DSC_4232.JPG

 

 

春夏之際正值桂竹筍盛產期,桂竹筍和其他筍種一樣具有高纖維低熱量的特性及營養價值,

據說新鮮的桂竹筍也富含維生素B群。


由於桂竹筍在盛產季的價廉物美,可以多多食用,

不論用來鮮炒、煮湯或燉滷都是相當不錯的烹調方法。


這次分享的是鮮炒桂竹筍,其中加了使美味度大大躍升的祕密武器:「扁魚」


鮮炒桂竹筍可算是一道簡單易學的家常料理,

它最好吃的狀態並不是第一餐,而是加熱2~3次時的入味、順口又不刮胃。


本人認真建議一次可多煮一些,以免吃得正起勁時已見盤底(哈哈~這也是經驗分享^^)


對於烹飪新手而言,桂竹筍是超級友善的食材。

在烹煮過程中就算置水量拿捏不準而加多了也沒關係,只要以慢火將水收乾即可。

 

此次示範為5-6人份

材料:

桂竹筍  四隻(約750g)

扁魚 8片 

五花肉或腰內肉 一盒(約360g)

蒜頭 2~3顆 (真心覺得1顆不夠味)

辣椒 1根

水 250ml

醬油 2大匙

S__147988484.jpg

事前準備:

桂竹筍切段(詳見tip)

五花肉切成長條狀

蒜頭拍碎

辣椒斜切小段

DSC01442.JPG

作法:

1.鍋裡放一大匙油以小火煎香扁魚乾,待扁魚乾捲曲,

且微微呈現金黃色時連油撈出備用(煎過扁魚的鍋子要清洗再進行下一歩驟)

ps當扁魚起泡泡時就差不多了,撈起來後因還有餘温扁魚會再變色轉為金黃
DSC01450.JPG

 

2.起油鍋(油量要比平時做菜多3倍)爆香大蒜和辣椒後加入豬肉同炒

DSC01454.JPG

 

DSC01456.JPG

3.待豬肉炒熟,再加入桂竹筍翻炒

DSC01457.JPG

DSC01458.JPG

4. 加入扁魚及水,煮滾後蓋上鍋蓋改小火煮約20~30分鐘(途中請記得不時翻炒)

DSC01461.JPG

DSC01462.JPG

5.加2大匙醬油調味待水收至八分乾既可上桌

PS:另一種煮法多了三種調味料,看起來感覺不錯,但本人還沒試過。

看倌們若有興趣不妨試試看~(魚露、醬油、糖)

DSC01465.JPG

 

DSC01467.JPG

 

tip

1.桂竹筍切法:

先將筍子對切,再對切

桂竹筍的切法可以很隨興,圓桶狀、長條狀,粗細等…全憑個人喜好
(圓桶及大塊狀較有口感,如圖切段則較易入味)

DSC01444.JPG

DSC01446.JPG

筍子可以依配料的大小做調整以增加整體的美觀

DSC01441.JPG

2.扁魚乾、

可當作材料或調味料,用於拌飯的扁魚乾,使用前務必先烤酥或煎酥,
要注意的是,

不可使用過熱的火煎、烤,大約100℃即可,
以免扁魚乾縮起變形。 
 
沙茶醬的最主要原料「扁魚乾」的扁魚,
就是比目魚、鰈魚這一類魚的通稱,

味道鮮美,但是肉薄利用率低,
或是體型較小待豬肉炒熟
再加入桂竹筍翻炒一下肉少,
通常加工曬成扁魚乾。除了可以用來製作沙茶醬外,

亦可拿來入菜,
最常見的便是拿來熬湯頭,或是放入火鍋中一起燉煮,


加了扁魚乾的湯頭會變得相當鮮美。 
 
一般所稱的扁魚,
其實是扁魚乾。因為扁魚正如它的名字一樣,扁扁的,沒什麼肉,

所以很少人直接食用,而是經過烘乾,把它變成增加鮮味的調味品。 

扁魚通常用在熬湯,其它像開陽白菜、韭菜盒內餡也可以加一些進去,
用途和蝦米類似。而無論如何使用,扁魚都必須經過油炸或爆香,
才能把鮮味充分發揮出來。炸扁魚時,油熱之後要稍微把火轉小一點,
炸至金黃色即可,油太熱會把扁魚炸焦,而且很快就黏在鍋子上。
炸好之後可以馬上灑一點紅標米酒上去,味道更香。 
新鮮的扁魚顏色較淡,放久了顏色會慢慢變深,
而且有一種「燜在水汽裡面」的味道,甚至發霉。
買的時候要多加注意。 

(資料來源:網路資料)

DSC01438.JPG

DSC01439.JPG

扁魚購買處:南北雜貨店


在眾多台菜料理中最常見到扁魚身影的便是白菜魯,

若喜歡這道菜的朋友,請務必加入此味試試,味道特別鮮甜哦!

要用时再煎才香,若一次購買量比較多記得冷藏備用.

3.若有XO醬可在步驟5斟量加入,它可使這道菜直接躍升為五星級風味料理唷~

FB215.jpg

文章標籤
創作者介紹

歪嘴Q生活食刻

歪嘴Q生活.食刻 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()