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有句話說:「蕃茄紅了,醫生的臉就綠了」,由此可見蕃茄對人體益處之高,

有研究指出蕃茄經過加熱後能加倍釋出茄紅素,所以多吃煮熟的蕃茄好處多多…

雖然台灣一年四季都盛產著蔬果,但蕃茄的盛產季是在每年的11月到隔年的四月,

這段時間,無論在質量方面或是價格都很令人滿意。

蕃茄炒蛋是一道很家常的菜餚,從家庭餐桌至一般自助餐店都經常看到它的身影。

自己動手做所需的材料及做法也都相當簡單好上手,

其中使味道濃郁美味的秘密武器便是"蕃茄醬"

 

材料:

蕃茄 1大顆/或2小顆 (約290g)

蔥 1隻

蛋 3顆

蕃茄醬 2大匙(30ml)

鹽 1小匙 

水1大匙 (15ml)

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事前準備:

蕃茄去皮切片(也可不去皮)去皮方式請見tip

蔥切段

蛋打散,打至起泡

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作法:

1.一大匙油熱鍋,將蛋液倒入,請沿著邊緣倒入,入鍋後用鍋鏟子快速翻動/面

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炒至八分熟既可盛起備用,不用什麼太高深的翻蛋技巧,因為晚點還是要略為切成幾段

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2.加一小匙的油,將蕃茄放入,蕃茄受熱後會開始變軟,加入1大匙(15ml)水後再加入蔥段一起翻煮

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3.將炒好的蛋放回鍋中,用鍋鏟切幾下後與蕃茄快速稍作拌炒,加入二大匙蕃茄醬及一小匙鹽後即可起鍋

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4.蕃茄的甜味結合蛋香,簡單又好吃的蕃茄炒蛋香噴噴上桌

 

 

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tip:

1.如何去快速去除蕃茄外皮

A.在蕃茄表面輕輕劃上十字型刀口,再放入滾水中略滾一會儿,

待蕃茄表皮略為翻起,再將蕃茄放入冷水中,就可以輕鬆去皮了。



B.將蕃茄放入熱水中浸泡30分鐘,再沖冷水,同樣可以除去蕃茄皮

,而將去皮後的蕃茄去籽再入菜,菜相不會因過多水份而濕答答,

味道也會更加濃郁可口。

 

2.雖然蕃茄有許多很好的功效,但也因為它的寒性可能傷及腸胃,

患有腸胃疾病者,要稍加節制,切勿食用過量而造成腸胃不適。

3.若不喜歡口感太過濕潤,可將步驟2的1大匙水(15ml) 省略。
 

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