸3分鐘
阿木，我出運啦`~~
雖然還是有點掉漆掉漿，但是整體上看整起來還是很完整
內層也都熟透了，歐耶～大成功!!!
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火侯的控制是油炸食物好吃的祕訣
炸雞塊的密技是
1.先放入雞塊炸至定型(也就是雞塊下鍋後先不要隨意翻動)
2.轉小火慢慢炸熟，這樣子肉質才不會太乾或太焦
3.起鍋前改大火炸一下，使雞肉釋放多餘的油脂，吃起來才不致太油膩
優點：
味道不錯，不需要另外調味
醃製時間不需太長就可充分入味
新手或是不擅調味的人最適用，因為料理粉已調好味道，故不需顧慮味道不佳
缺點：
就算整塊肉都浸在粉漿裡，仍無法完全均勻的裹上粉
如果未經過熱油回炸，再度加熱會變的超油
建議冷掉了也直接吃，切勿再透過微波爐加熱
由於粉無法均勻裹上，炸的時候粉會掉在鍋底導致些許黏鍋 (＊也是有整個大黏鍋的狀況)
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試吃大隊也有人表示味道比較重一點
如果平時口味比較清淡的朋友，可以考慮將粉的1/3替換成其他的粉，
不但讓炸粉比較容易均勻裹上，也節省炸粉
(地瓜粉或麵粉均可==>炸出來口感不同，如以麵粉油炸，建議使用低筋麵粉為佳)
*麵粉：麵粉一般分為高筋、中筋、低筋三類
筋性越高口感就會越Ｑ，越低就會越鬆脆，
利用低筋麵粉來當做油炸粉為最佳。
使用麵粉油炸可以讓外皮有著色的效果，而且也能包住肉汁，增加口感。
*地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒與細粒兩種，裹地瓜粉油炸後，
會有酥脆的口感，就算放置較久的時間也不易疲軟)
除了炸雞肉之外，也推薦炸魚肉，口感吃起來皮脆肉質細嫩
提供日式拉麵店唐揚炸雞配料：除了七味粉之外，可以加上半片檸檬，再沾一些美乃滋
或塔塔醬(塔塔醬可參考蘇發福日記 Super food diary 的簡易作法：
塔塔醬自製不求人，只要把美奶滋拌入洋蔥丁、酸黃瓜丁、檸檬汁就好了！
做好要放半小時左右，醬汁味道才會融合，視口味可以用一點黑胡椒跟塩調味
就相當美味~
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無法買到此炸雞粉的朋友，提供台式鹹酥雞食譜給大家參考
(由於試吃大隊出聲抗議已連吃四回合炸雞，就不再提供台式鹹酥雞圖片嘍！)
材料：
雞胸肉 1塊
地瓜粉 1/2杯
調味料：
鹽 1小匙
醬油3大匙
糖 1大匙
米酒 2大匙
五香粉 1小匙
作法：
1.雞胸肉洗淨，擦乾後切成小塊
2.加入調味料抓均，靜置10分鐘待入味
3.取出肉，雙面均勻沾上地瓜粉
4.油加熱至150-160度，放入雞塊，炸5-10秒定型，轉小火，炸2-3分鐘
轉大火炸30秒，可加入九層塔略炸後撈起
5.食用時可加一些胡椒粉調味
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日清炸雞粉不愧為當紅炸子雞，文章發佈後，許多臉友給了好多可愛的意見
今天整理了之後貼上來讓大家參考，
看是否也遇到相同的狀況，也謝謝大家不吝與我分享你們的小祕訣^^
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Amanda Chen 我也超愛炸炸雞來吃，分享ㄧ下我的炸雞心得，下次可以試看看炸雞前先把雞肉（不用醃）泡在牛奶或buttermilk裡面，泡過牛奶或buttermilk 的炸雞吃起來會像KFCㄧ樣噴肉汁喔🍗🍗🍗
YuChing Chuang 好吃 我也用來炸了好幾次 很受歡迎
黃小瑄 昨天也有用
但外皮是有硬但不會酥酥的～
我用原味覺的有點鹹
陳慧倩 對，很鹹!
蔡幸娥 個人上次用也覺得很鹹，但如果減少粉量會不會炸起來不酥脆呢？（覺得疑惑）
蕭力豪 有花友分享一半炸粉一半麵粉 比較沒那麼鹹
Monica Li 原來不好炸喔～（皮肉分離⋯應該是油不夠熱
Berra Chiang 我覺得還蠻好炸的，而且真的很方便，外皮也會喀呲喀呲脆脆的哩！
鄭玉卿 為什麼不是將炸雞粉和水先拌勻，再放入雞肉抓龍再醃製一下再炸呢？
歪嘴Q:有，那是第一次的炸法
鄭玉卿 但是妳第一次是把粉加到雞肉裡，再倒水弄勻，這樣和先把水和粉拌勻再加雞肉，這兩種做法不同吧……?
鄭玉卿 因為我也有買這種炸雞粉，但還沒拿來炸
歪嘴Q:原來如此！不過炸4次吃到我朋友都怕了，叫我快做下一道了，😓
Chinling Huang 其實好像沒有一次是按照包裝上的建議作法。要不要試試看包裝上的作法？我炸一次就成功了....一點都不麻煩。
黃淑慧 一次就成功+1
Amanda Chen 之前看過雞排店的影片教怎樣使用炸雞粉，不管是先沾濕粉或乾粉最重要還是油溫控制和第二次回鍋逼油吧
陳慧倩 很好炸欸，我昨天有用，粉加水攪拌到濃濃的不能水水的，肉放進去粉漿裡醃10分鐘，因為油很貴所以用少油半煎炸，放下去要一個一個放不要一跎放，中火一面熟了再翻另一面完全不會皮肉分離，算是好炸的粉!
歪嘴Q我也認為半煎炸最容易成功
張喜喜 個人料理方法
粉漿--100克粉+100ml水
雞肉先沾蛋液再丟入粉漿 泡10分鐘（不要泡太久 就不會那麼鹹）
炸約八分熟 撈起 瀝油
再回炸至熟 瀝油 裝盤
炸起來酥脆美味
就算冷了也還是脆的 不會變硬
我都這樣教朋友炸的 零失敗唷
請參考～
張喜喜 朋友用我分享的方式炸的成品 蠻美的唷
I-Miao Chen 我第一次是照著背面的說明炸，很成功耶。 粉漿我是調稠稠的，雞肉稍微擦乾，丟下去醃一下，測試油鍋熱度，等筷子放下去會冒泡泡才下雞肉。下去之後不要動它，等個兩三分鐘再翻面。
涂佳翎 醬油口味 黑色包裝
ジン ゆみ 今天炸的中華口味，我有加了35g樹薯粉水多加20cc就不會太鹹
Eliana Choong 请问这款炸鸡粉那里有卖?我找了几家超市都找不到呢?
黃榆淇 高雄市的我在大立百貨的超市有買到
Vivi Lin 我覺得好炸耶，第一次就成功了，我有在粉裡面加ㄧ顆蛋黃
Fanfan Kuo 請問加雞蛋還加水嗎？
Vivi Lin 沒有喔
好康活動來囉
這回將隨機抽出二位幸運朋友，各可得到原裝日清最高金賞店監修炸雞粉一包
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