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台灣夏季是水果盛產的季節,愛文芒果又是夏天特有的水果之一
想起以前一年總要去個三、四次的香港,就只是為了購物、吃美食。真是年輕又瘋狂啊…
這時正當盛夏,紅通通的芒果己現身市場,怎能忍住不買幾個回來動手做一做
那令人懷念的好滋味呢!

 

這道點心做法大致算簡單,唯一有點難度的是西米露的煮法 

只要掌握好西米露的煮法,其他方面都可迎刃而解,輕鬆完成

 

楊枝甘露是觀音菩薩的一種法寶。觀音手執一個插著楊柳枝的寶瓶,

瓶內的露水便叫做「楊枝甘露」,相傳觀音菩薩曾經使用楊枝甘露救活了一棵被孫悟空推倒的人參果樹[5]

(資料來源:維基百科)

 

材料:

愛文芒果 2顆 (手掌大的芒果2顆,若使用超大金煌芒果則只需要1顆)

西谷米 100G

水5杯(150cc*5) 

椰奶50CC

鮮奶 250ML

果糖 75G

葡萄柚 1/3顆,僅取果肉

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事前準備:

芒果一顆切塊

一顆切成條或其他任易型狀(要打成汁使用的)

葡萄柚取好果肉剝散備用

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作法:

1. 水煮滾後,加入西谷米

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2.西谷米下鍋後以中火煮約20-30分鐘左右,其間請持續攪拌,以防黏鍋底

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3.請煮至米芯最少8成都熟透後熄火蓋鍋蓋,悶25分鐘

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4.等待米芯變熟的空檔,我們來製作基底。將芒果、椰漿及牛奶,一起倒入果汁機中打均

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5.二十五分鐘後打開鍋蓋,確定米芯均已熟透

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6.請將煮好的西米露放到冰水中清洗(或是水龍頭下)洗淨後用撈網撈出《*此為重要步驟請勿省略》

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7.加入果糖拌勻,不嗜甜的朋友可先加入45-50G(大約5顆),

經過試吃小組試吃的結論是加7顆甜度最適中。

喝手搖杯飲料甜度選3分糖或無糖的朋友,請先加5顆試好甜度再做調整。

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8.加入葡萄柚攪拌均勻

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9.倒入果汁

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10.加入切好的芒果塊

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11.清爽上桌

 

 

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TIP:
◎煮西谷米和水的比例是1:5(西谷米1:水5)請以同樣的量杯測量,若非鑄鐵鐹料理,或是不想等悶熟,
可將水量調至8-10倍來煮,煮到八分熟時,加入一杯冷水,可加速米芯煮透。
◎清洗西米露是為了洗掉表面的黏稠感。
(西谷米成份:樹薯澱粉、椰漿、麥芽糊精、乾酪素鈉(黏稠劑) 所以有很強的勾芡效果)
洗去西米露的粘稠除了讓口感較為清爽之外還可避免西米露"團結"成一團,
另一個最大的好處是會讓整個西谷米變的很Q彈,就算放冰箱冷藏也不會很快變硬。
◎除了西谷米,其他的材料可先放在冰箱冷藏,煮好後就可以直接食用冰冰涼涼的點心。
◎若沒現成的果糖,也可使用冰糖用"少許"滾水煮來備用,但要盡量煮甜一點稠一點,
才不致加到西米露裡產生太多水份而影響味道,我個人使用的是喝咖啡沒用完的冰糖球。
◎由於台灣大白柚的產季未到,可用葡萄柚來取代,若不怕酸的人,可用1/2顆,
請務必記得去掉帶苦味的白色薄膜。

◎果肉顏色越黃越是香甜,若果肉色澤較淡,味道不夠甜就要自行增加糖水的甜度。

因為從外觀不好判斷,有時切芒果像開獎

"""還有一個說法是新加坡利苑餐廳開業前,香港利苑酒家根據當地習俗吃撈起魚生後,

剩下很多西柚肉,最後採納點心部的解決方案,將西柚肉加進平常的芒果西米露中。

新甜品由總監司徒安取其名為「楊枝甘露」,其含義是「觀音用楊柳枝撒下甘露般令人神清氣爽」。

香港利苑酒家同時也在香港推出這種新甜品,而其他酒家和甜品店也使用類似食材,

調製同樣以「楊枝甘露」命名的消暑甜品。(這段是參考自維基百科)"""

◎西米露經冰箱冷藏會變硬,一次製量不要貪多,以隔餐能完食為主,冷藏盡量不超過12小時。
下圖僅加一顆芒果,顏色稍淡一些

 

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影音食譜檔案在這裡

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