歪嘴Q生活食刻

夏天外頭逼人的熱度，令人想窩在家裡卻又不肯委屈吃泡麵，打開冰箱巡視一下，
發現了幾顆老爸賞賜的屏東紫洋蔥，索性動手做一道家常版的燉飯，
剛好在一連串的西班牙海鮮飯試做之後...

(食譜在哪裡? 因為圖片及嚐試的做法太多種，還在編修中呢…)
，試吃大隊瘋狂連吃了5次後表示想換口味啦～
 

姐妹淘老王開出她的心願菜單｛奶油蘑菇燉飯｝
管他外面暴熱的天氣，今天就是要優雅的在家《燉飯》YA~

外面餐廳的奶油燉飯有的搭配肉類，有的則是搭配海鮮/干貝。
檔次高一點的餐廳還會搭配些許的牛肝菌菇。
但最常見的還是素素白白的奶油飯配上一點點的松露油或松露醬。

今天做的是比較家常且食材較容易取得的版本，基本功不變，食材可以任意搭配取代，
其中唯有「米」是比較特別的食材
簡單的介紹一下義大利燉飯米
由左到右便是義大利燉飯米，西班牙海鮮燉飯米，台灣米

直接把乾燥的米壓碎，看的出來ristertto整個澱粉質地最高

在購買米的過程中，查詢了網路上有一篇淺顯易懂的文章，

大略寫了一下有什麼不同，有興趣的朋友可以參考一下

義大利risotto-vs-西班牙paella

材料：

去骨帶皮雞腿一片

Arborio rice一杯 (約130-150克)

菇類(以取得方便) 半份

白酒 (微甜沒關係) 50ml

洋蔥  半個

奶油 40g

起司粉 1大匙

高湯一罐 (約210ml)

水100ml

胡椒粉適量

事前準備：

雞肉切塊(為了容易烹調，我選購已切好的帶皮雞肉)

洋蔥 切丁

奶油分成2等份

湯汁分3 次下鍋（可分別下，亦可將高湯及水混合後再加入 ）

作法：

1.雞皮朝下不放油，將雞肉煎至微微金黃後取出(喜歡塊狀口感的朋友可煎好後再剪/切塊)

記得煎肉全程不需放油，還要記得翻面哦！

2.利用原鍋剩餘的油，放入洋菇翻炒至菇菇上色後取出備用

3.倒入半塊奶油，加入切碎的洋蔥，炒軟至金黃

(嗯...車城的紫洋蔥是比較不容易看出來變金黃啦，白色洋蔥請炒至金黃，紫洋蔥請炒至變軟)

4.放入生米拌炒，讓米粒均勻裏上油脂(切記米不能洗)

5.加入白酒，拌炒後加熱至蒸氣散去

6.分三次各加入100ml的高湯，持續攪拌

＊務必等湯汁被米粒略為收乾後才能再加第二次，第三次高湯

7.加入第三次高湯後，將已炒過的洋菇放下去一起攪拌

8.請試吃米粒口感，如至適合時，保留一點湯汁，加入一大匙起司粉(圖中大匙為15cc之量匙)

9.加入剩下1/2的奶油塊拌炒，可再加入適量的胡椒粉

10.起鍋前可將雞塊放入稍微拌炒一下，才不致肉和飯混合不均　(個人喜歡均衡的口感)

.

11.香噴噴上桌嘍～

tip.

◆由於高湯已略有鹹味，故不需另外放鹽。

◆奶油採用無鹽或有鹽均可。

◆白酒有助於提升味覺的層次感，若沒有白酒也可以用甜度較低的apple cider(酒)取代，
　不喜歡白酒的朋友可以不加，但切勿使用米酒取代。

◆奶油分2次加入，第一次用為調味，第二次加入可提高燉飯的黏稠感。
 (若有馬士卡彭起司(Mascarpone cheese)也可加入，會讓燉飯口感更加濃稠)
 由於馬士卡彭起司價位徧高加入與否可自行斟酌。

◆由於有加起司粉，故此道菜餚不適合隔餐再度加熱食用。

◆菇類可使用任何新鮮菇種(以方便取得為主，喜歡菇類的朋友也可以混搭二至三種菇菇)。

◆米千萬不能洗哦。

◆家裡沒有或不便購買燉飯米的朋友，也可以採用長糯米取代(真的有餐廳這麼做哦)
 提醒：在攪拌時要一邊試吃米粒的口感再調整水量。

◆如有準備牛肝菌菇的朋友，可用來取代原本的菇類。
  （請將泡牛肝菌的水當高湯使用，風味更佳）

◆有機會購買松露油或松露醬的朋友，可以加上一點，味道會有顯著的不同唷！

影音食譜檔案在這裡