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過年回家的幾天,雖然實現了能坐就不站,能躺就不坐的耍廢模式(on),

但阿娘還是看不慣,大過年的女兒窩在家裡,呈現一副懶洋洋的頽廢款

於是硬拉著我學了這道傳統台式風味肉羹 啊啊啊~~

說到肉羹~ 這道家鄉美食最特別的是,不論想吃葷食赤肉、海鮮、甚至素食,只要做好羹湯

基底,就能有多樣的主味變化並能超簡易的完成。

食材的準備相當簡單,若心血來潮想自已DIY手工漿也可以,文末tip中有詳細的教學唷!

由於做菜的方式綿綿角角極具變化,所以看完基本製作後請務必連tips一併收看。

原因無他,從備料到烹調過程遇到卡關的問題是常有的事,且幾乎都發生在tips裡的細節之中哦~

 


朋友調侃我說~別人分享做菜都沒寫那麼仔細…但我總認為不論是興趣乃或是需要,

或其他任何做菜的理由,第一要務必先培養對做菜的信心,才有更大的動力~~
 

話說看照片的朋友們請不要覺得疑惑,沒錯~我用的是黑x爐,不知是不是太常操它以致

用不到半年的小黑已罷工過3次以上,有時候拍打一下燈管亮了也就活過來,

但這次煮到一半居然又"火花"了,只能本著頭都洗了不得不剃頭的心態來面對

索性厚顏的急call住在附近的朋友,帶著爐子來救援~~~

這時腦中乍現高中時期玩火線救援接力的情景,跟當下的情境還真沒兩樣

 

材料:

白菜 約6片(215g)

酸筍絲 1小把 (55-60g)

手工漿 1份(370g)

紅/白蘿蔔絲 混合 80g

金針 1 包 (去尾部後約50g)

柴魚 1把(約6g)

蒜酥 1小把(約10g)

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醬油 15ml

烏醋 60ml(2大匙)

日本太白粉(馬鈴薯粉) 45g+200ml水

鹽 少許(可加可不加)

黑胡椒 2茶匙(可依個人口味選用黑胡椒或白胡椒*阿母是建議用白胡椒但若手邊沒有,就用黑的也行)

水 1700cc

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事前準備:

白菜 切絲

紅/白蘿蔔 切絲

金針切去尾部後抓鹽用水洗淨2次

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作法:

1.紅/白蘿蔔絲及水一起煮滾,煮滾後分別加入酸筍絲>>金針菇

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2.加入手工漿,請務必捏成條狀

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3.待水再次煮滾後加入白菜絲

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4.加入烏醋,醬油,黑胡椒及蒜酥

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5.加入日本太白粉(馬鈴薯粉) 45g+200ml水拌均後倒入勾芡,柴魚片隨之加入,以小火煮5分鍾

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6. 擺上少許香菜點綴及調味即可香噴噴上桌

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tip.

1.目前最常見市售太白粉分為2類:

◎日本太白粉:由馬鈴薯製成>>黏性較佳

◎台灣太白粉:由樹薯粉所製成>>黏性較低

若使用日本太白粉勾芡放置量要比台灣的少一些,依調合水和粉的比例而定

2.手工漿製作:

若不喜歡手工漿類的朋友,可用豬肉條加一大匙醬油及太白粉稍做抓醃即可下鍋烹煮。

個人另外推薦一個偷吃步的方式,可到市場挑選較適合自己口味的貢丸店購買現成粉漿,

便可省略自己動手做的程序。

我自己也曾從x王火鍋店外帶一份蟹滑膏,專為替代製作肉羹的粉漿所買,老實說還真方便XD

專業小提醒:未食用完的粉漿類請記得一定要以冷凍保存哦! 

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3.酸筍絲

可直接至雜貨店購買(一般都放冰箱冷藏保存)

酸筍絲製作方式雖不困難,但個人偏好直接購買。

若擔心現成酸筍有添加化學成份的朋友也可自行製作。

原料
麻竹筍1支,鹽50公克

腌漬時間:15天。若處理得宜,置放在通風陰涼處可保存1年。


步驟:
1.將麻竹筍去外殼、切絲,備用。
2.取一調理盆,將作法1放入,再加入鹽拌勻,腌約15分鐘,再以手搓揉、擠乾多餘水分。
3.取一玻璃罐,將作法2放入壓緊,密封瓶蓋約15天即可。

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歪嘴Q生活食刻

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  • 看到説台味肉羹的做法,我已經聞到味道了。好想故鄉念啊!