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巳不記得是哪位作者曾說:人們藉由閱讀認識世界
而我卻認為美好的食物更能帶領著我們探索世界
食物有助於家人與朋友間的交流,而Paella就是一道非常推薦的料理,
使用新鮮優質的食材,做出親密的料理,透過高湯和材料的融合,
在看到美好食物端上餐桌時的驚呼連連,隨興的搭配白酒,紅酒或啤酒,
極度滿足視覺及味蕾,不論與家人或友人共享,都是超棒的一餐…

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在歐洲旅行的時候,最常看見的就是西班牙燉飯,就猶如我們在傳統市場
看到油飯或炒飯的攤子一樣的稀鬆平常。
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大家帶著一盒盒的燉飯回家,輕鬆享用美食

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這次的食材除了bomba米需在大型超市購買以外(米也可使用一般白米取代,

但高湯量則需依口感酌減)其餘的材料都可在一般連鎖超市購得

西班牙海鮮燉飯傳統版的重點在於


1.肉類(雞肉和兔肉,辣腸)
2.海鮮
3.蕃茄糊
4.蕃紅花
5.圓米(米不可洗)
6.紅椒粉(PAPRIKA,西班牙或匈牙利的都可以)

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義大利risotto-vs-西班牙paella

之後會有一篇特別介紹西班牙三種口味的燉飯及市售調理包懶人包的使用

(大概把全台搜得到的都購入了朋友們現在看到燉飯都怕了吧!)

 

 

材料:

蝦子 7隻(請視鍋子大小,本示範為28cm truk)

透抽 1隻

蛤蠣 8-9個

蒜頭 5瓣

洋蔥 1顆

bomba米 1杯 (約150克)

白酒1 杯(50ml)

蕃茄 1顆

彩椒 1顆 (可選同一色1顆或不同色各半顆)

紅椒粉 1大匙

蕃紅花 少許

高湯210ML(一罐高湯的份量)

黃檸檬1個 切片

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事前準備:

蝦子:挑去泥腸,剪去蝦腳,蝦頭鬚鬚可選擇留或不留

透抽:切段(請參考:如何處理透抽)

大蒜,洋蔥,蕃茄 切丁

彩椒:切條

 

作法:

1.大蒜及蕃茄下鍋炒過

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2.蝦子下鍋煎至轉紅即可,二面都要煎哦~

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3.把已略熟的蝦子蝦頭朝下再煎一小段時間,放下透抽略炒至8分熟

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4.將蝦子和透抽都盛起來,放入洋蔥拌炒至洋蔥變軟

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5.倒入彩椒,過油快速翻幾下後將彩椒也盛起

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6.將bomba米倒入,均勻攪拌讓米充份的被油汁包覆

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7.倒入白酒,均勻攪拌

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8.白酒微微煮滾,讓米粒吸飽湯汁

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9.倒入一大匙紅椒粉拌均

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10.加入100ML高湯與米拌均

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11.待米粒吸收8成湯汁後再加入剩下的110ML高湯,再次攪拌

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12.加入少許蕃紅花

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13湯汁收乾約8成後,加入已炒過的彩椒與飯拌均

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14.分別加入蝦子>>透抽>>蛤蠣

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15.中火煮三分鐘,讓蛤蠣略為煮開,水份吸收至9成

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16..蓋上錫箔紙(亮面朝內)15分鐘後開蓋
(若擔心保溫力不夠,可在錫箔外層覆蓋一條乾淨的毛巾)

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17.擺上切片的黃檸檬後美味上桌

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TIP.


◆bomba米 的優點是久煮不爛,請至少加入2次高湯,
在烹煮的時候可邊煮邊試吃米的軟硬度,以便隨時做調整

◆由於高湯本身就有鹹味,並未再加鹽,
若使用無塩海鮮高湯,可視個人口味加鹽調味

◆正統西班牙燉飯做法是將料炒好,米煮熟再將炒好的料平舖上去

◆做這道燉飯,鍋子寧可大,煮薄薄一層,若不攪伴
還可產生微微焦黃的鍋巴,讓整個海鮮飯的滋味更上一層樓。
 (可以google一下,西班牙燉飯會有很多直火燉煮的照片)
真的不建議米舖太厚哦!

◆若是初次製作的朋友,還是建議食物攪拌的口感為佳
請務必要讓蝦子與蒜頭和蕃茄一起炒過,才會更加美味
(實驗過僅放油,僅放蒜頭,最後放蒜頭+蕃茄一起炒過最為美味)
加白酒是為了提升菜餚味道,但此道料理若使用米酒會過濃
(我曾用清酒做實驗,因為米酒,清酒為純米釀製,
白酒則為葡萄釀製,故風味有所不同)

◆進口超市有販售無糖白酒,一瓶約2百出頭,
若白酒取得不易用微甜白酒也沒關係
使用無糖白酒主要是不讓酒的甜味干擾菜餚的原味,
但煮過多次之後,在盲測下也有部份的人覺得微甜的白酒也是很美味der


在此特別感謝我的二位好友

金基師的心頭好交心貨孤身男子的愛戀廚房

不但跟我一起合購了一大包的bomba,還有品質超好的番紅花

影音教學就在此~~

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歪嘴Q生活食刻

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留言列表 (1)

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  • book
  • 請問您是用淺的還是深的turk呢?謝謝唷
  • 是用深的28cm的^^,本來考慮用西班牙紅把手的鍋但是一來考慮空間二來考慮到實用性,最後還是選了turk

    歪嘴Q生活.食刻 於 2017/02/15 00:07 回覆

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