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某日~我的良師兼益友在FB分享了她的美味花雕雞之作
挑起了我想再度挑戰這道菜的念頭…


2016年夏天~曾看過網路食譜寫著:好吃到嚇死人的文章開頭
我也很想做出能嚇死我朋友的花雕雞,於是一腦門子熱的衝去買了一瓶花雕酒
想當然爾,非但沒嚇死我朋友,反倒是失敗的結果差點把我自已給嚇死


後來我又再參考了各種食譜,自己隨興的加了一大堆材料
整體味道還不致於不好吃,但因為加了不少東西,結果也是大走針


請朋友品嚐還要解釋「這是配料豐富的洋蔥炒雞嗆花雕」(瞎編的菜名未免也太長了)哈~
那可憐的花雕就此被我束之高閣,陷入不見天日的料理酒堆之中…


朋友們也都很妙,帶酒給我都不是請我喝的,而是說
「ㄟ,我提供一瓶紅/白/OO酒,下次做點什麼料理來吃吃...」真是無言><”又好笑耶!!

 

這次示範的花雕雞食譜,算是綜合了我個人失敗多次經驗以及
跟高人研討(也就是良師啦)後所做出來的基本款花雕雞


花雕酒的成本比其他中式料理酒來的高,但一般份量僅需用到150ml
一瓶酒可以用4次左右,以它的美味度來講,也算超值

 

材料:

去骨雞腿 2支 (約 410g)

醬油 2大匙

花雕酒 150ml

薑 一小塊

蒜頭3粒

洋蔥半顆

米血 一塊(約300g)

 

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事前準備:

去骨雞腿

1.先拔除雞皮上殘餘的雞毛。(這步驟很耗時並非每個人都會做,

由於我個人不太喜歡在食肉之時,看到動物毛的存在而影響美觀及品質,所以這道程序對我而言不能省)

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2.將雞肉切塊,肉塊的大小約在一口再大一點,因為肉在烹煮過程會再縮小10-15%

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3.將40ml的花雕酒及一大匙(15ml)醬油倒入切好的雞肉裡拌均後醃20-30分鐘備用

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薑 切片

蒜頭 切片

洋蔥切塊狀

米血 切塊狀

 

作法:

1.熱鍋加入一大匙油將雞肉入鍋慢煎至表面熟,如果無法換鍋子再繼續料理的朋友,

請將煎過雞肉的油給倒掉處理哦

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(煎肉小tip:除了油量要足夠外,請將雞皮朝下煎約2分鐘後再翻面,勿一邊煎又一邊翻,這樣皮很容易掉下)

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2.倒入一匙油放入薑片煸炒至薑片略為金黃

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3.加入雞肉. 洋蔥和蒜片炒軟

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4.倒入約100ml花雕酒和1匙醬油(醬油可依個人口味酌量)

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醃肉所剩餘的湯汁也可以一併倒入鍋內同煮

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5.將米血加入後(先擺在肉上面避免米血跟鍋子底部太過相親相愛)蓋上鍋蓋以小火慢煮8分鐘

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6.打開鍋蓋後米血已軟化,請將米血與雞肉拌炒過後再蓋上鍋蓋以小火慢煮2-3分鐘

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 7.如果有砂鍋或文字燒的朋友,在煮雞肉時將砂鍋以文火燒熱備用,

待雞肉煮透後盛入砂鍋並蓋上鍋蓋不熄火,

約2~3分鐘→用最後剩餘的15ml花雕酒順砂鍋蓋沿邊緣淋下,

這動作讓酒順鍋緣慢慢滲入鍋中,再由蒸氣孔循環排出,留住花雕香氣於鍋內…

沒有的也沒關係,請熄火後悶5分鐘後即可盛盤上桌

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tip:

1.如果不知道雞肉要怎麼切,可先將有骨頭的部份切掉後對切,

再切成8塊(如圖所示),若不熟稔刀工者也可以用料理剪刀取代(剪刀較不會使皮肉分離)

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2.一般超市販售的雞肉多為已切好的雞丁,不適合做花雕雞。建議選購未經切塊的雞腿肉回來自行處理

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煮出來的成品味道雖不至於不好,但在口感和食材搭配上整體是呈現扣分的狀態

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3.洋蔥及米血請切成塊狀,原理不難說明,為了配合主題>雞肉為塊狀,所以食材的型狀盡量一致
(當然蒜頭切塊和 切片差不了多少)但就食材大小及型狀能講求一致性,在受熱時也有一定助益哦!

下圖所示即是雞肉、杏包菇為塊狀,但米血、豆皮却是條狀,非但煮起來時間有落差,

在完成後的擺盤也產生相當的困難度(相信我,這張照片真的已認真的調整位置...含淚的失敗經驗啊)

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4.步驟1完成後,煎過雞肉的油務必倒掉。如果留著繼續再放其他的食材,

很難帶入步驟2的薑味,由於雞肉已醃過花雕酒,

煎過之後的油自然會產生一定的雜質而變得焦焦濯濯的(如下圖),

最主要也是我個人試過二、三次用原本的油繼續煮,成品都不盡理想

如果無法換鍋繼續料理的朋友,請記得將煎過雞肉的油給倒掉哦! 

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5.隨著醬油品牌的不同而各有不同的鹹度,可依個人口味酌量加入,也可以先試吃後再決定如何調整鹹度

6.如果想自行加入杏鮑菇或其他食材,請在步驟5時一併加入,因為很多食材非常容易吸油,

若時機沒拿捏妥當,可能不慎做出油味過重因而影響味道的料理

(佐花雕雞的配角個人最推薦的仍是米血糕這個好搭當。帶去和同事分享的時候,

大家眼睛為之一亮,米血的香Q口感搭配花雕雞的湯汁太令人驚艷了,看倌們不妨試試)

7.個人偏好純粹的味道,除了洋蔥之外未加入如:甜椒、芹菜等…蔬菜。

關於辣椒~由於辣椒會改變花雕的味道,正統花雕雞是不加辣椒的,

即便是嗜辣的朋友仍建議不要添加辣椒,享受正統的原味

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