菇類向來是人們餐桌上的好朋友，不論用來當配角或主角都有其相當的價值，
杏鮑菇柄壯碩厚實，吃起來口感如同鮑魚的Q彈，熱量又低，廣受仕女們的喜愛。
尤其是在大魚大肉之後，可食用菇類代餐以達成腸胃歇息的目的…
今天示範的是做法很簡單的三杯杏鮑菇，只需要廚房裡現有的材料即可輕鬆完成。
即便是素食者也能安心享用的一道料理
是說三杯杏鮑菇沒用到酒類，醬子算三杯嗎? ^^
材料：
杏鮑菇一包 (約 380g)
薑一小節 (約25g)
辣椒 2小根/或一大根
九層塔 一小搓 (約 2.5g)
--調味料--
麻油 3大匙+1匙沙拉油 (45-50ml)
香菇素蠔油 2大匙 (30-35ml)
醬油 2大匙(30-35ml)
太白粉 2匙 (20-30g)
水 200ml
事前準備：
杏鮑菇洗淨擦乾後切成塊狀(比一口大一點，透過烹煮後會縮小一些)
薑 及辣椒 切成小末
作法：
1.將麻油 3大匙+1匙沙拉油 (45-50ml)倒入熱鍋中，放入薑末及辣椒 煸出香味
2.放入切好的杏鮑菇，均勻拌炒，讓杏鮑菇每個切面都能包覆上油
3.分別加入香菇素蠔油 2大匙 及醬油 2大匙，均勻攪拌
4.太白粉加入200ml水，將其倒入鍋中，並加入一小把九層塔(可將葉子稍微撕碎，更能增添香氣)
5.中火煮約10分鐘(記得略為攪拌)讓汁收至8成既可關火
6.擺上幾片九層塔點綴即可香噴噴上桌
tip.
此道菜唯一要注意的是用油的部分
由於麻油燃點的問題，若遇高溫，很容易生成苦味。
若使用純麻油，請記得添加沙拉油混合，
比例：純麻油 3大匙+1匙沙拉油 (45-50ml)
若購買的麻油已是調合油(市面上大多販售此種)，則不需再另外添加沙拉油，
直接以4匙調合麻油烹煮既可
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