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某個過年前夕,無意間在網路上看到一張結冰的昆明湖雪景照片後…
獨自一人默默訂了機票飛往北京,抵達後發現霧霾罩頂,足足等了二天
完全無法拍出心中理想的照片…

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只好改變目的地搭乘和諧號往杭州奔去,
而在杭州吃了史上最難吃卻大有名氣的東坡肉(見下圖)
我腦海中的東坡肉不是長這樣啊^^” 

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於是~回家便開始動手研究我心中色香味俱全的東坡肉

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是的,油油亮亮 肥而不膩的東坡肉最是好吃 
甜甜的醬汁淋在熱騰騰的白飯上...只能用人間美味來形容。
其實做東坡肉並不難,就是需要一點耐心罷了,
於是開始了一道容易上手又好吃的東坡肉製作。
由於全聯福利中心近期的集點加購活動賣出24萬支WMF壓力鍋,因此搭了個熱潮,

為我的WMF壓力鍋啟航滷煮東坡肉。
但為了讓沒壓力鍋的朋友也能參與,另外也分享了一般鍋具的煮法呦~~
※提醒到市場買肉的朋友們,如果不知道如何選購豬肉的部位,

可以告知老闆要做東坡肉,請老闆幫切成比較方正的型狀材料:

 

材料:

豬五花/梅花肉 一大塊,或可切成3小塊(約600g)

蔥 3根

薑1段(大概6-7cm)

紹興酒 200ml

可樂 50ml

冰糖 少許(可加可不加)

辣椒 1根 (可加可不加)

花椒 1茶匙

青江菜 1把

醬油 200ml

鹽 1大匙

水 1000ml

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事前準備:

豬肉先確認除去豬毛後,用棉繩綁好,在滾水中燙熟(約5mins),以水沖洗一下冷卻

蔥 切段

辣椒 去頭,去籽

薑 切塊,切片皆可

青江菜 川燙後放涼

滾水可先燙青江菜後再湯豬肉

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作法:

1.將肉放入鍋內,豬皮朝下,放入蔥,薑,及花椒

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2.倒入可樂,紹興酒,醬油及冰糖

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3.加入一大匙鹽,及去籽辣椒

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4.蓋上鍋蓋,將鍋身調節器推至中間,中火煮10分鐘

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壓力鍋內部煮滾後氣閥會不停冒出蒸氣,是正常現象勿須驚恐

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5.待10分鐘後,將卡榫推至最上面,圓形烹調指示器會往上浮至三條線後關火,


待指示器下沈(沈平後就看不到指示線喔)後打開壓力鍋,將肉翻面後再

重覆步驟4(蓋上鍋蓋,將鍋身調節器推至中間,中火煮10分鐘)

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6.確定筷子可以穿過肉,表示肉已熟透,先將青江菜舖於盤底,再將滷好的肉放上即可上菜。
另一種吃法:將肉切片加入酸菜、香菜及花生粉做成刈包食用

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tip.

1.傳統做法是將五花肉炸至表皮縮緊,為求作法簡便所以改用水煮去血水取代油炸


2.使用可樂同煮是因為可樂能加速上色之外,另含有小蘇打成分可以軟化肉質


3.紹興酒vs米酒不同之處為:紹興酒濃度約10%~15%,米酒則是20%和40%,

色澤和味道明顯不同。煮東坡肉使用紹興酒比較對味(紹興酒有小麥香味>平時可用在醉雞,和醉蝦料理中)


4.不用八角改用花椒。因為八角味道強烈屬於較有個人喜好性的香料,我個人覺得還好,所以只讓花椒上場。

(花椒可在雜貨店購得,1包大約12-15元不等,可以用蠻多次的)


5.醬油>>>其實它才是這道菜的靈魂,這次混搭了3種醬油(有點龜毛啊!)

但這必須註解一下,許多外省菜都是用2-3種醬油來滷製會比較有層次感。

也有人推薦用醬油加醬油膏調和,由於已加了相當比例的水使醬油變淡,

建議還是加入一大匙鹽來做鹹味的調整比較合適  (鹽的部份可依個人口味酌量加入)

6.可將剩下的肉切塊狀加入一起滷,可做成滷肉飯

7.如果要製作老滷汁,請在第一次煮好時加入舊滷汁即可,但是要記得把浮油,浮末適時撈掉

8.若不做老魯汁也可以放些豆干,海帶,雞蛋或鴨蛋同滷,當滷汁不夠時,可加些許醬油,

冰糖,八角和水就可以做出一鍋好吃的滷味唷!

9.煮的時候豬皮要朝下,如果用瓦斯爐煮請用小火慢燉,注意滷汁不能燒乾,湯汁稍變濃稠就差不多了
 

10.若採用一般鍋具請以小火燉煮2hr肉滷到筷子可以穿過就ok了

11.綁肉的繩子叫東坡線,在10元商店即可買到

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12.如果是像此次使用的大塊豬肉,滷好後切開是呈現這種感覺

若喜歡一小塊入口即化的肉塊,可以將肉切為小塊狀再進行料理即可
 
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