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芋頭和地瓜都是早期台灣人重要的主食,
目前最常見的芋頭品種為檳榔心芋,其肉質細白中帶有紫色斑紋,
口感綿密入口即化,搭配豬小排烹煮,是一道出色美味的料理。


由於芋頭的黏液含有草酸鹼的成份,很容易使皮膚發癢,
建議帶上手套或在手上沾些鹽巴或小蘇打粉
再削皮,可防止皮膚發癢。倘若不小心沾到了,
用火烤是最快的止癢方式。

芋頭料理種類非常的多樣化,今天做的料理便是以
芋頭及豬小排來呈現的「芋香小排」

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食材:
豬小排 300g(半斤)
芋頭  300g
蔥 3支
辣椒 1支
蒜頭 2顆
薑片 一塊(半個手掌心大小)

醃料:
淡醬油/薄鹽醬油 2大匙
米酒 1大匙
胡椒 1小匙

調味料:
淡醬油/薄鹽醬油 2大匙
米酒 1大匙
糖 1大匙
高湯 300cc

事前準備:
蔥:切段
辣椒:去籽切片
蒜頭:切片
薑片:切片
豬小排、芋頭切塊


1.豬小排以醃料醃製20分鐘

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2.油鍋加熱至150度,將芋頭炸至金黃色(芋頭要不斷翻面以免色澤不均勻,這需要一點耐心和時間)

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3.熄火,將豬小排放入油鍋,利用油的餘温即可將豬小排炸至金黃色

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4.將炸油過濾並倒出

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5.利用同鍋部份炸油,爆香蔥段,蒜頭,薑片及辣椒片

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6.加入調味料:淡醬油/薄鹽醬油 2大匙,米酒 1大匙,糖 1大匙及高湯 300cc煮沸(煮滾)

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7.將炸好的豬小排先舖在下層,接著放入炸好的芋頭

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8. 不蓋鍋蓋以中火慢慢烹煮20分鐘,直至材料熟透,水份收乾即可

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​​​​​​​tip.
◎芋頭為薯類,含有大量的澱粉質,經長時間烹煮,極易糊化
 因此需先入炸鍋炸至外層金黃酥脆。等於幫芋頭穿上一件保護衣
 長時間烹煮才不致糊成一團,並且可讓菜肴瀰漫著芋香…..

◎家裡沒有胡椒的朋友也可以使用速食店的胡椒包,大約一包的份量即可
◎芋頭可在市場販售火鍋料商家購買或到超市購買火鍋料包裝的芋頭也可
 但買回來還是要再炸過。
◎若到傳統市場購買整顆芋頭,可以檢視頭尾削掉的部位,紫色紋路越密者品質越好

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