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台灣常見的傳統美食當中,『米粉』無疑是排行在前10名內的人氣米食

不論是記憶中兒時的廟口大鍋米粉炒、

米粉湯亦或是逢年過節餐桌上老少咸宜的炒米粉,

全都是生長在台灣的男女老少,人人稱讚的傳統好滋味。

 

而米粉最大的優點不止是加熱後不會得變軟爛而影響口感,

更棒的是即便加入許多蔬菜同煮也不會搶走米粉本身的風采,

反而可為它增色不少。
 

 

示範為四-五人份

食材:

大白菜 6片

香菇 3大朵(乾燥或新鮮均可)

米粉 1包 (約300g)

豬肉 1盒 (約350g),肉末或肉絲均可

紅蘿蔔 1/4根

蔥 3根

蝦米 2大匙

油蔥酥 2大匙

--

醃料:

醬油 1大匙

太白粉 1大匙

水 1大匙

--

調味料:

蠔油 2大匙

鹽 1大匙

胡椒粉 1大匙

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事前準備:

豬肉 使用醃料:

醬油 1大匙

太白粉 1大匙

水 1大匙

抓醃放著約20分鐘

---在醃肉時,可進行下面的準備工作---

大白菜 切段

蔥 切段

香菇 切絲

紅蘿蔔 切絲

蝦米 用水清洗過二次,泡1大匙米酒

 

米粉 

放入滾燙熱水中川燙3-4分鐘後,將水倒掉,利用食物剪刀剪為2-3段,放涼備用。

未經川燙的乾燥米粉很硬很難剪,所以請先將米粉川燙後再剪,才不致消耗剪刀的銳利度哦!

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作法:

1倒入一匙油,將已瀝乾的蝦米入鍋炒香

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2.加入香菇一起拌炒

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3.將炒香的蝦米及香菇撈起後利用原本鍋內的餘油,

依序放入蔥段、紅蘿蔔絲,此時若油量不夠,可再斟量加入些許油翻炒

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4.將白菜入鍋拌炒,由於白菜梗較硬,請加入約100ml的清水,使白菜梗加速軟化

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5.將醃好的肉及剛剛炒好的香菇蝦米一起放入,拌炒均勻

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6.將油蔥酥及胡椒粉倒入

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7.倒入米粉,及二大匙蠔油,1大匙鹽拌炒

 

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8.香噴噴上桌

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tips

1.白菜上長了很多小黑點是怎麼回事?還能吃嗎?

第一種情況:綠葉子上出現較多的黑點,但是可以用清水能洗掉。
這可能是白菜受到蚜蟲侵襲,這些黑點是蚜蟲或者菜青蟲的排泄物,
雖然比較噁心,但沒什麼危害,洗掉就可以了。

第二種情況:綠葉和白幫上都有黑點,而且洗不掉。
這是在栽培過程中,使用氮肥過量造成的。
目前還沒發現這種黑點對人有害,可以食用。

第三種情況:黑點比較大,可以用黑斑來形容。
這個可能就是因為存放不當或者放置時間太長發生了霉
這樣的白菜最好就不要吃了。

第四種情況:白菜上不僅有黑斑,並且菜葉的邊緣變色,
有失去水分的情況。這表示白菜已經開始腐敗了,不宜食用了。

資料來源:網路文章

 

2.大白菜 可用其他葉菜類替代,譬如高麗菜

香菇 乾燥或新鮮均可

豬肉 >肉末或肉絲均可

 

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