WNDO6064.jpg

 

生活在外食率徧高的現代大都會。常常以在餐舘吃到粒粒分明的炒飯而感到幸福感。

多數人總認為這粒粒分明的好滋味是來自餐廳的專業爐火快炒而成,

所以大家也為了追求粒粒分明的炒飯,運用了很多小訣竅,

例如將米飯放冰箱隔夜後再用來炒飯或將蛋汁淋在米飯上拌勻再下鍋炒等等…

這回要用很簡單的方式分享給大家,就算剛煮好的米飯也能做出粒粒分明的炒飯,

常看我的食譜的人都知道,我在外租屋,平時烹飪都是靠一台電磁爐打天下,

所以千萬不要擔心爐火的問題哦^^

DSC09177.JPG

 

此次示範為5人份炒飯

材料:

鮭魚 1片

蔥 1 把(約3-5支)

櫻花蝦 1把 

洋蔥 1/2顆

雞蛋 5顆

白飯 5人份(約2.5-3杯白米)

IMG_2246.JPG

 

事前準備:

將煮好的白飯撥鬆後放涼

鮭魚:一大匙鹽加2大匙米酒 醃20分鐘

( 不醃也行,但比較不香就是,若未加入米酒請延長醃漬時間,約2-3小時)

櫻花蝦: 以清水洗2次

洋蔥:切丁

青蔥:切成蔥花,蔥白及蔥綠分開

 

DSC09149.JPG

作法:

1.冷飯加上2大匙油抓鬆(2-3人份的用一大匙量的油即可)

DSC09153.JPG

 

2.鮭魚用紙巾擦乾以冷鍋冷油,下鍋煎熟。

(醃過的鮭魚不需再洗,為避免噴油,下鍋前請記得擦乾,煎好放涼後再一一去除魚剌,並將鮭魚搗碎)

DSC09155.JPG

DSC09157.JPG

DSC09165.JPG

 

3.將蔥白及洋蔥一起下鍋以中火拌炒至微微金黃後乘起備用

(若油量不夠,可再加入一匙)

DSC09338.JPG

 

DSC09340.JPG

4.加入5顆蛋,以中/小火一邊拌炒至7分熟(如下圖)

DSC09341.JPG

DSC09347.JPG

 

5.加入白飯一起拌炒,約3分鐘左右

DSC09348.JPG

DSC09349.JPG

6.緊接著加入洋蔥拌炒後,加入櫻花蝦炒一下,再加入鮭魚,


食材請勿一次全下,必須分類逐項加入炒過再加下一項材料哦!

DSC09350.JPG

DSC09351.JPG

DSC09352.JPG

7. 熄火灑入蔥花一起拌炒

DSC09178.JPG

8.加入一小茶匙麻油,一匙鹽(可依個人口味斟酌加或不加,亦可先嚐試味道後再決定)及少許黑胡椒調味

DSC09179.JPG

9.香噴噴粒粒分明的炒飯完美上桌囉~

FBET1705.JPG

 

 

tip.

1.鮭魚若是一開始煎就煎的破破的也沒關係,但請務必煎好後記得去除魚剌及魚皮

DSC09337.JPG

2.由於蔥白的嗆味及硬度,請記得將蔥白跟洋蔥一起下鍋拌炒,

這樣炒飯不但會有洋蔥的甜味,也會有淡淡的蔥香。

若是將未炒過的蔥白放在最後與蔥綠一起做結尾,會因蔥白的嗆味過濃而影響味覺的平衡感呦~

3.朋友提問:炒飯用什麼油品? 

基本上油品不拘,但我最近入手一瓶號稱"愈吃愈瘦"的油。

目前無感愈吃愈瘦,但油煙比較少是真的,而且油味沒那麼重>台糖的紅花籽油,

但它最小容量是1公升,長相很台

(我必需承認,在購買時我上網查了一下紅花籽會愈吃愈瘦,

其他好處一大堆我也懶得管了,反正女生就是一年365天都在喊減肥的生物咩)

DSC09162.JPG

4.如果家裡有小磨坊香蒜黑胡椒,可用這瓶取代黑胡椒。

(是說這瓶也是看了好x多之友推薦,可以取代好x多賣的超大瓶香蒜黑胡椒,

Size比較適合一般家用,對於愛嚐鮮的我還蠻有吸引力的)

DSC09354.JPG

5.不管炒多少飯量,記得麻油僅需加一茶匙,味道就會整個大大提升哦~

 

 

FB215.jpg

文章標籤
創作者介紹

歪嘴Q生活食刻

歪嘴Q生活.食刻 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()