歪嘴Q生活食刻

有句話說:「蕃茄紅了，醫生的臉就綠了」，由此可見蕃茄對人體益處之高，

有研究指出蕃茄經過加熱後能加倍釋出茄紅素，所以多吃煮熟的蕃茄好處多多…

雖然台灣一年四季都盛產著蔬果，但蕃茄的盛產季是在每年的11月到隔年的四月，

這段時間，無論在質量方面或是價格都很令人滿意。

蕃茄炒蛋是一道很家常的菜餚，從家庭餐桌至一般自助餐店都經常看到它的身影。

自己動手做所需的材料及做法也都相當簡單好上手，

其中使味道濃郁美味的秘密武器便是"蕃茄醬"

材料：

蕃茄 1大顆/或2小顆 (約290g)

蔥 1隻

蛋 3顆

蕃茄醬 2大匙(30ml)

鹽 1小匙 

水1大匙 (15ml)

事前準備：

蕃茄去皮切片(也可不去皮)去皮方式請見tip

蔥切段

蛋打散，打至起泡

作法：

1.一大匙油熱鍋，將蛋液倒入，請沿著邊緣倒入，入鍋後用鍋鏟子快速翻動/面

炒至八分熟既可盛起備用，不用什麼太高深的翻蛋技巧，因為晚點還是要略為切成幾段

2.加一小匙的油，將蕃茄放入，蕃茄受熱後會開始變軟，加入1大匙(15ml)水後再加入蔥段一起翻煮

3.將炒好的蛋放回鍋中，用鍋鏟切幾下後與蕃茄快速稍作拌炒，加入二大匙蕃茄醬及一小匙鹽後即可起鍋

4.蕃茄的甜味結合蛋香，簡單又好吃的蕃茄炒蛋香噴噴上桌

tip:

1.如何去快速去除蕃茄外皮

A.在蕃茄表面輕輕劃上十字型刀口，再放入滾水中略滾一會儿，

待蕃茄表皮略為翻起，再將蕃茄放入冷水中，就可以輕鬆去皮了。

或

B.將蕃茄放入熱水中浸泡30分鐘，再沖冷水，同樣可以除去蕃茄皮

，而將去皮後的蕃茄去籽再入菜，菜相不會因過多水份而濕答答，

味道也會更加濃郁可口。

2.雖然蕃茄有許多很好的功效，但也因為它的寒性可能傷及腸胃，

患有腸胃疾病者，要稍加節制，切勿食用過量而造成腸胃不適。

3.若不喜歡口感太過濕潤，可將步驟2的1大匙水(15ml) 省略。