歪嘴Q生活食刻

義大利肉醬就像西式魯肉燥一樣

用途相當廣泛，煮上一鍋分裝冷凍，任何想吃的時候只要煮點麵條，

再將肉醬加熱就能輕鬆完成一份可口的義大利肉醬麵，堪稱宵夜的好伙伴…

今天所示範的是向鈴木彌平(Yahei Suzuki )大師學習的「波隆那肉醬」自我改編為簡易版

，所需的食材幾乎在一般超市都能購得

食材：

肉丸 材料
1. 豬绞肉 一盒約300g
2. 牛絞肉 一盒約300g
3. 現磨黑胡椒粉適量，沒有也沒關係
4. 荳蔻粉或義式香料適量
5. 少許鹽

肉醬材料
1. 去皮整顆番茄罐頭 一罐或2罐(詳見tip2)，剪去蒂頭適量剪小塊備用
2. 高湯 400ml(約一罐的份量)
3. 水 200ml-400ml*
4. 紅葡萄酒 250ml
5. 洋蔥1顆，切碎丁備用 
6.家裡用不完的義大利麵醬 200ml(沒有也沒關係)或月桂葉2片及義大利香芹少許

作法：

1.將牛絞肉及豬絞肉混合均勻後加入香料，黑胡椒粉及少許鹽

2.將材料充分混合。簡單的用雙手互相甩打，做成肉丸子

3.準備平底鍋將肉丸球表面煎成金黃色，有點焦也沒闖係(不需煎熟) ，肉丸子開始滲出肉汁即關火。

4.將洋蔥倒入鍋中，加入少許油(可用煎肉丸的油，但要小心勿讓油裡的浮渣流入鍋)拌炒至半透明

5.倒入250ml紅酒，小火煮至酒精揮發

6.將肉丸加入鍋中壓平

7.倒入整粒蕃茄罐頭，並將蕃茄切成塊狀(亦可用食物剪刀剪成塊狀)後加入200ml水及雞湯一起燉煮

8.加入義大利麵醬200ml ，中火煮30分鐘，待湯汁濃縮略為收乾

9.最後加入少許鹽或糖調整味道即可*

肉醬的二種應用：

波隆納肉醬千層麵

食材：

1.千層麵8-10片(視烤盤容量而定)

2.義大利肉醬

3.奶油白醬

4.帕馬森起司粉

5.鹽，現磨胡椒粉 適量

做法：

1.烤盤底層先舖上一層肉醬後放上千層面，再舖上肉醬，

在麵與麵的交接處舖上少許奶油白醬，再灑上起司粉，

重覆三次，視烤盤深度，舖至8分滿既可(如下圖)

2.放入預熱過的180度烤箱烘烤30-40分鐘既可

義大利肉醬麵

食材：

1.義大利麵一份

2.奶油一小塊

3.肉醬適量

做法：

1.煮一鍋水，加入1大匙鹽(鹽:水=1:10)，將義大利麵入鍋煮至8分熟
 (依包裝袋的指示，減少1-2分鐘)

2.肉醬放入平底鍋中，加入少許奶油，將麵倒入混合後盛起既可

tip.

1.肉荳蔻粉及月桂葉可在中藥行購得(但不一定每家都有)若購買的肉豆蔻是顆粒狀，

請記得研磨成粉(顆粒狀不易受潮較好保存)，如果這二種調味品都沒有，

也可使用家裡現有的義大利麵醬來進行調味。

2.如果未加入義大利麵醬，請直接加入2罐水煮蕃茄罐頭，鈴木大廚建議將蕃茄籽去除，

但本人試做過幾次覺得吃起來並無太大的差異，而且也推崇愈全食物的精髓。

但此處請不要使用生的牛蕃茄來取代，因為生牛蕃茄需要經過長時間的熬煮才能達到蕃茄罐頭的境界。

(所以才會有波隆納肉醬最少需煮三小時，才可能做出完美肉醬的說法)

使用二罐水煮蕃茄罐頭若初嚐味道太酸者請加入二茶匙糖及一茶匙鹽來做味道的調整.

3.肉塊大小取決在於壓碎的方式及牛肉，豬肉混合的比例

如果使用著泥器壓，會讓肉更細碎，用筷子或叉子則會比較大塊，豬肉比例較高也會達到較為細碎的效果

4.雖然主廚在教學時表示肉醬煮完可以直接上桌食用，但若想得到更進一步的美味，可在關火後，

將蓋子蓋上放涼後約六小時再食用，會優於一開始就食用的美味喔～

5.千層麵，製作以4-5層最為美味，但購買時需留意，有些千層面需煮熟再使用，

此處示範所使用的是乾的千層麵，烹飪過程中麵會因吸收醬汁而膨脹，所以在舖入食材時必需預留空間。