要完成一道好吃的美食，除了料理的手法外，食材的前置準備更是重要的環節 

常聽聞朋友們不太料理海鮮類食材，只因處理海鮮所花費的時間遠遠超過肉品。

為了做出好吃的西班牙燉飯，俺大概殺了10條以上的透抽

今天就來與大家分享如何處理透抽

(資料來源，網路圖片)

一般在傳統市場魚販購買透抽，老闆都會幫忙將內臟清除後洗淨

如果你買的是真空包透抽，在退冰後，我們就開始來處理嘍…

下圖紅框框範圍請整個切掉

中間有一條軟骨，記得要取出哦！

 

若要充份利用整條透抽（包含頭部），大致有幾個要注意的地方

頭部處理：

1.    除去眼部，不要懷疑牠已經傲子了，請在圖示箭頭處劃一刀，把眼睛取出
　(聽起來有點可怕，其實很簡單)

通常清除眼部會有黑色液體流出，別怕～那是正常的，只要稍做沖洗就乾淨溜溜了

2.翻到背面，除去龍珠

不要懷疑，牠沒在看你，這圓圓的東西就是台灣人最愛的『龍珠』料理。

例如：炸龍珠，三杯龍珠，鹽酥龍珠等…
 

龍珠就是章魚嘴如珠圓，集所有章魚嘴煮成湯，口感耐嚼，鹹味適中，

適合牙齒健全者食用。除製作羹湯外也常以油炸方式處理,觀光漁港及

鄉鎮市區專賣油炸海鮮的攤位及小吃店也會有炸龍珠這道菜。

龍珠為頭足綱動物的口球（buccal mass）。

資料來源：維基百科

 

透抽嘴只要用手一擠（如圖），中間的口球是很容易擠出來的

如果要把龍珠留下來吃，務必把中間那塊像塑膠片的東西給去除。

(個人覺得它長的很可怕，一開始還被嚇到過，本人都以丟棄處理)

有些人提暢不吃頭部，這點請依個人取捨，不敢吃的就直接把頭部拿掉，取腳部來料理即可。

 

3.去除小吸盤

這也是透抽的血滴子祕技

吸盤像小圈圈一樣，長得有那麼點可愛，但它是很影響口感的，

所以請用刀背在透抽腳上刮除，有幾隻腳就刮幾隻蛤~~

不過我也有看過完全沒有小吸盤的腳腳

為了安心，我還是全部刮過一次，畢竟眼力不一定有這麼好

頭部整個處理乾淨後就長這個樣子

 

本體/身體處理：

4.去除體內黏膜

如果不是切成段的，透抽內壁的黏膜可能沒辦法洗的無比乾淨，

那也沒關係，差別只在於口感上的差異，

完全去除黏膜的會比較嫩一些。

 

最常有人問的問題是：透抽要不要剝皮

答案：都可以

跟魚販老闆確認過，剝皮是為了顏色好看

有些人不喜歡煮熟後表皮一點一點的紅色，況且透抽皮很容易破掉，所以就一不做二不休的剝了它。

但也有一造說法是～剝過皮的口感比較鮮嫩爽脆

不過去不去皮都無妨，因為三杯中卷通常也都沒在去皮的啊~

 

去皮的方式是只要在本體(本體是什麼，哈哈)上面劃上一刀，從缺口處開始剝皮即可，非常容就拔除了

 

另，附上英文版本的How to Cook Squid

http://www.wikihow.com/Cook-Squid