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要完成一道好吃的美食,除了料理的手法外,食材的前置準備更是重要的環節 

常聽聞朋友們不太料理海鮮類食材,只因處理海鮮所花費的時間遠遠超過肉品。

為了做出好吃的西班牙燉飯,俺大概殺了10條以上的透抽

今天就來與大家分享如何處理透抽

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(資料來源,網路圖片)

一般在傳統市場魚販購買透抽,老闆都會幫忙將內臟清除後洗淨

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如果你買的是真空包透抽,在退冰後,我們就開始來處理嘍…


下圖紅框框範圍請整個切掉

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中間有一條軟骨,記得要取出哦!

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若要充份利用整條透抽(包含頭部),大致有幾個要注意的地方

頭部處理:

1.    除去眼部,不要懷疑牠已經傲子了,請在圖示箭頭處劃一刀,把眼睛取出
 (聽起來有點可怕,其實很簡單)

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通常清除眼部會有黑色液體流出,別怕~那是正常的,只要稍做沖洗就乾淨溜溜了

2.翻到背面,除去龍珠

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不要懷疑,牠沒在看你,這圓圓的東西就是台灣人最愛的『龍珠』料理。


例如:炸龍珠,三杯龍珠,鹽酥龍珠等…
 

龍珠就是章魚嘴如珠圓,集所有章魚嘴煮成湯,口感耐嚼,鹹味適中,

適合牙齒健全者食用。除製作羹湯外也常以油炸方式處理,觀光漁港及

鄉鎮市區專賣油炸海鮮的攤位及小吃店也會有炸龍珠這道菜。

龍珠為頭足綱動物的口球(buccal mass)。

資料來源:維基百科

 

透抽嘴只要用手一擠(如圖),中間的口球是很容易擠出來的

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如果要把龍珠留下來吃,務必把中間那塊像塑膠片的東西給去除。


(個人覺得它長的很可怕,一開始還被嚇到過,本人都以丟棄處理)

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有些人提暢不吃頭部,這點請依個人取捨,不敢吃的就直接把頭部拿掉,取腳部來料理即可。

 

3.去除小吸盤

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這也是透抽的血滴子祕技

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吸盤像小圈圈一樣,長得有那麼點可愛,但它是很影響口感的,


所以請用刀背在透抽腳上刮除,有幾隻腳就刮幾隻蛤~~

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不過我也有看過完全沒有小吸盤的腳腳

為了安心,我還是全部刮過一次,畢竟眼力不一定有這麼好

頭部整個處理乾淨後就長這個樣子

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本體/身體處理:

4.去除體內黏膜

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如果不是切成段的,透抽內壁的黏膜可能沒辦法洗的無比乾淨,

那也沒關係,差別只在於口感上的差異,

完全去除黏膜的會比較嫩一些。

 

最常有人問的問題是:透抽要不要剝皮

答案:都可以

跟魚販老闆確認過,剝皮是為了顏色好看

有些人不喜歡煮熟後表皮一點一點的紅色,況且透抽皮很容易破掉,所以就一不做二不休的剝了它。


但也有一造說法是~剝過皮的口感比較鮮嫩爽脆


不過去不去皮都無妨,因為三杯中卷通常也都沒在去皮的啊~

 

去皮的方式是只要在本體(本體是什麼,哈哈)上面劃上一刀,從缺口處開始剝皮即可,非常容就拔除了

 

另,附上英文版本的

http://www.wikihow.com/Cook-Squid

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