歪嘴Q生活食刻

台灣常見的傳統美食當中，『米粉』無疑是排行在前10名內的人氣米食

不論是記憶中兒時的廟口大鍋米粉炒、

米粉湯亦或是逢年過節餐桌上老少咸宜的炒米粉，

全都是生長在台灣的男女老少，人人稱讚的傳統好滋味。

而米粉最大的優點不止是加熱後不會得變軟爛而影響口感，

更棒的是即便加入許多蔬菜同煮也不會搶走米粉本身的風采，

反而可為它增色不少。
 

示範為四-五人份

食材：

大白菜 6片

香菇 3大朵(乾燥或新鮮均可)

米粉 1包 (約300g)

豬肉 1盒 (約350g)，肉末或肉絲均可

紅蘿蔔 1/4根

蔥 3根

蝦米 2大匙

油蔥酥 2大匙

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醃料：

醬油 1大匙

太白粉 1大匙

水 1大匙

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調味料：

蠔油 2大匙

鹽 1大匙

胡椒粉 1大匙

事前準備：

豬肉 使用醃料：

醬油 1大匙

太白粉 1大匙

水 1大匙

抓醃放著約20分鐘

---在醃肉時，可進行下面的準備工作---

大白菜 切段

蔥 切段

香菇 切絲

紅蘿蔔 切絲

蝦米 用水清洗過二次，泡1大匙米酒

米粉 

放入滾燙熱水中川燙3-4分鐘後，將水倒掉，利用食物剪刀剪為2-3段，放涼備用。

未經川燙的乾燥米粉很硬很難剪，所以請先將米粉川燙後再剪，才不致消耗剪刀的銳利度哦！

作法：

1倒入一匙油，將已瀝乾的蝦米入鍋炒香

2.加入香菇一起拌炒

3.將炒香的蝦米及香菇撈起後利用原本鍋內的餘油，

依序放入蔥段、紅蘿蔔絲，此時若油量不夠，可再斟量加入些許油翻炒

4.將白菜入鍋拌炒，由於白菜梗較硬，請加入約100ml的清水，使白菜梗加速軟化

5.將醃好的肉及剛剛炒好的香菇蝦米一起放入，拌炒均勻

6.將油蔥酥及胡椒粉倒入

7.倒入米粉，及二大匙蠔油，1大匙鹽拌炒

8.香噴噴上桌

tips

1.白菜上長了很多小黑點是怎麼回事？還能吃嗎？

第一種情況：綠葉子上出現較多的黑點，但是可以用清水能洗掉。
這可能是白菜受到蚜蟲侵襲，這些黑點是蚜蟲或者菜青蟲的排泄物，
雖然比較噁心，但沒什麼危害，洗掉就可以了。

第二種情況：綠葉和白幫上都有黑點，而且洗不掉。
這是在栽培過程中，使用氮肥過量造成的。
目前還沒發現這種黑點對人有害，可以食用。

第三種情況：黑點比較大，可以用黑斑來形容。
這個可能就是因為存放不當或者放置時間太長發生了霉
這樣的白菜最好就不要吃了。

第四種情況：白菜上不僅有黑斑，並且菜葉的邊緣變色，
有失去水分的情況。這表示白菜已經開始腐敗了，不宜食用了。

資料來源：網路文章

2.大白菜 可用其他葉菜類替代，譬如高麗菜

香菇 乾燥或新鮮均可

豬肉 >肉末或肉絲均可