鮮炒桂竹筍 @ 歪嘴Q生活食刻

春夏之際正值桂竹筍盛產期，桂竹筍和其他筍種一樣具有高纖維低熱量的特性及營養價值，

據說新鮮的桂竹筍也富含維生素Ｂ群。

由於桂竹筍在盛產季的價廉物美，可以多多食用，

不論用來鮮炒、煮湯或燉滷都是相當不錯的烹調方法。

這次分享的是鮮炒桂竹筍，其中加了使美味度大大躍升的祕密武器：「扁魚」

鮮炒桂竹筍可算是一道簡單易學的家常料理，

它最好吃的狀態並不是第一餐，而是加熱2~3次時的入味、順口又不刮胃。

本人認真建議一次可多煮一些，以免吃得正起勁時已見盤底（哈哈～這也是經驗分享^^）

對於烹飪新手而言，桂竹筍是超級友善的食材。

在烹煮過程中就算置水量拿捏不準而加多了也沒關係，只要以慢火將水收乾即可。

此次示範為5-6人份

材料:

桂竹筍四隻(約750g)

扁魚 8片

五花肉或腰內肉一盒(約360g)

蒜頭 2~3顆 (真心覺得1顆不夠味)

辣椒 1根

水 250ml

醬油 2大匙

事前準備：

桂竹筍切段(詳見tip)

五花肉切成長條狀

蒜頭拍碎

辣椒斜切小段

作法：

1.鍋裡放一大匙油以小火煎香扁魚乾，待扁魚乾捲曲，

且微微呈現金黃色時連油撈出備用（煎過扁魚的鍋子要清洗再進行下一歩驟）

ps當扁魚起泡泡時就差不多了，撈起來後因還有餘温扁魚會再變色轉為金黃

2.起油鍋（油量要比平時做菜多3倍）爆香大蒜和辣椒後加入豬肉同炒

3.待豬肉炒熟，再加入桂竹筍翻炒

4. 加入扁魚及水，煮滾後蓋上鍋蓋改小火煮約20~30分鐘(途中請記得不時翻炒)

5.加2大匙醬油調味待水收至八分乾既可上桌

PS：另一種煮法多了三種調味料，看起來感覺不錯，但本人還沒試過。

看倌們若有興趣不妨試試看~（魚露、醬油、糖）

tip

1.桂竹筍切法：

先將筍子對切，再對切

桂竹筍的切法可以很隨興，圓桶狀、長條狀，粗細等…全憑個人喜好
(圓桶及大塊狀較有口感，如圖切段則較易入味)

筍子可以依配料的大小做調整以增加整體的美觀

2.扁魚乾、

可當作材料或調味料，用於拌飯的扁魚乾，使用前務必先烤酥或煎酥，
要注意的是，

不可使用過熱的火煎、烤，大約100℃即可，
以免扁魚乾縮起變形。

沙茶醬的最主要原料「扁魚乾」的扁魚，
就是比目魚、鰈魚這一類魚的通稱，

味道鮮美，但是肉薄利用率低，
或是體型較小待豬肉炒熟
再加入桂竹筍翻炒一下肉少，
通常加工曬成扁魚乾。除了可以用來製作沙茶醬外，

亦可拿來入菜，
最常見的便是拿來熬湯頭，或是放入火鍋中一起燉煮，

加了扁魚乾的湯頭會變得相當鮮美。

一般所稱的扁魚，
其實是扁魚乾。因為扁魚正如它的名字一樣，扁扁的，沒什麼肉，

所以很少人直接食用，而是經過烘乾，把它變成增加鮮味的調味品。

扁魚通常用在熬湯，其它像開陽白菜、韭菜盒內餡也可以加一些進去，
用途和蝦米類似。而無論如何使用，扁魚都必須經過油炸或爆香，
才能把鮮味充分發揮出來。炸扁魚時，油熱之後要稍微把火轉小一點，
炸至金黃色即可，油太熱會把扁魚炸焦，而且很快就黏在鍋子上。
炸好之後可以馬上灑一點紅標米酒上去，味道更香。
新鮮的扁魚顏色較淡，放久了顏色會慢慢變深，
而且有一種「燜在水汽裡面」的味道，甚至發霉。
買的時候要多加注意。

(資料來源：網路資料)