歪嘴Q生活食刻

某個過年前夕，無意間在網路上看到一張結冰的昆明湖雪景照片後…
獨自一人默默訂了機票飛往北京，抵達後發現霧霾罩頂，足足等了二天
完全無法拍出心中理想的照片…

只好改變目的地搭乘和諧號往杭州奔去，
而在杭州吃了史上最難吃卻大有名氣的東坡肉(見下圖)
我腦海中的東坡肉不是長這樣啊^^” 

於是～回家便開始動手研究我心中色香味俱全的東坡肉

是的，油油亮亮 肥而不膩的東坡肉最是好吃 
甜甜的醬汁淋在熱騰騰的白飯上...只能用人間美味來形容。
其實做東坡肉並不難，就是需要一點耐心罷了，
於是開始了一道容易上手又好吃的東坡肉製作。
由於全聯福利中心近期的集點加購活動賣出24萬支WMF壓力鍋，因此搭了個熱潮，

為我的WMF壓力鍋啟航滷煮東坡肉。
但為了讓沒壓力鍋的朋友也能參與，另外也分享了一般鍋具的煮法呦～～
※提醒到市場買肉的朋友們，如果不知道如何選購豬肉的部位，

可以告知老闆要做東坡肉，請老闆幫切成比較方正的型狀材料：

材料：

豬五花/梅花肉 一大塊，或可切成3小塊(約600g)

蔥 3根

薑1段(大概6-7cm)

紹興酒 200ml

可樂 50ml

冰糖 少許(可加可不加)

辣椒 1根 (可加可不加)

花椒 1茶匙

青江菜 1把

醬油 200ml

鹽 1大匙

水 1000ml

事前準備：

豬肉先確認除去豬毛後，用棉繩綁好，在滾水中燙熟(約5mins)，以水沖洗一下冷卻

蔥 切段

辣椒 去頭，去籽

薑 切塊，切片皆可

青江菜 川燙後放涼

滾水可先燙青江菜後再湯豬肉

作法：

1.將肉放入鍋內，豬皮朝下，放入蔥，薑，及花椒

2.倒入可樂，紹興酒，醬油及冰糖

3.加入一大匙鹽，及去籽辣椒

4.蓋上鍋蓋，將鍋身調節器推至中間，中火煮10分鐘

壓力鍋內部煮滾後氣閥會不停冒出蒸氣，是正常現象勿須驚恐

5.待10分鐘後，將卡榫推至最上面，圓形烹調指示器會往上浮至三條線後關火，

待指示器下沈(沈平後就看不到指示線喔)後打開壓力鍋，將肉翻面後再

重覆步驟4(蓋上鍋蓋，將鍋身調節器推至中間，中火煮10分鐘)

，

6.確定筷子可以穿過肉，表示肉已熟透，先將青江菜舖於盤底，再將滷好的肉放上即可上菜。
另一種吃法：將肉切片加入酸菜、香菜及花生粉做成刈包食用

tip.

1.傳統做法是將五花肉炸至表皮縮緊，為求作法簡便所以改用水煮去血水取代油炸

2.使用可樂同煮是因為可樂能加速上色之外，另含有小蘇打成分可以軟化肉質

3.紹興酒vs米酒不同之處為：紹興酒濃度約10%~15%，米酒則是20%和40%，

色澤和味道明顯不同。煮東坡肉使用紹興酒比較對味(紹興酒有小麥香味>平時可用在醉雞，和醉蝦料理中)

4.不用八角改用花椒。因為八角味道強烈屬於較有個人喜好性的香料，我個人覺得還好，所以只讓花椒上場。

（花椒可在雜貨店購得，1包大約12-15元不等，可以用蠻多次的）

5.醬油>>>其實它才是這道菜的靈魂，這次混搭了3種醬油(有點龜毛啊！)

但這必須註解一下，許多外省菜都是用2-3種醬油來滷製會比較有層次感。

也有人推薦用醬油加醬油膏調和，由於已加了相當比例的水使醬油變淡，

建議還是加入一大匙鹽來做鹹味的調整比較合適　　(鹽的部份可依個人口味酌量加入)

6.可將剩下的肉切塊狀加入一起滷，可做成滷肉飯

7.如果要製作老滷汁，請在第一次煮好時加入舊滷汁即可，但是要記得把浮油，浮末適時撈掉

8.若不做老魯汁也可以放些豆干，海帶，雞蛋或鴨蛋同滷，當滷汁不夠時，可加些許醬油，

冰糖，八角和水就可以做出一鍋好吃的滷味唷！

9.煮的時候豬皮要朝下，如果用瓦斯爐煮請用小火慢燉，注意滷汁不能燒乾，湯汁稍變濃稠就差不多了
 

10.若採用一般鍋具請以小火燉煮2hr肉滷到筷子可以穿過就ok了

11.綁肉的繩子叫東坡線，在10元商店即可買到

12.如果是像此次使用的大塊豬肉，滷好後切開是呈現這種感覺

若喜歡一小塊入口即化的肉塊，可以將肉切為小塊狀再進行料理即可