歪嘴Q生活食刻

從夏季到秋季都是筊白筍的產季

俗稱美人腿的筊白筍，富含水份，質地細嫩，熱量低。

但由於它的草酸鈣和鉀含量偏高，建議勿與豆腐一起食用。

熱炒店點食率也算高的季節限定菜餚「金沙筊白筍」，

大多採用油炸後再裹上鹹蛋黃。

今天示範的金沙筊白筍則是減油、降低鹹度的健康版。

做法簡單備料也相對容易，10分鐘內即可完成，在這個涼爽的秋季請務必試試呦～～～

食材：

筊白筍 5支

鹹蛋 2顆

蒜末 4-5瓣

蔥花 少許(亦可省略)

辣椒 半根(亦可省略)

香油 少許

事前準備：

筊白筍 剝除外殼，削去外皮粗纖維，切成塊狀

鹹蛋 去殼後壓碎

蒜頭切末

蔥花 切段

辣椒 切段(怕辣者可去籽)

作法：

1.鍋裡放入少許油，將切塊的筊白筍入鍋拌炒約2分鐘
（油温切勿太熱以免筊白筍瞬間焦黃）

2.加入一大匙的水(約20cc)，利用水氣將筊白筍煮熟

3.待水份略為收乾後將筊白筍盛起

4.鍋中下少許油，放入蒜末略為爆香

5.放入二顆鹹蛋，利用鍋鏟將鹹蛋壓碎

6.加入少許香油，將鹹蛋炒香(過程中會出現蛋白質泡沫，
  只要持續攪拌即可，但不能炒過久，否則會產生苦味)

7.加入辣椒爆香，將筊白筍倒入快速翻炒，起鍋前加入蔥花稍作翻炒即

8.金沙筊白筍香香上桌…

tip.

1黑斑是茭白筍生長時自然生成，不用擔心！
但若切開後筍身黑斑過多，則代表茭白筍可能太晚收成，口感較韌唷！

2由於鹹蛋本身已具鹹味，故不再另外加鹽調味

3.為了呈現整體金黃色的視覺美感，一般餐館所做的金沙料理都只放蛋黃，
其實連同蛋白一起烹煮並不會破壞口感，而且還能減少鹽的調味。
更重要的是不需為多餘的蛋白而煩惱!!! 

4.再次提醒：步驟2請務必加入水，讓筊白筍利用水氣來煮熟，
如果僅以乾煎，筍子很容易因缺乏水份而外皮焦黃內層不夠熟哦！