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酷熱的夏天,出門總是汗流夾背,何不輕鬆的在家享受製作甜點的樂趣…
暑假期間更適合帶著小朋友一起做,好吃又好玩~
黑糖糕製作程序簡單不煩鎖,也不需要太覆雜的器具,

唯一要注意的是「必需將粉漿充分攪拌均勻」,

手若拌太酸了就勉厲自己,夏天練練蝴蝶袖吧…^0^
這款黑糖糕口感略為鬆軟,若喜歡紮實口感的朋友,

可於下文中參考~紮實版本的比例調整
 
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食材:

中筋麵粉 250g
黑糖 200 g
太白粉 50 g
樹薯粉 50 g
無鋁泡打粉 20 g
水 500ml
白芝麻 少許

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事前準備:

中筋麵粉過篩

 

作法:

1.將全部的粉類全混入

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2.水分次倒入

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3.充分攪拌至無塊狀

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若像下圖中仍有塊狀麵團或黑糖,請持續攢拌至全部熔化(也可以用手捏碎)

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4.準備一個內鍋,裡面放入烘培紙(沒有烘培紙的朋友可在裡面抹上一層油,以利脫膜)
建議:就算使用烘培紙,也請在邊邊塗一點點油(幾個點就可以了),讓邊邊的烘培紙不要隨意走鐘
切記~烘培紙勿超過鍋子的高度

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裁剪烘培紙的方式如下:

參考 Sweet Betty西點沙龍 的 搶救烘焙失誤

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先量鍋底的大小,依直徑將紙撕下,對折再對折後,將中心放在鍋中央,再依邊邊剪下

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5.將已拌均的蛋糕體放入電鍋,外鍋加水至比內鍋高1cm,也就是要高於鍋內蛋糕體1cm

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6.蓋上毛巾後蓋鍋蓋按下電源(有粿布的也可以使用粿布)

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7.待電鍋開關跳起後撒上芝麻

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8.冷卻後倒扣除去烘焙紙即可切片

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以我用7"左右的內鍋製作,本體大約可長高至6-8cm沒有問題

剝開的口感略為鬆軟,類似澎湖黑糖糕

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------------------以下為紮實版本----------------

在試吃大隊試吃後,有人提出想要試試紮實的口感,當然這個配方也是深受大家好評的~

(尤其喜歡九華山黑糖糕口感的朋友們)

 

食材:

中筋麵粉 250g
無鋁泡打粉 20 g
黑糖 200 g
太白粉 30 g
樹薯粉 70 g
水 350ml
白芝麻 少許

做法與前文皆同,不同之處僅在於比例的調整
而做出來的成品是屬於不回彈的口感

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TIP:

1.如果有使用烘培紙的朋友,請記得固定一下邊邊,
不然就會像下圖一樣,雖然口味不減,但外觀有點扣分

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2.請放涼了再切,不然會醜醜的喔~

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3.切成三角型之後可藉由穿插橫放排成長條型,可放冰箱冷藏,但切記要妥善密封,
否則很容易因放冰箱而變乾 

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4.樹薯粉vs太白粉
雖然他們的英文包裝都是寫著 Tapioca  , 但在樹薯粉是由樹薯(也就是地瓜)製作,太白粉的來源則是馬鈴薯
二者的質地與口感均不同,舉例來說,會用樹薯粉來製作油炸物來食用會讓炸物看起來有酥脆感,
使用太白粉來作油炸粉的選擇則是拍少許太白粉於雞肉表面,薄薄一層,功用是在油炸後的雞肉外觀,
會顯得較有光澤而非有口感酥脆的作用的道理是相同的, 一般台灣購買地瓜粉或太白粉你必須注意看成分標示,
可能寫蕃薯、馬鈴薯、木薯、樹薯或只標澱粉,後三者都是樹薯
故在此配方請一定要2種粉質都加入
但由於是馬鈴薯澱粉製成,算是生粉的一種,調成粉漿時一定要注意水的溫度,
遇熱可是會凝結一坨一坨的透明粘稠麵糰,請以冷水調勻後拌均。

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5.甜度調整:此口味是以現代人較不偏甜口感調配,若要再增加甜度,可適度加入一大匙"蜂蜜"

6.成品的顏色取決於黑糖,有些品牌的黑糖本身做起來顏色就偏淡

影音食譜檔案在這裡

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