歪嘴Q生活食刻

快住手！７種「營養」不知不覺被你丟掉了

• 文章出處：康健雜誌169期
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• 2012.12.01
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• 作者 ： 程宜華
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• 圖片來源 ： 周書羽

台灣人好幸福，物產豐富、美食滿街，每年可吃掉好幾條高速公路。 

但環保署估計，台灣每年廚餘量可達一百多萬公噸，其中被丟掉的菜葉、

果皮等尚未烹煮的生廚餘，約佔九成。 

近年來萬物飛漲，餐飲業者的成本空間小，紛紛開始學著利用不夠漂亮而遭丟棄的食材，

包括蔬菜的葉、梗與皮等等。但一般家庭並不懂得食材特性，常因慣性或不知何用而丟棄。 

其實，蔬菜水果成長皆有其道理，包括被削下來的皮、摘除的葉子、根與莖等都有營養。

別急著丟皮，抗氧化好法寶 

比如一般家庭做菜，常會削掉蔬果的外皮，如蘿蔔、牛蒡，蘋果或番茄等。但植物的外皮最接近太陽，

合成抗紫外線物質的能力高，通常也是抗氧化能力最強的部份，只要清洗乾淨，應盡量利用。 

台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，蔬果皮富含人體無法自行合成的植化素，具有抗氧化、

調節免疫能力，甚至能激發體內解毒酵素的活性。 

(文章出處：康健雜誌)

 

夏天的鳳梨又香又甜
鳳梨皮除了可以用來去除異味及做清潔效用之外，

也是天然飲料的最進製作食材。
其實什麼都不用加，只要用鳯梨皮煮水就己經超級好喝！

且在煮的過程中，滿室馨香，整個屋裡都是鳳梨的清香味～​​​​​​​​​​​​​​

 

食材：

鳳梨"皮" 1份

水 1800 CC

 

事前準備：

1.用水將整顆鳳梨沖洗1次

 

2.可用舊牙刷或其他毛刷將縫縫刷乾淨

3.將鳳梨放在流動的水中沖15分鐘

作法：

1.鳳梨去皮

2.將皮放入內鍋中，水8分滿(此內鍋8分滿水約

3.外鍋水加至八分滿

4.待電鍋跳起後插頭拔掉悶著放涼，用細瀘網過濾後裝瓶就可飲用

TIP

◆清洗鳳梨時，皮一定要刷洗乾淨。把皮跟鳳梨中間的梗放進鍋內，
  水淹過鳳梨皮即可。
◆因鳳梨酵素含量較高，請不要空腹飲用，腸胃不好的也請淺嚐就好，
  只因為鳳梨清腸胃的功能很強啊。。。
◆鳳梨除了可以直接食用外，更可以製作成鳳梨冰棒，鳳梨果醬，
  提供另一個選擇，較具成熟鳳味的～大人風味《鳳梨果醬》

大人風味鳳梨果醬

◆下圖是依照4f Cooking Home食譜製作風味獨特的鳳梨果醬，
  用來饋贈好友很得宜，朋友形容它是大人味道的鳳梨果醬
  它可當成調酒基底或添加氣泡水飲用，
  也很適合添加在無糖的茶飲以及無糖優格唷！