白木耳又稱銀耳，雪耳，因外型酷似耳朵因而得名
由於富含植物性膠原蛋白，胺基酸，鈣，磷，鉀等成份，能養顏美容，潤肺滋陰，補腦強心。
對支氣管，心血管，腸胃，皮膚都有助益。
在烹煮時，只要將白木耳煮爛，用果汁機打成泥，即是所謂的平民燕窩!
市面上白木耳分為新鮮木耳及乾燥二種
乾燥的白木耳洗淨之後，泡水發開約30分鐘即可。
選購乾燥白木耳時需注意，不要挑選顏色太白的木耳，
因其有可能經過漂白，亦不能有剌鼻或任何刺激性的味道
挑選白木耳最好是選購顏色天然(米黃色)朵面大而完整，
捏過之後的木耳如很快恢復原狀，代表木耳含水量少，彈性足夠
這次選用了蠻特別的品種，"茉香白玉銀耳"，在市場購得一盒200g(約2又1/3朵)。
打開包裝的時候真有一股淡淡的茉香，煮了之後，
朋友還以為是我偷偷加了茉莉綠茶呢
(不過有9成的朋友沒吃出來就是)
但這個品種以同樣的數量估算，要比乾燥的貴2.5倍之多～
材料
銀耳 200g
水 2000ml
蓮子 2把(去芯)
紅棗 1把(去籽)
枸杞 1把(可加可不加)
冰糖 2大匙
事前準備：
銀耳：如是乾燥的銀耳請先泡水30分鐘，泡發後要去掉未發開的部分，尤其是那些呈淡黃色的部分
蓮子： 去芯
乾燥的蓮子大多已加工去芯，但約有2成未去除乾淨，
如下左圖：未去芯，右圖：已去芯
最簡單的分辨法便是看背後是否有一個小孔
如果小沒有小孔的，大多都無去芯
去芯的方式非常簡單，除了直接撥成二瓣外，另可使用尖尖的肉搓將芯給搓出來，但要注意，蓮子的芯
並非一根芯通到底(如下圖右邊)，雜貨店老闆說了：若沒去芯便僅帶些微的苦味，視為天然的苦茶
蓮心也有其天然的功效
性味：苦、寒，無毒
功效：清心火，溝通心腎。歸經：入心、腎經。
禁忌：便溏者慎用之。
【貯 藏】置乾燥處，防蛀。
【制 法】略浸，潤透，切開，去心，乾燥。
(資料來源：維基百科)
紅棗： 去籽，泡水
可直接購買已去籽的紅棗，但由於目前許多紅棗籽是用機器加工去除，
為了口感好食用，故建議泡完水後輕捏紅棗確認是否完全無籽
作法：
1.銀耳剪去蒂部，撕成小塊
2.加入2000ml水
3.開蓋煮至水滾後加入紅棗及蓮子
4.開中火煮10分鐘後試試蓮子的硬度，若口感ok，既可以下枸杞(可加可不加)，持續開蓋煮5分鐘
(枸杞不需泡開，但仍需洗淨後再加入)
5.加入適量冰糖。
二大匙為手搖杯飲料三分糖的甜度，喜歡甜一點的朋友可再酌量增加
6.熄火蓋上蓋子悶20分鐘
7.充滿膠質又美味的銀耳蓮子即可上桌食用
8.冰過也非常好喝哦
tip:
1.煮銀耳千萬不要怕水過多，銀耳一定要充分熬化，
時間夠長，湯也才夠黏稠好喝。
由於銀耳含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如置放的時間過久，
在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
喝了易造成人體缺乏正常的造血功能。所以建議一次不要煮太多。
在開蓋烹煮時，水份大約會蒸發300-500ml，
所以水與木耳的比例最好維持在1:1或1:1.2之間
2.蓮子最忌受潮受熱，受潮容易蟲蛀，受熱則蓮芯的苦味會滲入蓮肉，
因此，蓮子應存放於乾爽處，買回家直接放入冰箱冷藏保存即可。
3.此品種白木耳並無脆度，蓮子略脆但不硬，若喜歡口感軟爛的蓮子，
可在步驟1時先將蓮子一塊烹煮，但盡量勿超過45分鐘，
否則很容易像使出化骨綿綿掌一樣整個都化開了唷！ 
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