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從夏季到秋季都是筊白筍的產季

俗稱美人腿的筊白筍,富含水份,質地細嫩,熱量低。


但由於它的草酸鈣和鉀含量偏高,建議勿與豆腐一起食用。

 

熱炒店點食率也算高的季節限定菜餚「金沙筊白筍」,

大多採用油炸後再裹上鹹蛋黃。


今天示範的金沙筊白筍則是減油、降低鹹度的健康版。


做法簡單備料也相對容易,10分鐘內即可完成,在這個涼爽的秋季請務必試試呦~~~

 

食材:

筊白筍 5支

鹹蛋 2顆

蒜末 4-5瓣

蔥花 少許(亦可省略)

辣椒 半根(亦可省略)

香油 少許

 

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事前準備:

筊白筍 剝除外殼,削去外皮粗纖維,切成塊狀

鹹蛋 去殼後壓碎

蒜頭切末

蔥花 切段

辣椒 切段(怕辣者可去籽)

 

作法:

1.鍋裡放入少許油,將切塊的筊白筍入鍋拌炒約2分鐘
(油温切勿太熱以免筊白筍瞬間焦黃)

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2.加入一大匙的水(約20cc),利用水氣將筊白筍煮熟

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3.待水份略為收乾後將筊白筍盛起

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4.鍋中下少許油,放入蒜末略為爆香

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5.放入二顆鹹蛋,利用鍋鏟將鹹蛋壓碎

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6.加入少許香油,將鹹蛋炒香(過程中會出現蛋白質泡沫,
  只要持續攪拌即可,但不能炒過久,否則會產生苦味)

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7.加入辣椒爆香,將筊白筍倒入快速翻炒,起鍋前加入蔥花稍作翻炒即

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8.金沙筊白筍香香上桌…

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tip.

1黑斑是茭白筍生長時自然生成,不用擔心!
但若切開後筍身黑斑過多,則代表茭白筍可能太晚收成,口感較韌唷!

2由於鹹蛋本身已具鹹味,故不再另外加鹽調味

3.為了呈現整體金黃色的視覺美感,一般餐館所做的金沙料理都只放蛋黃,
其實連同蛋白一起烹煮並不會破壞口感,而且還能減少鹽的調味。
更重要的是不需為多餘的蛋白而煩惱!!! 

4.再次提醒:步驟2請務必加入水,讓筊白筍利用水氣來煮熟,
如果僅以乾煎,筍子很容易因缺乏水份而外皮焦黃內層不夠熟哦!

 

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