歪嘴Q生活食刻

某日～我的良師兼益友在FB分享了她的美味花雕雞之作
挑起了我想再度挑戰這道菜的念頭…

2016年夏天~曾看過網路食譜寫著：好吃到嚇死人的文章開頭
我也很想做出能嚇死我朋友的花雕雞，於是一腦門子熱的衝去買了一瓶花雕酒
想當然爾，非但沒嚇死我朋友，反倒是失敗的結果差點把我自已給嚇死

後來我又再參考了各種食譜，自己隨興的加了一大堆材料
整體味道還不致於不好吃，但因為加了不少東西，結果也是大走針

請朋友品嚐還要解釋「這是配料豐富的洋蔥炒雞嗆花雕」(瞎編的菜名未免也太長了)哈~
那可憐的花雕就此被我束之高閣，陷入不見天日的料理酒堆之中…

朋友們也都很妙，帶酒給我都不是請我喝的，而是說
「ㄟ，我提供一瓶紅/白/OO酒，下次做點什麼料理來吃吃...」真是無言><”又好笑耶!!

這次示範的花雕雞食譜，算是綜合了我個人失敗多次經驗以及
跟高人研討(也就是良師啦)後所做出來的基本款花雕雞

花雕酒的成本比其他中式料理酒來的高，但一般份量僅需用到150ml
一瓶酒可以用4次左右，以它的美味度來講，也算超值

材料：

去骨雞腿 2支 (約 410g)

醬油 2大匙

花雕酒 150ml

薑 一小塊

蒜頭3粒

洋蔥半顆

米血 一塊(約300g)

事前準備：

去骨雞腿

1.先拔除雞皮上殘餘的雞毛。(這步驟很耗時並非每個人都會做，

由於我個人不太喜歡在食肉之時，看到動物毛的存在而影響美觀及品質，所以這道程序對我而言不能省)

2.將雞肉切塊，肉塊的大小約在一口再大一點，因為肉在烹煮過程會再縮小10-15%

3.將40ml的花雕酒及一大匙(15ml)醬油倒入切好的雞肉裡拌均後醃20-30分鐘備用

薑 切片

蒜頭 切片

洋蔥切塊狀

米血 切塊狀

作法：

1.熱鍋加入一大匙油將雞肉入鍋慢煎至表面熟，如果無法換鍋子再繼續料理的朋友，

請將煎過雞肉的油給倒掉處理哦

(煎肉小tip:除了油量要足夠外，請將雞皮朝下煎約2分鐘後再翻面，勿一邊煎又一邊翻，這樣皮很容易掉下)

2.倒入一匙油放入薑片煸炒至薑片略為金黃

3.加入雞肉. 洋蔥和蒜片炒軟

4.倒入約100ml花雕酒和1匙醬油(醬油可依個人口味酌量)

醃肉所剩餘的湯汁也可以一併倒入鍋內同煮

5.將米血加入後(先擺在肉上面避免米血跟鍋子底部太過相親相愛)蓋上鍋蓋以小火慢煮8分鐘

6.打開鍋蓋後米血已軟化，請將米血與雞肉拌炒過後再蓋上鍋蓋以小火慢煮2-3分鐘

 7.如果有砂鍋或文字燒的朋友，在煮雞肉時將砂鍋以文火燒熱備用，

待雞肉煮透後盛入砂鍋並蓋上鍋蓋不熄火，

約2~3分鐘→用最後剩餘的15ml花雕酒順砂鍋蓋沿邊緣淋下，

這動作讓酒順鍋緣慢慢滲入鍋中，再由蒸氣孔循環排出，留住花雕香氣於鍋內…

沒有的也沒關係，請熄火後悶5分鐘後即可盛盤上桌

tip:

1.如果不知道雞肉要怎麼切，可先將有骨頭的部份切掉後對切，

再切成8塊(如圖所示)，若不熟稔刀工者也可以用料理剪刀取代（剪刀較不會使皮肉分離）

2.一般超市販售的雞肉多為已切好的雞丁，不適合做花雕雞。建議選購未經切塊的雞腿肉回來自行處理

煮出來的成品味道雖不至於不好，但在口感和食材搭配上整體是呈現扣分的狀態

3.洋蔥及米血請切成塊狀，原理不難說明，為了配合主題>雞肉為塊狀，所以食材的型狀盡量一致
(當然蒜頭切塊和 切片差不了多少)但就食材大小及型狀能講求一致性，在受熱時也有一定助益哦！

下圖所示即是雞肉、杏包菇為塊狀，但米血、豆皮却是條狀，非但煮起來時間有落差，

在完成後的擺盤也產生相當的困難度(相信我，這張照片真的已認真的調整位置...含淚的失敗經驗啊)

4.步驟1完成後，煎過雞肉的油務必倒掉。如果留著繼續再放其他的食材，

很難帶入步驟2的薑味，由於雞肉已醃過花雕酒，

煎過之後的油自然會產生一定的雜質而變得焦焦濯濯的（如下圖），

最主要也是我個人試過二、三次用原本的油繼續煮，成品都不盡理想

如果無法換鍋繼續料理的朋友，請記得將煎過雞肉的油給倒掉哦！ 

5.隨著醬油品牌的不同而各有不同的鹹度，可依個人口味酌量加入，也可以先試吃後再決定如何調整鹹度

6.如果想自行加入杏鮑菇或其他食材，請在步驟5時一併加入，因為很多食材非常容易吸油，

若時機沒拿捏妥當，可能不慎做出油味過重因而影響味道的料理

(佐花雕雞的配角個人最推薦的仍是米血糕這個好搭當。帶去和同事分享的時候，

大家眼睛為之一亮，米血的香Q口感搭配花雕雞的湯汁太令人驚艷了，看倌們不妨試試)

7.個人偏好純粹的味道，除了洋蔥之外未加入如：甜椒、芹菜等…蔬菜。

關於辣椒～由於辣椒會改變花雕的味道，正統花雕雞是不加辣椒的，

即便是嗜辣的朋友仍建議不要添加辣椒，享受正統的原味