歪嘴Q生活食刻

蘿蔔糕/菜頭粿 在過年應景年菜之中始終扮演著不可或缺的重要角色

白蘿蔔在農曆年前就開始進入盛產季，除了品質優良價格也親民，

今天介紹的蘿蔔糕是媽媽親自教授，不需要太多特殊材料，

依照傳統配方及比例製作，只要使用電鍋即可輕鬆完成，

自製蘿蔔糕特別有媽媽的味道，口感也比一般市售來得柔軟，

尤其在過年時節吃起來格外香甜…

材料：

白蘿蔔 2台斤(1200g)+/- 100g

水1000ml(分成2份，1份各500ml)

在來米粉 300g (此次示範的在來米粉為調整過的粉質，若使用純在來米粉，請務必加入日本澱粉做為口感調整)

白胡椒粉 1匙

鹽 1大匙

食用油 1小匙(可加可不加)

事前準備：

白蘿蔔削去外皮，刨成絲

作法：

1.蘿蔔絲與500ml水一起煮至白蘿蔔絲軟化

2.取300g在來米粉加上一匙鹽，白胡椒及500ml水拌均

3.將粉漿和白蘿蔔絲混拌均勻，成為白蘿蔔絲米漿。

4.小火拌均，煮至粉漿變濃稠

5.內鍋抹上薄薄一層油，將蘿蔔漿倒入容器(也可使用粿紙舖在容器內)

6.可在蘿蔔漿上滴上二滴油(也可不加)可將表面抹平

7.外鍋加入2杯水，蒸半小時，電鍋開關跳起來後靜置10分鐘，再加入1.5杯水蒸

可用筷子插到邊邊，如果筷子沒沾到漿就是熟了，有沾到漿液，請在外鍋放1碗水繼續蒸

8.待放涼後以倒扣方式將蘿蔔糕取出，

切片後放少許油煎或用電鍋蒸熱後，即可香噴噴上桌…

（蒸熱的蘿蔔糕食用前可淋上少許醬油膏及撒些香菜，吃起來別有風味唷！）

tip:

1.粿紙可在雜貨店購得，size如麻將桌大小的1張約8元，因為用量不大建議準備1張即可。

雜貨店老闆特別強調，這是可食用又耐高溫的好東西，

唯一要注意的就是不要忘記收納處就是了，

粿紙除了可用來蒸煮之外，拿來包裝蘿蔔糕送人也相當方便好用呦～
 

2.想做出高高長條型的蘿蔔糕，建議使用長條型蛋糕烘焙模具，

若以電鍋內鍋將厚度加高也可以，但長度會略短一些(如下圖)

如果使用下圖長型錫箔盒(網路圖片)做出來的高度不夠，比較沒那麼好看...

3.蘿蔔建議使用刨絲器刨絲，口感勝過於用果汁機打成泥後再製作

4.剛蒸好的蘿蔔糕，會有些顏色偏黃的蒸氣水留在表面，那純屬正常現象不用擔心。

但請切記，放涼後再切，才不致糊糊的又黏刀，建議冷藏一天後再切會比較好切。

5.關於粉類：市售在來米粉，多數為調整過粉質，

也建議購買調整過粉質並已含有玉米澱粉者為佳，若購買純在來米粉(媽媽特別推薦：日陽牌在來米粉)

請務必自行添加日本太白粉(馬鈴薯粉)做為口感上的調整…

6.關於油的用量：油的部份可以添加也可不加，但盡量控制在1茶匙左右，

加太多就會如下圖，顏色非常的黃.... 雖然不致影響口感，但美觀上仍有差異，

而現代人講求健康取向，少油低鹽對身體更好。若是做給小朋友吃，

可將鹽及白胡椒的用量減半

7. 很怕蘿蔔糕/菜頭粿跟跟你裝熟嗎?

請用筷子檢查，只要筷子穿過上面沒有沾黏即代表熟了，(如影片所示)

放涼就會變凝結，涼了之後冰在冷藏一天會更Q彈哦

8.重要提醒：蘿蔔糕千萬不可以冰在冷凍庫哦！冰在冷凍庫的蘿蔔糕不但拿出來可以當兇器使用外

口感會整個大走鐘