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快住手!7種「營養」不知不覺被你丟掉了

  • 文章出處:康健雜誌169期
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  • 2012.12.01
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  • 作者 : 程宜華
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  • 圖片來源 : 周書羽

在你不經意的切、刨、摘折丟棄之後,很多營養進了垃圾桶。如何巧思運用它們?

四道創意食譜供你食物力全開。

台灣人好幸福,物產豐富、美食滿街,每年可吃掉好幾條高速公路。 

但環保署估計,台灣每年廚餘量可達一百多萬公噸,其中被丟掉的菜葉、
果皮等尚未烹煮的生廚餘,約佔九成。 

近年來萬物飛漲,餐飲業者的成本空間小,紛紛開始學著利用不夠漂亮而遭丟棄的食材,
包括蔬菜的葉、梗與皮等等。但一般家庭並不懂得食材特性,常因慣性或不知何用而丟棄。 

其實,蔬菜水果成長皆有其道理,包括被削下來的皮、摘除的葉子、根與莖等都有營養。

別急著丟皮,抗氧化好法寶 

比如一般家庭做菜,常會削掉蔬果的外皮,如蘿蔔、牛蒡,蘋果或番茄等。但植物的外皮最接近太陽,
合成抗紫外線物質的能力高,通常也是抗氧化能力最強的部份,只要清洗乾淨,應盡量利用。 

台灣營養基金會執行長吳映蓉指出,蔬果皮富含人體無法自行合成的植化素,具有抗氧化、
調節免疫能力,甚至能激發體內解毒酵素的活性。 
(文章出處:康健雜誌)
 
夏天的鳳梨又香又甜
鳳梨皮除了可以用來去除異味及做清潔效用之外,
也是天然飲料的最進製作食材。
其實什麼都不用加,只要用鳯梨皮煮水就己經超級好喝!
且在煮的過程中,滿室馨香,整個屋裡都是鳳梨的清香味~​​​​​​​​​​​​​​
 
食材:
鳳梨"皮" 1份
水 1800 CC

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事前準備:
1.用水將整顆鳳梨沖洗1次

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2.可用舊牙刷或其他毛刷將縫縫刷乾淨

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3.將鳳梨放在流動的水中沖15分鐘

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作法:

1.鳳梨去皮

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2.將皮放入內鍋中,水8分滿(此內鍋8分滿水約

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3.外鍋水加至八分滿

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4.待電鍋跳起後插頭拔掉悶著放涼,用細瀘網過濾後裝瓶就可飲用

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TIP


◆清洗鳳梨時,皮一定要刷洗乾淨。把皮跟鳳梨中間的梗放進鍋內,
  水淹過鳳梨皮即可。
◆因鳳梨酵素含量較高,請不要空腹飲用,腸胃不好的也請淺嚐就好,
  只因為鳳梨清腸胃的功能很強啊。。。
◆鳳梨除了可以直接食用外,更可以製作成鳳梨冰棒,鳳梨果醬,
  提供另一個選擇,較具成熟鳳味的~大人風味《鳳梨果醬》

大人風味鳳梨果醬

◆下圖是依照4f Cooking Home食譜製作風味獨特的鳳梨果醬,
  用來饋贈好友很得宜,朋友形容它是大人味道的鳳梨果醬
  它可當成調酒基底或添加氣泡水飲用,
  也很適合添加在無糖的茶飲以及無糖優格唷!

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