歪嘴Q生活食刻

甜麵醬最早是北平(北平菜)所使用的調味料!  
為麵粉,鹽,水加工釀造而成,用於製作醬爆菜. 

如:醬爆雞丁,京醬肉絲,北平烤鴨,涮羊肉,沙鍋白肉, 
炸八塊,扒牛肉,糟溜魚片,糖醋全魚等... 

京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，
屬於東北菜或北京菜。此菜鹹甜適中，
醬香濃郁，風味獨特。選用豬里肌肉為主料，
輔以黃醬或甜麵醬及其他調味品，
用北方特有烹調技法，六爆，之一的醬爆，
烹制而成，食用時輔以蔥絲，腐皮，
口味鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。
(資料來源：百度百科)

甜麵醬是很普遍的調味品，一般超市都可以購得，

也可以到烤鴨專賣店或賣北方大餅的店購買，

味道會比一般市售來的好吃、道地些～
這道菜除了搭配白飯的美味之外，亦可搭配春捲皮，土司或斤餅/荷葉餅….

材料：
小里肌肉 10兩 (僅能是瘦肉)
大蔥 1 支
(不喜歡蔥的朋友亦可用小黃瓜取代)
甜麵醬 3匙
醬油 半匙
糖  1茶匙
鹽 1茶匙
太白粉 1大匙

事前準備：
豬肉切絲(可請肉攤老闆代切，現在大多有切肉機服務)
大蔥切成斜細絲

作法：
1.豬肉絲加入，鹽，太白粉，醬油拌勻醃10分鐘

 
2.甜麵醬三大匙加入1大匙水及一茶匙糖調勻

 
3.熱鍋下油，中度油溫的時候就可以將肉絲下鍋翻炒
 
4.肉絲炒至八分熟，倒入剛剛調好味的醬料，均勻翻炒，起鍋前可加入一茶匙香油

 

5.上桌前擺上生蔥絲，若不喜愛生蔥辛辣味者亦可下鍋稍做拌炒去辛味，(個人比較喜歡生食配肉吃，爽度十足)

 
tip:
不喜歡辛辣味太重者可先將蔥絲泡水，口感會更爽脆並降低辛辣度
由於甜麵醬為發酵調味品，所以會有一股特殊的氣味，只要用少許的油炒過，便能釋放出香氣，

甜麵醬可能因每家製作手法的不同而有不同的甜度與鹹度，
可以在步驟3時　依自己的口味做調整

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