S__134184978.jpg

蘿蔔糕/菜頭粿 在過年應景年菜之中始終扮演著不可或缺的重要角色

白蘿蔔在農曆年前就開始進入盛產季,除了品質優良價格也親民,

今天介紹的蘿蔔糕是媽媽親自教授,不需要太多特殊材料,

依照傳統配方及比例製作,只要使用電鍋即可輕鬆完成,

自製蘿蔔糕特別有媽媽的味道,口感也比一般市售來得柔軟,

尤其在過年時節吃起來格外香甜…

 

材料:

白蘿蔔 2台斤(1200g)+/- 100g

水1000ml(分成2份,1份各500ml)

在來米粉 300g (此次示範的在來米粉為調整過的粉質,若使用純在來米粉,請務必加入日本澱粉做為口感調整)

白胡椒粉 1匙

鹽 1大匙

食用油 1小匙(可加可不加)

IMG_4207.JPG

 

事前準備:

白蘿蔔削去外皮,刨成絲

DSC00602.JPG

 

作法:

1.蘿蔔絲與500ml水一起煮至白蘿蔔絲軟化

DSC00479.JPG

DSC00480.JPG

2.取300g在來米粉加上一匙鹽,白胡椒及500ml水拌均

DSC00607.JPG

DSC00608.JPG

DSC00610.JPG

3.將粉漿和白蘿蔔絲混拌均勻,成為白蘿蔔絲米漿。

DSC00489.JPG

DSC00492.JPG

4.小火拌均,煮至粉漿變濃稠

DSC00493.JPG

5.內鍋抹上薄薄一層油,將蘿蔔漿倒入容器(也可使用粿紙舖在容器內)

DSC00488.JPG

DSC00494.JPG

6.可在蘿蔔漿上滴上二滴油(也可不加)可將表面抹平

DSC00496.JPG

7.外鍋加入2杯水,蒸半小時,電鍋開關跳起來後靜置10分鐘,再加入1.5杯水蒸

可用筷子插到邊邊,如果筷子沒沾到漿就是熟了,有沾到漿液,請在外鍋放1碗水繼續蒸

DSC00497.JPG

8.待放涼後以倒扣方式將蘿蔔糕取出,

切片後放少許油煎或用電鍋蒸熱後,即可香噴噴上桌…

(蒸熱的蘿蔔糕食用前可淋上少許醬油膏及撒些香菜,吃起來別有風味唷!)

S__134184981.jpg

 

tip:

1.粿紙可在雜貨店購得,size如麻將桌大小的1張約8元,因為用量不大建議準備1張即可。

雜貨店老闆特別強調,這是可食用又耐高溫的好東西,

唯一要注意的就是不要忘記收納處就是了,

粿紙除了可用來蒸煮之外,拿來包裝蘿蔔糕送人也相當方便好用呦~
 

DSC00470.JPG

2.想做出高高長條型的蘿蔔糕,建議使用長條型蛋糕烘焙模具,

若以電鍋內鍋將厚度加高也可以,但長度會略短一些(如下圖)

DSC_2888.JPG

如果使用下圖長型錫箔盒(網路圖片)做出來的高度不夠,比較沒那麼好看...

c7a74276-a9fd-42cb-957b-0a2ec2f4e662.jpg

S__134184984.jpg

3.蘿蔔建議使用刨絲器刨絲,口感勝過於用果汁機打成泥後再製作

DSC00474.JPG

 

DSC00655.JPG

4.剛蒸好的蘿蔔糕,會有些顏色偏黃的蒸氣水留在表面,那純屬正常現象不用擔心。

但請切記,放涼後再切,才不致糊糊的又黏刀,建議冷藏一天後再切會比較好切。

DSC00633.JPG

5.關於粉類:市售在來米粉,多數為調整過粉質,

也建議購買調整過粉質並已含有玉米澱粉者為佳,若購買純在來米粉(媽媽特別推薦:日陽牌在來米粉)

請務必自行添加日本太白粉(馬鈴薯粉)做為口感上的調整…

IMG_3878.JPG

6.關於油的用量:油的部份可以添加也可不加,但盡量控制在1茶匙左右,

加太多就會如下圖,顏色非常的黃.... 雖然不致影響口感,但美觀上仍有差異,

而現代人講求健康取向,少油低鹽對身體更好。若是做給小朋友吃,

可將鹽及白胡椒的用量減半

15781363_10154874878823980_1141194137383348523_n.jpg

7. 很怕蘿蔔糕/菜頭粿跟跟你裝熟嗎?

請用筷子檢查,只要筷子穿過上面沒有沾黏即代表熟了,(如影片所示)

放涼就會變凝結,涼了之後冰在冷藏一天會更Q彈哦

 

8.重要提醒:蘿蔔糕千萬不可以冰在冷凍庫哦!冰在冷凍庫的蘿蔔糕不但拿出來可以當兇器使用外

口感會整個大走鐘

IMG_9736.JPG

 

FB215.jpg

文章標籤
創作者介紹

歪嘴Q生活食刻

歪嘴Q生活.食刻 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()