歪嘴Q生活食刻

為了單純喝水不無聊，整個夏天都在跟當令水果搏鬥。

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夏季的紫蘇長得特別茂盛，但市面上能買到紅紫蘇的時節並不長，
所以鍾愛紅紫蘇的朋友可得要把握機會了 

清點了去年所做的果醬和水果酒，零零總總的…用五根手指頭還真不夠計算了。
猶記得去年跟媽媽吵著要用紫蘇葉來做點什麼料理，當時紫蘇節氣已過，
市場菜販老闆說：「吽丟時，嘸嗲賣啦！」後來還找到花市去才買到的咧～
今年家鄉的紫蘇長特別好，老媽專程為我準備一些，在我返回台北時讓我帶著，
雖然造就了手提包長出紫蘇葉的逗趣畫面～

內心却感到無比温暖，倒也是另類遊子吟……((哈哈~離題了))

紫蘇富含礦物質和維生素，具有很好的抗炎作用，也可為其他食品保鮮和殺菌，
不但香氣十足而且清爽可口，自古以來用於食療方面，極具功效。 

除了做成紫蘇梅之外，去年在LC烹飪教室也學到以紫蘇入菜的料理唷～
 

紫蘇
（學名：Perilla frutescens），
古名荏、䖆，又名蘇、白蘇、桂荏（《爾雅》）、
荏子、赤蘇、紅蘇、香蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、野蘇、蘇麻、蘇草、
唐紫蘇、皺葉蘇、雞蘇、臭蘇、大紫蘇、假紫蘇、水升麻、野藿麻、
聾耳麻、孜珠、興帕夏噶（藏語）等，是唇形科紫蘇屬下唯一種，
一年生草本植物，主產於東南亞、台灣、中國大陸江西、湖南等中南部地區、
喜馬拉雅地區，日本、緬甸、朝鮮半島、印度、尼泊爾也引進此種，
而北美洲也有生長。

在中醫裡，紫蘇的莖、葉和種子均可入藥，其葉稱為蘇葉，具有解表散寒、
行氣和胃功效；其果實紫蘇子又名蘇子、黑蘇子、野麻子、鐵蘇子，
具有降氣消痰、平喘、潤腸功效；紫蘇梗有理氣寬中、止痛、安胎功效。

紫蘇富含礦物質和維生素，具有很好的抗炎作用，而且可為其他食品保鮮和殺菌，
其葉可製作菜餚，也可用來醃製泡菜，種子富含有益健康的紫蘇油，
這種油具有強烈的香氣。
(資料來源：維基百科)

TIP:
常見的紫蘇分為二種顏色
日本料理店經常用來與其他料理互相搭配。
綠紫蘇：香味清新淡雅，很適合生吃，
常用於搭配生魚片食用，亦可搗碎加入飯糰中，
增加香氣及美味。
紅紫蘇：香氣較濃郁，適合做醃漬材料，
除了用來醃漬梅子之外，更是天然的食物染色劑。
例如日本料理的重要配角「紫蘇嫩薑」。

材料：
紅紫蘇葉 100g(或一把)
糯米醋 100ml(分二次加入)
糖 180g
水 500ml

事前準備：紫蘇葉取葉子，洗淨備用

作法：
1.500ml水煮沸

2.紅紫蘇葉洗淨，加入沸水煮10分鐘

3.將葉子撈除

4.加入糖180g

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5.加入50ml的糯米醋

6.中大火煮滾後，改小火再煮15分鐘，熄火

7.加入剩下的一半糯米醋拌勻，即成紫蘇糖漿

8.完全冷卻後，裝罐冷藏保存

9.飲用時以1~1.5倍的開水/汽泡水稀釋，亦可加點檸檬汁滋味更佳喔！
 

紫蘇飲清爽又帶點微酸的口感，是最佳佐餐飲品，美麗的色澤更是夏日餐桌上的浪漫