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夏天外頭逼人的熱度,令人想窩在家裡卻又不肯委屈吃泡麵,打開冰箱巡視一下,
發現了幾顆老爸賞賜的屏東紫洋蔥,索性動手做一道家常版的燉飯,
剛好在一連串的西班牙海鮮飯試做之後...

(食譜在哪裡? 因為圖片及嚐試的做法太多種,還在編修中呢…)
,試吃大隊瘋狂連吃了5次後表示想換口味啦~

 

姐妹淘老王開出她的心願菜單{奶油蘑菇燉飯}
管他外面暴熱的天氣,今天就是要優雅的在家《燉飯》YA~


外面餐廳的奶油燉飯有的搭配肉類,有的則是搭配海鮮/干貝。
檔次高一點的餐廳還會搭配些許的牛肝菌菇。
但最常見的還是素素白白的奶油飯配上一點點的松露油或松露醬。
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今天做的是比較家常且食材較容易取得的版本,基本功不變,食材可以任意搭配取代,
其中唯有「米」是比較特別的食材
簡單的介紹一下義大利燉飯米
由左到右便是義大利燉飯米,西班牙海鮮燉飯米,台灣米

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直接把乾燥的米壓碎,看的出來ristertto整個澱粉質地最高

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在購買米的過程中,查詢了網路上有一篇淺顯易懂的文章,

大略寫了一下有什麼不同,有興趣的朋友可以參考一下

義大利risotto-vs-西班牙paella

 

材料:

去骨帶皮雞腿一片

Arborio rice一杯 (約130-150克)

菇類(以取得方便) 半份

白酒 (微甜沒關係) 50ml

洋蔥  半個

奶油 40g

起司粉 1大匙

高湯一罐 (約210ml)

水100ml

胡椒粉適量

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事前準備:

雞肉切塊(為了容易烹調,我選購已切好的帶皮雞肉)

洋蔥 切丁

奶油分成2等份

湯汁分3 次下鍋(可分別下,亦可將高湯及水混合後再加入 )

作法:

1.雞皮朝下不放油,將雞肉煎至微微金黃後取出(喜歡塊狀口感的朋友可煎好後再剪/切塊)

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記得煎肉全程不需放油,還要記得翻面哦!

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2.利用原鍋剩餘的油,放入洋菇翻炒至菇菇上色後取出備用

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3.倒入半塊奶油,加入切碎的洋蔥,炒軟至金黃

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(嗯...車城的紫洋蔥是比較不容易看出來變金黃啦,白色洋蔥請炒至金黃,紫洋蔥請炒至變軟)

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4.放入生米拌炒,讓米粒均勻裏上油脂(切記米不能洗)

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5.加入白酒,拌炒後加熱至蒸氣散去

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6.分三次各加入100ml的高湯,持續攪拌

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*務必等湯汁被米粒略為收乾後才能再加第二次,第三次高湯

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7.加入第三次高湯後,將已炒過的洋菇放下去一起攪拌

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8.請試吃米粒口感,如至適合時,保留一點湯汁,加入一大匙起司粉(圖中大匙為15cc之量匙)

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9.加入剩下1/2的奶油塊拌炒,可再加入適量的胡椒粉

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10.起鍋前可將雞塊放入稍微拌炒一下,才不致肉和飯混合不均 (個人喜歡均衡的口感)

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11.香噴噴上桌嘍~

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tip.

◆由於高湯已略有鹹味,故不需另外放鹽。

◆奶油採用無鹽或有鹽均可。

◆白酒有助於提升味覺的層次感,若沒有白酒也可以用甜度較低的apple cider(酒)取代,
 不喜歡白酒的朋友可以不加,但切勿使用米酒取代。

◆奶油分2次加入,第一次用為調味,第二次加入可提高燉飯的黏稠感。
 (若有馬士卡彭起司(Mascarpone cheese)也可加入,會讓燉飯口感更加濃稠)
 由於馬士卡彭起司價位徧高加入與否可自行斟酌。

◆由於有加起司粉,故此道菜餚不適合隔餐再度加熱食用。

◆菇類可使用任何新鮮菇種(以方便取得為主,喜歡菇類的朋友也可以混搭二至三種菇菇)。

◆米千萬不能洗哦。

◆家裡沒有或不便購買燉飯米的朋友,也可以採用長糯米取代(真的有餐廳這麼做哦)
 提醒:在攪拌時要一邊試吃米粒的口感再調整水量。

◆如有準備牛肝菌菇的朋友,可用來取代原本的菇類。
  (請將泡牛肝菌的水當高湯使用,風味更佳)

◆有機會購買松露油或松露醬的朋友,可以加上一點,味道會有顯著的不同唷!

 

影音食譜檔案在這裡

 

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歪嘴Q生活食刻

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