S__96911367.jpg

為了單純喝水不無聊,整個夏天都在跟當令水果搏鬥。

​​​​​​​

夏季的紫蘇長得特別茂盛,但市面上能買到紅紫蘇的時節並不長,
所以鍾愛紅紫蘇的朋友可得要把握機會了 


清點了去年所做的果醬和水果酒,零零總總的…用五根手指頭還真不夠計算了。
猶記得去年跟媽媽吵著要用紫蘇葉來做點什麼料理,當時紫蘇節氣已過,
市場菜販老闆說:「吽丟時,嘸嗲賣啦!」後來還找到花市去才買到的咧~
今年家鄉的紫蘇長特別好,老媽專程為我準備一些,在我返回台北時讓我帶著,
雖然造就了手提包長出紫蘇葉的逗趣畫面~


內心却感到無比温暖,倒也是另類遊子吟……((哈哈~離題了))

IMG_0019.JPG

紫蘇富含礦物質和維生素,具有很好的抗炎作用,也可為其他食品保鮮和殺菌,
不但香氣十足而且清爽可口,自古以來用於食療方面,極具功效。 


除了做成紫蘇梅之外,去年在LC烹飪教室也學到以紫蘇入菜的料理唷~
 

DSC07516.JPG

紫蘇
(學名:Perilla frutescens),
古名荏、䖆,又名蘇、白蘇、桂荏(《爾雅》)、
荏子、赤蘇、紅蘇、香蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、野蘇、蘇麻、蘇草、
唐紫蘇、皺葉蘇、雞蘇、臭蘇、大紫蘇、假紫蘇、水升麻、野藿麻、
聾耳麻、孜珠、興帕夏噶(藏語)等,是唇形科紫蘇屬下唯一種,
一年生草本植物,主產於東南亞、台灣、中國大陸江西、湖南等中南部地區、
喜馬拉雅地區,日本、緬甸、朝鮮半島、印度、尼泊爾也引進此種,
而北美洲也有生長。

在中醫裡,紫蘇的莖、葉和種子均可入藥,其葉稱為蘇葉,具有解表散寒、
行氣和胃功效;其果實紫蘇子又名蘇子、黑蘇子、野麻子、鐵蘇子,
具有降氣消痰、平喘、潤腸功效;紫蘇梗有理氣寬中、止痛、安胎功效。

紫蘇富含礦物質和維生素,具有很好的抗炎作用,而且可為其他食品保鮮和殺菌,
其葉可製作菜餚,也可用來醃製泡菜,種子富含有益健康的紫蘇油,
這種油具有強烈的香氣。
(資料來源:維基百科)


TIP:
常見的紫蘇分為二種顏色
日本料理店經常用來與其他料理互相搭配。
綠紫蘇:香味清新淡雅,很適合生吃,
常用於搭配生魚片食用,亦可搗碎加入飯糰中,
增加香氣及美味。
紅紫蘇:香氣較濃郁,適合做醃漬材料,
除了用來醃漬梅子之外,更是天然的食物染色劑。
例如日本料理的重要配角「紫蘇嫩薑」。

 

材料:
紅紫蘇葉 100g(或一把)
糯米醋 100ml(分二次加入)
糖 180g
水 500ml

事前準備:紫蘇葉取葉子,洗淨備用

DSC07527.JPG

作法:
1.500ml水煮沸

DSC07534.JPG

2.紅紫蘇葉洗淨,加入沸水煮10分鐘

DSC07536.JPG

3.將葉子撈除

DSC07547.JPG

4.加入糖180g

.DSC07548.JPG

5.加入50ml的糯米醋

DSC07550.JPG

6.中大火煮滾後,改小火再煮15分鐘,熄火
DSC07553.JPG
7.加入剩下的一半糯米醋拌勻,即成紫蘇糖漿

DSC07554.JPG
 

8.完全冷卻後,裝罐冷藏保存

S__96911367.jpg

9.飲用時以1~1.5倍的開水/汽泡水稀釋,亦可加點檸檬汁滋味更佳喔!
 

S__96911366.jpg

紫蘇飲清爽又帶點微酸的口感,是最佳佐餐飲品,美麗的色澤更是夏日餐桌上的浪漫 

 

FB215.jpg


 

創作者介紹

歪嘴Q生活食刻

歪嘴Q生活.食刻 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()