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菇類向來是人們餐桌上的好朋友,不論用來當配角或主角都有其相當的價值,

杏鮑菇柄壯碩厚實,吃起來口感如同鮑魚的Q彈,熱量又低,廣受仕女們的喜愛。

尤其是在大魚大肉之後,可食用菇類代餐以達成腸胃歇息的目的…

今天示範的是做法很簡單的三杯杏鮑菇,只需要廚房裡現有的材料即可輕鬆完成。

即便是素食者也能安心享用的一道料理

是說三杯杏鮑菇沒用到酒類,醬子算三杯嗎? ^^

 

材料:

杏鮑菇一包 (約 380g)

薑一小節 (約25g)

辣椒 2小根/或一大根 

九層塔 一小搓 (約 2.5g)

--調味料--

麻油 3大匙+1匙沙拉油 (45-50ml)

香菇素蠔油 2大匙 (30-35ml)

醬油 2大匙(30-35ml)

太白粉 2匙 (20-30g)

水 200ml

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事前準備:

杏鮑菇洗淨擦乾後切成塊狀(比一口大一點,透過烹煮後會縮小一些)

薑 及辣椒 切成小末

 

作法:

1.將麻油 3大匙+1匙沙拉油 (45-50ml)倒入熱鍋中,放入薑末及辣椒 煸出香味

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2.放入切好的杏鮑菇,均勻拌炒,讓杏鮑菇每個切面都能包覆上油

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3.分別加入香菇素蠔油 2大匙 及醬油 2大匙,均勻攪拌

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4.太白粉加入200ml水,將其倒入鍋中,並加入一小把九層塔(可將葉子稍微撕碎,更能增添香氣)

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5.中火煮約10分鐘(記得略為攪拌)讓汁收至8成既可關火

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6.擺上幾片九層塔點綴即可香噴噴上桌

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tip.

此道菜唯一要注意的是用油的部分

由於麻油燃點的問題,若遇高溫,很容易生成苦味。

若使用純麻油,請記得添加沙拉油混合,

比例:純麻油 3大匙+1匙沙拉油 (45-50ml)

若購買的麻油已是調合油(市面上大多販售此種),則不需再另外添加沙拉油,

直接以4匙調合麻油烹煮既可

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