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甜麵醬最早是北平(北平菜)所使用的調味料!  
為麵粉,鹽,水加工釀造而成,用於製作醬爆菜. 

如:醬爆雞丁,京醬肉絲,北平烤鴨,涮羊肉,沙鍋白肉, 
炸八塊,扒牛肉,糟溜魚片,糖醋全魚等... 

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京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜,
屬於東北菜或北京菜。此菜鹹甜適中,
醬香濃郁,風味獨特。選用豬里肌肉為主料,
輔以黃醬或甜麵醬及其他調味品,
用北方特有烹調技法,六爆,之一的醬爆,
烹制而成,食用時輔以蔥絲,腐皮,
口味鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。
(資料來源:百度百科)

 

甜麵醬是很普遍的調味品,一般超市都可以購得,

也可以到烤鴨專賣店或賣北方大餅的店購買,

味道會比一般市售來的好吃、道地些~
這道菜除了搭配白飯的美味之外,亦可搭配春捲皮,土司或斤餅/荷葉餅….

材料:
小里肌肉 10兩 (僅能是瘦肉)
大蔥 1 支
(不喜歡蔥的朋友亦可用小黃瓜取代)
甜麵醬 3匙
醬油 半匙
糖  1茶匙
鹽 1茶匙
太白粉 1大匙

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事前準備:
豬肉切絲(可請肉攤老闆代切,現在大多有切肉機服務)
大蔥切成斜細絲

作法:
1.豬肉絲加入,鹽,太白粉,醬油拌勻醃10分鐘

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2.甜麵醬三大匙加入1大匙水及一茶匙糖調勻

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3.熱鍋下油,中度油溫的時候就可以將肉絲下鍋翻炒
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4.肉絲炒至八分熟,倒入剛剛調好味的醬料,均勻翻炒,起鍋前可加入一茶匙香油

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5.上桌前擺上生蔥絲,若不喜愛生蔥辛辣味者亦可下鍋稍做拌炒去辛味,(個人比較喜歡生食配肉吃,爽度十足)

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tip:
不喜歡辛辣味太重者可先將蔥絲泡水,口感會更爽脆並降低辛辣度
由於甜麵醬為發酵調味品,所以會有一股特殊的氣味,只要用少許的油炒過,便能釋放出香氣,

甜麵醬可能因每家製作手法的不同而有不同的甜度與鹹度,
可以在步驟3時 依自己的口味做調整

影音食譜檔案在這裡

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