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白木耳又稱銀耳,雪耳,因外型酷似耳朵因而得名
由於富含植物性膠原蛋白,胺基酸,鈣,磷,鉀等成份,能養顏美容,潤肺滋陰,補腦強心。
對支氣管,心血管,腸胃,皮膚都有助益。
在烹煮時,只要將白木耳煮爛,用果汁機打成泥,即是所謂的平民燕窩!
 

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市面上白木耳分為新鮮木耳及乾燥二種

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乾燥的白木耳洗淨之後,泡水發開約30分鐘即可。


選購乾燥白木耳時需注意,不要挑選顏色太白的木耳,

因其有可能經過漂白,亦不能有剌鼻或任何刺激性的味道

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挑選白木耳最好是選購顏色天然(米黃色)朵面大而完整,

捏過之後的木耳如很快恢復原狀,代表木耳含水量少,彈性足夠

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這次選用了蠻特別的品種,"茉香白玉銀耳",在市場購得一盒200g(約2又1/3朵)。

打開包裝的時候真有一股淡淡的茉香,煮了之後,

朋友還以為是我偷偷加了茉莉綠茶呢 (不過有9成的朋友沒吃出來就是)


但這個品種以同樣的數量估算,要比乾燥的貴2.5倍之多~

 

 

材料

銀耳 200g

水 2000ml

蓮子 2把(去芯)

紅棗 1把(去籽)

枸杞 1把(可加可不加)

冰糖 2大匙

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事前準備:

銀耳:如是乾燥的銀耳請先泡水30分鐘,泡發後要去掉未發開的部分,尤其是那些呈淡黃色的部分

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蓮子: 去芯

乾燥的蓮子大多已加工去芯,但約有2成未去除乾淨,
如下左圖:未去芯,右圖:已去芯

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最簡單的分辨法便是看背後是否有一個小孔

如果小沒有小孔的,大多都無去芯

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去芯的方式非常簡單,除了直接撥成二瓣外,另可使用尖尖的肉搓將芯給搓出來,但要注意,蓮子的芯

並非一根芯通到底(如下圖右邊),雜貨店老闆說了:若沒去芯便僅帶些微的苦味,視為天然的苦茶

蓮心也有其天然的功效

性味:苦、寒,無毒

功效:清心火,溝通心腎。歸經:入心、腎經。

主治:熱渴心煩、吐血心熱淋濁、失眠等症。

禁忌:便溏者慎用之。

【貯 藏】置乾燥處,防蛀。

【制 法】略浸,潤透,切開,去心,乾燥。  

(資料來源:維基百科)

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紅棗: 去籽,泡水

可直接購買已去籽的紅棗,但由於目前許多紅棗籽是用機器加工去除,

為了口感好食用,故建議泡完水後輕捏紅棗確認是否完全無籽

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作法:

1.銀耳剪去蒂部,撕成小塊

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2.加入2000ml水

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3.開蓋煮至水滾後加入紅棗及蓮子

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4.開中火煮10分鐘後試試蓮子的硬度,若口感ok,既可以下枸杞(可加可不加),持續開蓋煮5分鐘

(枸杞不需泡開,但仍需洗淨後再加入)

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5.加入適量冰糖。
二大匙為手搖杯飲料三分糖的甜度,喜歡甜一點的朋友可再酌量增加

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6.熄火蓋上蓋子悶20分鐘

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7.充滿膠質又美味的銀耳蓮子即可上桌食用

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8.冰過也非常好喝哦

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tip:
1.煮銀耳千萬不要怕水過多,銀耳一定要充分熬化,
時間夠長,湯也才夠黏稠好喝。
由於銀耳含有較多的硝酸鹽類,經煮熟後如置放的時間過久,
在細菌的分解作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
喝了易造成人體缺乏正常的造血功能。所以建議一次不要煮太多。
在開蓋烹煮時,水份大約會蒸發300-500ml,
所以水與木耳的比例最好維持在1:1或1:1.2之間

2.蓮子最忌受潮受熱,受潮容易蟲蛀,受熱則蓮芯的苦味會滲入蓮肉,
因此,蓮子應存放於乾爽處,買回家直接放入冰箱冷藏保存即可。

3.此品種白木耳並無脆度,蓮子略脆但不硬,若喜歡口感軟爛的蓮子,
可在步驟1時先將蓮子一塊烹煮,但盡量勿超過45分鐘,
否則很容易像使出化骨綿綿掌一樣整個都化開了唷!  

同場加映:[養生甜品] [電鍋料理]黑木耳露

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